Gofio (Vídeo y receta) Polvo dulce de maíz
El gofio dominicano es una mezcla dulce y tostada de harina de maíz y azúcar glas, que se sirve tradicionalmente en cucuruchos de papel. Se prepara en pocos minutos y también puede utilizarse para hacer chocolate de maíz.
Ingredientes
- 150 g (1 taza)harina de maíz
- 60 g (½ taza)azúcar glas
Preparación
- 1
Calentar el maíz
Vierte la harina de maíz en una olla de hierro fundido o de aluminio y caliéntala a fuego medio.
- 2
Tostar la harina
Cocina mientras remueves enérgicamente hasta que adquiera un tono dorado uniforme.
- 3
Añadir el azúcar
Retira la olla del fuego y pasa la harina a un bol. Incorpora el azúcar y deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente.
- 4
Preparar cucuruchos
Forma cucuruchos con papel apto para uso alimentario.
- 5
Rellenar y servir
Llena los cucuruchos con el gofio y sírvelos.
¿Qué es el gofio dominicano?
En esta receta, el gofio es un dulce dominicano sencillo hecho con harina de maíz tostada y azúcar. Se presenta en cucuruchos de papel y también se asocia con la preparación de chocolate de maíz.
La versión de aquí funciona gracias a la combinación de una harina bien tostada y azúcar glas, que se integra fácilmente cuando la mezcla aún está caliente.
Nutrición y macros por ración
La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 83 calorías, 1g de proteína, 18g de hidratos y 1g de grasa.
| Ración | Ajuste | kcal | Proteínas | Hidratos | Grasas |
|---|---|---|---|---|---|
| Ligera | Menos azúcar glas | 58 kcal | 1g | 13g | 1g |
| Esta ración | Tal cual | 83 kcal | 1g | 18g | 1g |
| Generosa | Cucurucho más grande | 125 kcal | 2g | 27g | 2g |
La mayor parte de los hidratos procede del azúcar y de la harina de maíz; ambas aportan también la pequeña cantidad de proteína indicada por ración. La grasa es escasa y procede principalmente de la harina. Para completar el tentempié, acompaña el gofio con fruta o yogur natural.
La harina de maíz
Tipo de harina: utiliza harina de maíz, no maicena, que es almidón de maíz y no ofrece la misma textura.
Olla: el método admite una olla de hierro fundido o de aluminio. Lo importante es poder remover la harina con energía mientras se tuesta.
El tostado, paso clave
Removido: agita y raspa la base con frecuencia para que la harina se tueste de manera uniforme y no se quede quieta en el fondo.
Color: retírala cuando esté dorada de forma homogénea. El método no fija un tiempo de tostado, así que guíate por el cambio de color.
Cuándo incorporar el azúcar
Fuera del fuego: pasa la harina tostada a un bol antes de mezclarla con el azúcar. Así sigues el orden del método y puedes combinar ambos ingredientes cómodamente.
Enfriado: deja reposar la mezcla hasta que esté a temperatura ambiente antes de repartirla en los cucuruchos.
Cucuruchos y servicio
Papel: utiliza papel apto para uso alimentario para formar los cucuruchos. Una vez rellenos, se pueden servir tal cual.
Acompañamiento: para un tentempié más completo, sirve una porción junto con fruta fresca o yogur natural.
Notas y consejos
- Remueve con energía para que la harina se dore de forma uniforme.
- Usa una olla amplia que te permita mover la harina con facilidad.
- Retira la olla del fuego antes de incorporar el azúcar.
- Deja enfriar la mezcla a temperatura ambiente antes de rellenar los cucuruchos.
- Comprueba que el papel de los cucuruchos sea apto para uso alimentario.
Variaciones
- Ajusta el dulzor: reduce el azúcar glas si prefieres un resultado menos dulce.
- Sirve en bol: presenta la mezcla en un cuenco en lugar de formar cucuruchos.
- Prepara chocolate de maíz: utiliza el gofio como base para esa preparación.
- Cambia el formato: forma cucuruchos pequeños para repartir porciones individuales.
Errores comunes
- Remover poco: la harina puede tostarse de manera desigual; remueve enérgicamente durante la cocción.
- Subir demasiado el fuego: la receta indica fuego medio; mantenlo para controlar el tostado.
- Añadir el azúcar en la olla: retira primero la mezcla del fuego y pásala a un bol.
- Rellenar caliente: deja que el gofio llegue a temperatura ambiente antes de servirlo en cucuruchos.
- Usar papel no alimentario: forma los cucuruchos con papel apto para estar en contacto con alimentos.
Cómo conservarla
Guarda el gofio en un recipiente hermético y seco, a temperatura ambiente, y consúmelo preferentemente en una semana. No necesita recalentarse; si se ha apelmazado, deshaz los grumos antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina de maíz debo usar?
Usa harina de maíz, no maicena. La receta necesita harina para tostarla en la olla.
¿Cuánto tiempo hay que tostarla?
El método no especifica una duración. Remueve a fuego medio hasta que toda la harina tenga un color dorado uniforme.
¿Cuándo se añade el azúcar?
Retira la harina tostada del fuego, pásala a un bol y mézclala con el azúcar glas.
¿Hay que servirlo en cucuruchos?
No necesariamente. Los cucuruchos de papel apto para uso alimentario son la presentación propuesta, pero también puedes servirlo en un cuenco.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Guárdalo ya frío en un recipiente hermético y seco, y sírvelo sin recalentar.
Cocínala con la receta original
Esta receta es de dominicancooking.com. En su web tienes las fotos, las notas y los consejos del autor: es el mejor sitio para cocinarla.
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