Pasteles en hoja (Vídeo y receta) Bolsillos dominicanos de plátano

Ingredientes

• La cantidad indicada en la receta vinculadaRelleno
• 1 (o 1 ½ plátanos medianos; 227 g pelados, según las notas)plátano verde sin madurar
• 151 g, peladayautía (malanga)
• 151 g, peladaauyama (calabaza kabocha)
• 1 cucharadapolvo sazonador
• 237 mlleche entera o desnatada
• 1 ½ cucharaditassal
• 28 gmantequilla salada
• 1 cucharadabija (achiote) en polvo
• 12 cuadradoshojas de plátano
• 12 hojaspapel de horno
• Al gustohilo de cocina
• Al gustosal
• Al gusto, opcionalkétchup
• Al gusto, opcionalsalsa picante

Preparación

1. 1

   Prepara la masa

   Ralla finamente el plátano, la yautía y la auyama con el lado más fino del rallador. Mézclalos a mano con el resto de los ingredientes de la masa. También puedes trocearlos y triturarlos con los demás ingredientes en una batidora potente o un procesador, durante 5–10 minutos, hasta obtener una mezcla uniforme, sin grumos y con una textura algo granulosa.

2. 2

   Rellena y envuelve

   Coloca 37 ml (2 ½ cucharadas) de masa sobre un cuadrado de hoja de plátano. Pon 30 ml (2 cucharadas) de relleno en el centro y cúbrelo con otros 30 ml (2 cucharadas) de masa. Dobla la hoja como si fuera un sobre, envuelve el paquete con papel de horno y átalo bien. Repite con el resto de la masa.

3. 3

   Cuece en agua

   Cuando todos los pasteles estén envueltos, lleva a ebullición 3,8 litros (1 galón) de agua en una olla grande a fuego medio y añade una cucharada de sal. Con el agua en ebullición intensa, incorpora los pasteles con cuidado, tapa la olla y cuécelos durante 40 minutos. Dales la vuelta un par de veces para que se cocinen de manera uniforme; al principio flotarán y, a medida que se hagan, se hincharán y se hundirán. Pasados los 40 minutos, saca uno y ábrelo para comprobar que la masa haya cambiado de textura por completo.

4. 4

   Comprueba y sirve

   Si el pastel está hecho, retira todos del agua; si no, cuécelos 10 minutos más. Sírvelos recién desenvueltos, con salsa picante o kétchup si te apetece.

¿Qué son los pasteles en hoja?

Son paquetes salados de masa de plátano y tubérculos, normalmente rellenos de carne y cocidos envueltos en hojas. En la República Dominicana forman parte de las comidas tradicionales de Navidad y Nochevieja.

Esta versión combina plátano verde, yautía y auyama para formar la masa, que encierra el relleno antes de hervirse. La hoja de plátano y el papel de horno mantienen cada paquete bien cerrado durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 136 calorías, 2g de proteína, 21g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del plátano, la yautía y la auyama; la mantequilla y la leche aportan grasa, y el relleno es la principal fuente potencial de proteínas. Como la receta disponible no detalla el relleno, sus aportes pueden variar; acompaña cada pastel con verduras para completar el plato.

La masa de tubérculos

Plátano verde: usa uno sin madurar, no uno amarillo y dulce; su sabor más neutro funciona como base de la masa.

Yautía y auyama: pelarlas antes de rallarlas o triturarlas facilita obtener una mezcla homogénea. Si utilizas batidora, trocea los ingredientes para que se procesen con más facilidad.

El relleno y el sazonado

Relleno: la lista disponible remite a un relleno detallado en otra parte de la receta, pero no especifica aquí sus ingredientes ni su cantidad. Tenlo preparado antes de empezar a montar los pasteles.

Achiote: la bija aporta su tono característico a la masa. La sal y el polvo sazonador completan el aliño; recuerda que la mantequilla ya es salada.

Cómo conseguir una textura uniforme

Con rallador: ralla las tres piezas por el lado más fino para que la masa no tenga trozos grandes. Mézclalas bien con los demás ingredientes.

Con máquina: el objetivo no es una crema completamente lisa, sino una mezcla uniforme y ligeramente granulosa, sin grumos perceptibles. El tiempo de triturado puede variar según la potencia del aparato; la receta indica 5–10 minutos.

El montaje de los paquetes

Capas: pon primero 37 ml de masa, después 30 ml de relleno y finalmente otros 30 ml de masa para cubrirlo. Mantén el relleno en el centro y deja masa alrededor para que quede encerrado.

Cierre: dobla la hoja como un sobre y envuelve el paquete con papel de horno. Átalo firmemente para que no se abra en el agua.

Cocción y punto

Agua: espera a que hierva con fuerza antes de añadir los pasteles. Colócalos con cuidado, tapa la olla y dales la vuelta un par de veces durante los 40 minutos.

Comprobación: abre un pastel al cumplirse el tiempo y fíjate en que la masa haya cambiado de textura por completo. Si aún no está hecho, continúa la cocción 10 minutos más antes de volver a comprobar.

Cómo servirlos

Sírvelos calientes, recién sacados de sus envoltorios, con kétchup o salsa picante al gusto. Una ensalada fresca o verduras cocidas pueden acompañarlos y aportar contraste a la masa y al relleno.

Notas y consejos

• Prepara el relleno antes de empezar a montar los paquetes.
• Si rallas a mano, utiliza el lado más fino del rallador para evitar trozos grandes.
• Deja cada paquete bien atado para que no se abra durante la cocción.
• Añade los pasteles al agua cuando esté en ebullición intensa.
• Comprueba uno al cabo de 40 minutos y prolonga la cocción 10 minutos si hace falta.

Variaciones

• Más picante: sirve cada pastel con salsa picante al gusto.
• Con kétchup: añade un poco en la mesa para quien lo prefiera.
• Solo a mano: ralla finamente los ingredientes en lugar de triturarlos.
• Textura triturada: usa una batidora potente o un procesador hasta que no queden grumos.
• Acompañamiento vegetal: sírvelos con una ensalada fresca o verduras cocidas.

Errores comunes

• Usar plátano maduro: la masa quedará más dulce; elige plátano verde sin madurar.
• Dejar grumos grandes: ralla por el lado fino o tritura hasta lograr una mezcla uniforme.
• Poner demasiado relleno: respeta los 30 ml indicados y cúbrelo con masa.
• Atar flojo: el paquete puede abrirse en el agua; ciérralo firmemente con hilo de cocina.
• Acortar la cocción sin comprobar: abre un pastel tras 40 minutos y cuece 10 minutos más si la masa aún no está hecha.

Cómo conservarla

Guarda los pasteles cocidos y ya fríos en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta los paquetes envueltos en agua caliente hasta que estén bien calientes; evita recalentarlos repetidamente.

Preguntas frecuentes