Quesadillas cargadas de verduras

Ingredientes

• 1 grandepimiento rojo
• 1 grandepimiento amarillo
• 2 medianosboniatos
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1/4 de cucharaditapimienta de Jamaica molida
• 1/2 cucharaditaguindilla en polvo
• Un chorritoaceite de oliva
• Al gustosal y pimienta
• 1 lata de 400 galubias negras
• 1/2 cucharaditacomino molido
• 1/2 cucharaditacilantro molido
• Al gustosal y pimienta
• 1 grande y maduroaguacate
• Un chorrito, al gustozumo de limón fresco
• Al gustosal y pimienta
• 2 grandestortillas de trigo
• 50 gqueso crema
• 75 gqueso cheddar curado
• Al gustoaceite vegetal para la sartén

Preparación

1. 1

   Asa las verduras

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta los pimientos en tiras finas y pela y corta los boniatos en rodajas finas. Pon las verduras en una bandeja grande, añade el comino, el cilantro, la pimienta de Jamaica y la guindilla; salpimienta y vierte un chorrito de aceite de oliva. Mézclalo todo para cubrir bien las verduras y ásalas unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.

2. 2

   Calienta las alubias

   Enjuaga y escurre las alubias negras y ponlas en un cazo pequeño con el comino, el cilantro, sal y pimienta. Cháfalas ligeramente con un prensapatatas y caliéntalas hasta que estén bien calientes.

3. 3

   Prepara el aguacate

   Pon la pulpa del aguacate en un cuenco y aplástala con un tenedor. Añade zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

4. 4

   Rellena las tortillas

   Unta el queso crema en una mitad de cada tortilla y reparte las alubias en la otra mitad. Pon el aguacate sobre las alubias, coloca encima las verduras asadas y espolvorea el cheddar. Dobla cada tortilla por la mitad.

5. 5

   Dora las quesadillas

   Engrasa ligeramente una sartén grande con aceite vegetal y caliéntala a fuego medio. Cocina las tortillas dobladas unos 5 minutos, hasta que se doren ligeramente; dales la vuelta con cuidado y repite por el otro lado. Retíralas con cuidado y sírvelas.

¿Qué son las quesadillas de verduras?

Las quesadillas son tortillas rellenas, dobladas y cocinadas hasta que se tuestan y el queso se funde. Se asocian con la cocina mexicana, aunque los rellenos y la forma de prepararlas varían mucho.

Esta versión combina boniato y pimientos asados con alubias negras, aguacate y cheddar. El queso crema ayuda a dar untuosidad, mientras que las especias aportan un toque cálido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1115 calorías, 35g de proteína, 140g de hidratos y 48g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, el boniato y las alubias; el aguacate, los quesos y el aceite aportan buena parte de la grasa. Las alubias y los quesos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una quesadilla con una ensalada o verduras frescas.

El asado y las especias

Verduras en tiras: cortar los pimientos finos y el boniato en rodajas ayuda a que se cocinen en el mismo tiempo. Procura que los trozos tengan un grosor parecido.

Mezcla de especias: comino, cilantro, pimienta de Jamaica y guindilla cubren las verduras antes de entrar al horno. Mézclalas bien con el aceite para repartir el sazonado.

Alubias con algo de textura

Chafado: aplasta las alubias solo hasta que queden parcialmente machacadas, no como un puré liso. Así se extienden con facilidad y conservan algo de textura.

Calentado: una vez condimentadas, basta con calentarlas en el cazo. Escúrrelas bien antes para que el relleno no quede demasiado húmedo.

El punto del aguacate

Aguacate maduro: debe ceder ligeramente al presionarlo para que se aplaste sin esfuerzo. El limón, la sal y la pimienta se añaden al gusto.

Montaje: reparte las capas sin llenar demasiado las tortillas. Deja un poco de espacio cerca del borde para poder doblarlas y darles la vuelta con cuidado.

Dorado y textura

Fuego medio: permite que la tortilla se tueste poco a poco mientras se calienta el relleno. Si la sartén está demasiado caliente, puede dorarse antes de que el cheddar se funda.

Giro: espera a que la parte inferior esté ligeramente dorada y usa una espátula ancha para voltear cada quesadilla. Al servir, el exterior debe quedar tostado y el interior caliente.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, cuando las tortillas todavía están crujientes y el queso está fundido. Puedes cortarlas por la mitad para que sean más fáciles de manejar.

Una ensalada sencilla o verduras frescas al lado aportan contraste al relleno caliente y cremoso.

Notas y consejos

• Corta el boniato en rodajas finas y parejas para que se ablande a la vez que los pimientos.
• Escurre bien las alubias antes de aplastarlas para evitar un relleno acuoso.
• Prueba el aguacate antes de añadir todo el zumo de limón y ajusta el aliño al gusto.
• Reparte el relleno en una capa uniforme para que las tortillas se doblen sin romperse.
• Usa una espátula ancha al dar la vuelta a las quesadillas.

Variaciones

• Más picante: aumenta la guindilla en polvo al gusto.
• Con maíz: añade maíz escurrido al relleno de alubias.
• Con cilantro fresco: incorpora hojas picadas al aguacate antes de extenderlo.
• Con otro queso: sustituye el cheddar por un queso que funda bien.
• Con tortillas de maíz: usa tortillas grandes de maíz si las tienes, procurando doblarlas con cuidado.

Errores comunes

• Rodajas gruesas de boniato: pueden seguir duras cuando los pimientos ya estén tiernos; córtalas finas.
• Alubias demasiado húmedas: ablandan la tortilla; enjuágalas y escúrrelas bien.
• Relleno excesivo: dificulta el plegado y el giro; distribuye una capa moderada.
• Sartén demasiado caliente: tuesta la tortilla antes de calentar el centro; cocina a fuego medio.
• Volteo apresurado: puede deshacer la quesadilla; espera a que esté ligeramente dorada y usa una espátula ancha.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Recalienta las quesadillas en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes; es mejor no guardarlas montadas antes de cocinarlas, porque el relleno puede humedecer las tortillas.

Preguntas frecuentes