Habichuelas con Dulce

Ingredientes

• 680 g (4 tazas)habichuelas rojas cocidas (o habichuelas cranberry o pintas)
• 1,44 l (6 tazas)agua de la cocción de las habichuelas (añade agua del grifo si usas habichuelas en conserva)
• 480 ml (2 tazas)leche de coco
• 720 ml (3 tazas)leche evaporada
• ½ cucharaditasal
• 200 g (1 taza)azúcar blanco granulado
• 1 cucharaditaextracto de vainilla
• 2 unidadesramas de canela
• 10 unidadesclavos de olor
• 240 g (½ libra)batata, pelada y cortada en dados pequeños
• 75 g (½ taza)pasas
• 8 unidadescasabe (pan de yuca; se puede omitir)
• 2 cucharaditasmantequilla con sal (se puede omitir)
• 110 g (1 taza)galletas de leche (consulta las notas de la receta original)

Preparación

1. 1

   Tritura las habichuelas

   Pon las habichuelas y el agua de cocción en una batidora y tritúralas hasta obtener un puré. Pásalo por un colador para retirar las pieles y los sólidos que no se hayan deshecho.

2. 2

   Cuece la mezcla

   Vierte en una olla el puré de habichuelas, la leche de coco, la leche evaporada, la sal, el azúcar, la vainilla, la canela, los clavos y la batata. Cocina a fuego muy bajo hasta que la batata esté tierna, removiendo con frecuencia para que no se pegue. Incorpora las pasas y deja cocer 10 minutos más. No te preocupes si la mezcla parece algo líquida: espesará bastante al enfriarse. Retira las ramas de canela y, si quieres, también los clavos.

3. 3

   Enfría el postre

   Retira la olla del fuego y deja que la mezcla se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente. Después, refrigérala antes de servir.

4. 4

   Tuesta el casabe

   Unta el casabe con mantequilla y tuéstalo en el horno hasta que esté dorado.

5. 5

   Sirve las habichuelas

   Sirve el casabe al lado de las habichuelas con dulce. Añade las galletas a las habichuelas en el momento de servir.

¿Qué son las habichuelas con dulce?

Las habichuelas con dulce son un postre de la República Dominicana que convierte las habichuelas rojas en una crema dulce, especiada y enriquecida con leche. Se asocian especialmente con la Cuaresma y suelen servirse frías.

Esta versión combina leche de coco y evaporada con batata y pasas; el casabe tostado y las galletas aportan acompañamientos de distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 553 calorías, 16g de proteína, 79g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo del azúcar, las habichuelas, la batata y las galletas; la leche de coco y la mantequilla aportan buena parte de la grasa. Las habichuelas y los lácteos contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, sirve una ración moderada y acompáñala con fruta fresca.

Elige y prepara las habichuelas

Tipo de habichuela: la receta admite habichuelas rojas, cranberry o pintas, ya cocidas. Si las cueces en casa, reserva el agua de cocción para triturarlas.

Colado: una vez triturado el puré, pásalo por un colador para retirar pieles y sólidos. Así la crema queda más fina.

La cocción a fuego bajo

Fuego suave: cuece la mezcla a fuego muy bajo y remueve con regularidad para evitar que se pegue al fondo de la olla.

Especias: la canela y los clavos perfuman la crema mientras se cocina. Retira las ramas de canela al final y saca también los clavos si lo prefieres.

Cómo saber cuándo está lista

Batata tierna: el punto de cocción de la primera parte se alcanza cuando los dados están cocidos por completo. Después se añaden las pasas y se cuece todo 10 minutos más.

Textura: la mezcla puede parecer poco espesa al apagar el fuego; según la receta, se espesará bastante durante el enfriado. Enfríala antes de servir.

El papel del casabe y las galletas

Casabe tostado: se unta con mantequilla y se tuesta hasta que se dore. Se sirve aparte, para acompañar cada ración.

Galletas de leche: se incorporan al postre al servir, no durante la cocción. Así se mantiene el modo de presentación que indica la receta.

Cuándo prepararlas

El tiempo total indicado es de 65 minutos, pero la receta también necesita enfriarse y refrigerarse antes de llegar a la mesa. Puedes prepararla con antelación y dejar el tostado del casabe para más cerca del momento de servir.

No juzgues la consistencia solo cuando la crema está caliente: la batida de habichuelas se espesará al enfriarse.

Cómo servirlas

Sirve las habichuelas frías y pon el casabe tostado a un lado. Añade las galletas directamente a cada ración justo antes de comer.

Para completar la mesa, puedes acompañarlas con fruta fresca o servirlas después de una comida sencilla; la receta no requiere más guarnición.

Notas y consejos

• Reserva el agua de cocción de las habichuelas para triturarlas.
• Cuela bien el puré para retirar las pieles y los trozos sin deshacer.
• Remueve con frecuencia mientras la mezcla cuece a fuego muy bajo.
• Corta la batata en dados pequeños para que se cueza junto con la crema.
• Espera a que el postre se enfríe antes de decidir si su consistencia es suficientemente espesa.
• Añade las galletas al servir y no durante la cocción.

Variaciones

• Otra variedad de habichuela: usa habichuelas cranberry o pintas, como permite la receta.
• Sin casabe: omite el pan de yuca si no quieres servirlo como acompañamiento.
• Sin mantequilla: tuesta el casabe sin untarlo con mantequilla.
• Clavos fuera: retira los clavos junto con la canela al terminar la cocción.
• Ajusta el dulzor: reduce el azúcar si prefieres una crema menos dulce.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: cuece a fuego muy bajo para evitar que la mezcla se pegue.
• Remover poco: remueve con regularidad mientras las habichuelas y la leche están al fuego.
• No colar el puré: pásalo por un colador para quitar pieles y sólidos sin deshacer.
• Añadir las pasas desde el principio: incorpóralas después de que la batata esté cocida y deja hervir 10 minutos más.
• Evaluar la textura en caliente: deja enfriar y refrigerar la crema, ya que espesará al enfriarse.
• Poner las galletas en la olla: añádelas a cada ración justo al servir.

Cómo conservarla

Guarda las habichuelas con dulce en un recipiente tapado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Sírvelas frías; tuesta el casabe por separado para que no se ablande.

Preguntas frecuentes