Pinchos de Pollo

Ingredientes

• 1pimiento verde, picado
• 1 grandecebolla roja, picada
• 6 dientesajo
• 1 cucharaditaorégano seco molido
• 1 cucharaditapimienta recién molida o molida
• El zumo de 1lima
• 2 cucharaditassal
• 1 manojoperejil rizado (y 1 manojo de cilantro, si se desea)
• 1,13 kg (2½ lb)pechuga de pollo, cortada en trozos pequeños
• 1pimiento amarillo (o rojo), en dados
• 36tomates cherry
• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva (opcional si se prepara con sazón dominicano)

Preparación

1. 1

   Preparar el adobo

   Pon en un procesador de alimentos el pimiento verde, la cebolla, el ajo, el orégano, la pimienta, el zumo de lima, la sal y el perejil. Tritura hasta obtener una pasta gruesa.

2. 2

   Adobar el pollo

   Cubre el pollo con el adobo y déjalo reposar en el frigorífico durante 2 horas.

3. 3

   Montar los pinchos

   Precalienta la barbacoa a la temperatura máxima. Mientras se calienta, ensarta alternando pimiento amarillo, pollo y tomates cherry. Repite hasta preparar 12 brochetas.

4. 4

   Asar las brochetas

   Coloca los pinchos en la barbacoa y cocínalos tapados durante 7 minutos. Dales la vuelta y ásalos otros 7 minutos, o hasta que un termómetro marque 74 °C en el centro de un trozo de pollo. La carne tendrá algunas zonas doradas. El procedimiento es el mismo con una barbacoa de gas, de carbón o una parrilla de cocina.

5. 5

   Servir enseguida

   Retira los pinchos de la barbacoa y, si quieres, rocíalos o úntalos con aceite de oliva. Sírvelos inmediatamente.

¿Qué son los pinchos de pollo?

Los pinchos son brochetas de carne y otros ingredientes que se cocinan ensartados, a menudo a la parrilla. Esta versión combina pollo con pimiento y tomates cherry, y se inspira en los sabores del adobo dominicano de hierbas, ajo y lima.

La pasta de verduras y hierbas cubre el pollo antes de asarlo, mientras que los ingredientes ensartados añaden variedad a cada brocheta. El resultado es una preparación práctica para la barbacoa, con el pollo como protagonista.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 475 calorías, 62g de proteína, 6g de hidratos y 22g de grasa.

La pechuga aporta la mayor parte de las proteínas, mientras que los pimientos, la cebolla y los tomates contribuyen a los hidratos de carbono. La grasa procede principalmente del aceite de oliva si se utiliza; acompaña los pinchos con una ensalada o verduras para completar el plato.

El adobo y sus ingredientes

Base aromática: el pimiento verde, la cebolla y el ajo se trituran juntos para formar la parte vegetal del adobo. Conviene dejar la mezcla algo gruesa, tal como indica la receta.

Hierbas y lima: el perejil, el orégano y el zumo de lima aportan el carácter fresco y aromático de la mezcla. El cilantro es opcional y puede añadirse junto con el perejil.

Sal y pimienta: se incorporan al procesador con el resto de ingredientes para repartir su sabor por toda la pasta.

El tiempo de reposo

Marinado: deja el pollo cubierto con el adobo durante 2 horas en el frigorífico. Así queda listo para ensartarlo cuando la barbacoa esté caliente.

Organización: el tiempo total indicado es de 135 minutos, aunque el reposo del pollo ocupa 2 horas. Puedes preparar la mezcla y el pollo con antelación y montar las brochetas mientras se precalienta la parrilla.

Cómo ensartar los ingredientes

Alternancia: ensarta pimiento amarillo, pollo y tomates cherry, repitiendo el orden hasta completar 12 brochetas. Procura que los trozos de pollo sean pequeños, como indica la receta.

Reparto: distribuir los ingredientes de manera similar en las brochetas ayuda a que haya una combinación de pollo y verduras en cada una. Manipula el pollo crudo con cuidado y lávate las manos y los utensilios después.

El punto de cocción a la parrilla

Calor: precalienta la barbacoa a la temperatura máxima y cocina las brochetas con la tapa puesta durante 7 minutos por cada lado. El método sirve tanto para una parrilla de gas o carbón como para una parrilla de cocina.

Comprobación: mide la temperatura en el centro de un trozo de pollo; debe alcanzar 74 °C. También verás algunas partes doradas en la superficie.

El aceite es opcional

Acabado: la receta propone rociar o untar los pinchos con aceite de oliva al retirarlos de la parrilla. Es opcional, especialmente si se usa sazón dominicano.

Alternativa: si prefieres no añadir aceite al final, sirve las brochetas tal como salen de la parrilla. Respeta el reposo y la cocción indicados para que el pollo quede bien hecho.

Qué servir con los pinchos

Acompañamiento: sírvelos recién hechos con arroz, patatas o una ensalada sencilla para completar la comida. También puedes llevarlos a la mesa con verduras a la parrilla.

Presentación: como los ingredientes ya se cocinan ensartados, basta con repartir las brochetas entre los comensales y servir el acompañamiento aparte.

Notas y consejos

• Corta la pechuga en trozos pequeños para facilitar el montaje indicado.
• Deja el pollo en el frigorífico mientras se marina durante las 2 horas.
• Precalienta bien la barbacoa antes de colocar las brochetas.
• Gira los pinchos después de los primeros 7 minutos de cocción.
• Comprueba los 74 °C en el centro de un trozo de pollo con un termómetro.
• Añade el aceite de oliva al servir solo si quieres usarlo.

Variaciones

• Añadir cilantro: incorpora el manojo opcional al procesador junto con el perejil.
• Cambiar el pimiento: utiliza pimiento rojo en lugar del amarillo para ensartar.
• Usar sazón dominicano: omite el aceite de oliva si preparas la receta con este sazón.
• Elegir otra parrilla: cocina los pinchos en una parrilla de gas, de carbón o de cocina.
• Servir con arroz: acompaña las brochetas con arroz para una comida más completa.

Errores comunes

• Triturar demasiado el adobo: detente cuando quede como una pasta gruesa.
• Acortar el reposo: deja el pollo en el frigorífico durante las 2 horas indicadas.
• Olvidar precalentar: espera a que la barbacoa alcance la temperatura máxima antes de asar.
• No dar la vuelta: cocina 7 minutos por un lado y otros 7 después de girar las brochetas.
• Guiarse solo por el color: confirma que el centro del pollo alcance 74 °C.
• Dar por obligatorio el aceite: es opcional y puede omitirse si usas sazón dominicano.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente; puedes retirarlo de las brochetas para calentarlo de manera uniforme.

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