Bacalao con Repollo

Ingredientes

• 0,7 kgbacalao salado
• 3huevos
• 60 mlaceite de oliva
• 1cebolla roja pequeña, cortada en tiras
• 3 dientesajo machacado
• 1pimiento, cortado en tiras
• 2 grandestomates troceados
• 240 mlsalsa de tomate
• 60 mlaceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos (opcional)
• 1/4col, rallada o cortada en juliana fina
• 10 g, o más al gustosal
• 2,5 g, o más al gustopimienta
• Un puñadoperejil picado o cilantro

Preparación

1. 1

   Desalar el bacalao

   Enjuaga el bacalao bajo el grifo y frota la superficie para retirar tanta sal como puedas. Déjalo en abundante agua durante toda la noche o al menos 2 horas; si lo dejas toda la noche, cambia el agua al menos una vez.

2. 2

   Hervir el pescado

   Enjuaga de nuevo el bacalao y desecha el agua. Ponlo en una olla grande con unos 2 litros de agua fresca y añade los huevos. Cuece a fuego medio; pasados 12 minutos, retira los huevos y resérvalos. Sigue hirviendo el bacalao hasta que empiece a deshacerse en lascas, añadiendo de vez en cuando 240 ml de agua para mantener un nivel parecido al inicial y removiendo para que se cocine de forma uniforme. Puede tardar entre 30 y 40 minutos, según la frescura y la calidad del pescado.

3. 3

   Preparar el bacalao

   Cuando el bacalao se desmenuce con facilidad, retíralo del fuego, escúrrelo y desecha el agua. Ponlo en un bol, cúbrelo con agua fresca y déjalo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Desmenúzalo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, y quita las espinas, las aletas y la piel. Prueba un trozo: debe conservar un punto agradable de sal, sin resultar excesivamente salado; si hace falta, déjalo en agua limpia hasta que pierda el exceso. Resérvalo.

4. 4

   Sofreír las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el pimiento y cocina, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente.

5. 5

   Guisar la col

   Incorpora el bacalao, el tomate y las aceitunas, y cocina hasta que estén calientes. Añade la salsa de tomate, la sal, la pimienta y el perejil. Agrega la col, tapa y cocina a fuego muy bajo hasta que se ablande, unos 5 minutos. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Cortar los huevos

   Cuando los huevos se hayan enfriado, pélalos y corta cada uno en 4 gajos.

7. 7

   Servir el guiso

   Coloca los gajos de huevo sobre el bacalao y sirve enseguida para que la col no se ablande demasiado.

¿Qué es el bacalao con repollo?

Es un guiso dominicano de bacalao salado con col, tomate y huevo cocido, inspirado en un plato tradicional de Cuaresma que hoy se ha perdido. Reúne ingredientes sencillos en una preparación sabrosa, pensada para compartir.

Desalar y cocer el pescado antes de guisarlo permite controlar su punto de sal y desmenuzarlo en trozos tiernos. La col se añade al final para conservar algo de textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 153 calorías, 4g de proteína, 8g de hidratos y 12g de grasa.

El bacalao aporta la proteína, mientras que el tomate, la cebolla, el pimiento y la col contribuyen con hidratos de carbono. El aceite de oliva es la principal fuente de grasa; para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada y ajusta la porción de arroz o viandas a tu apetito.

El desalado marca la diferencia

Agua abundante: enjuaga primero el bacalao y déjalo en remojo al menos 2 horas, o toda la noche si tienes tiempo. Si lo dejas más tiempo, cambia el agua al menos una vez.

Prueba antes de guisar: después de cocerlo y desmenuzarlo, comprueba el punto de sal. El bacalao debe resultar sabroso, pero no excesivamente salado; si lo está, vuelve a remojarlo en agua limpia.

Cocción y desmigado

Fuego medio: el bacalao puede necesitar entre 30 y 40 minutos para empezar a separarse en lascas. Añade agua de vez en cuando para mantener un nivel similar al del comienzo y que el pescado se cocine de manera uniforme.

Trozos pequeños: deja que el pescado se enfríe hasta la temperatura ambiente antes de desmenuzarlo. Así puedes retirar con cuidado la piel, las espinas y las aletas.

Sofrito y salsa

Cebolla, ajo y pimiento: sofríelos hasta que la cebolla esté transparente, removiendo para que se cocinen sin quemarse. Esta base aporta sabor antes de añadir el pescado.

Tomate y aceitunas: se incorporan junto con el bacalao y se calientan antes de agregar la salsa de tomate y los condimentos. Las aceitunas son opcionales, pero aportan un contrapunto salino.

Cuándo añadir la col

Al final: incorpora la col cuando el bacalao y la salsa estén calientes, y cocina la mezcla tapada a fuego muy bajo durante unos 5 minutos. La col debe quedar marchita, no deshecha.

Servir enseguida: el calor residual sigue ablandando la col, así que lleva el guiso a la mesa poco después de terminarlo.

Cómo servirlo

Huevo cocido: corta cada huevo en 4 gajos y distribúyelos por encima justo antes de servir. Así se mantienen enteros y aportan un toque suave al guiso.

Acompañamiento: sírvelo con arroz blanco o una porción de viandas cocidas si quieres una comida más completa. Una ensalada sencilla también aporta frescor junto a la salsa.

Notas y consejos

• Empieza a desalar el bacalao con antelación, porque el tiempo necesario depende de lo salado que esté.
• Prueba el pescado antes de añadir la sal indicada y ajusta el condimento al final.
• Mantén el hervor moderado para que el bacalao se cueza sin deshacerse demasiado pronto.
• Añade la col al final y tapa la sartén para que se ablande con suavidad.
• Retira piel, aletas y espinas mientras desmenuzas el pescado.
• Pon los gajos de huevo encima justo antes de llevar el guiso a la mesa.

Variaciones

• Con cilantro: usa cilantro picado en lugar de perejil para cambiar el matiz herbal.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres un sabor menos salino.
• Con más col: añade una cantidad mayor para que la verdura tenga más presencia en el guiso.
• Con pimiento de otro color: sustituye el pimiento por uno amarillo o verde, cortado en tiras.
• Con un punto picante: incorpora un poco de guindilla al sofrito.

Errores comunes

• Desalar poco: el pescado puede quedar demasiado salado; pruébalo después de cocerlo y vuelve a remojarlo si hace falta.
• Añadir sal demasiado pronto: el bacalao y las aceitunas ya pueden aportar sal; prueba el conjunto antes de rectificar.
• No retirar las espinas: revisa el pescado mientras lo desmenuzas para quitarlas junto con la piel y las aletas.
• Cocer demasiado la col: se vuelve blanda y pierde textura; cocínala tapada a fuego muy bajo unos 5 minutos.
• Dejar reposar el guiso demasiado tiempo: el calor sigue ablandando la col; sírvelo poco después de terminarlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta a fuego suave hasta que esté bien caliente, procurando no prolongar la cocción para que la col no se ablande más.

Preguntas frecuentes