Moro de habichuelas (Arroz con judías dominicano)

Ingredientes

• 75 ml en total, divididosaceite vegetal (se prefiere aceite de oliva)
• 15 mlcilantro picado
• 15 mlajo machacado
• 2,5 ml, o 3 ramitastomillo seco (o tomillo fresco)
• 60 mlapio picado
• 30 mlaceitunas verdes sin hueso, en rodajas (opcional)
• 5 mlorégano seco molido
• 1pimiento cubanela en dados (o pimiento verde)
• 30 mlalcaparras (opcional)
• 30 ml de concentrado de tomate, o 240 ml de salsa de tomateconcentrado de tomate (o salsa de tomate)
• 380 gjudías rojas cocidas (o de lata)
• 10 ml, o más al gustosal
• 740 garroz de grano largo

Preparación

1. 1

   Sofríe los aromáticos

   Calienta a fuego bajo la mitad del aceite, 37,5 ml, en una cazuela de aluminio fundido o hierro fundido. Añade el cilantro, el ajo, el tomillo, el apio, las aceitunas, el orégano, el pimiento cubanela y las alcaparras. Cocina removiendo durante 1 minuto, hasta que desprendan su aroma. Incorpora el concentrado o la salsa de tomate y, sin dejar de remover, añade las judías y la sal.

2. 2

   Añade el agua

   Cuando la mezcla esté caliente, vierte 1,2 litros de agua y llévala a ebullición. Pruébala y ajusta la sal antes de continuar; ten en cuenta que el arroz absorberá parte de ella.

3. 3

   Cuece el arroz

   Cuando el agua hierva a borbotones, agrega el arroz y cuécelo a fuego lento, removiendo con frecuencia para que no se pegue demasiado. Despega también lo que quede adherido al fondo. Cuando el agua se haya evaporado, tapa bien la cazuela y cocina a fuego muy bajo durante 15 minutos. Destapa, vierte el aceite restante y remueve. Tapa de nuevo y cocina 5 minutos más. El arroz debe quedar firme, pero tierno por dentro; si hace falta, déjalo tapado otros 5 minutos a fuego muy bajo. Si en ese momento parece demasiado seco, añade 60 ml de agua hirviendo antes de remover y volver a tapar.

4. 4

   Sirve el moro

   Retira la cazuela del fuego y sirve el arroz con judías.

¿Qué es el moro de habichuelas?

El moro es un plato dominicano de arroz cocido junto con judías y condimentos, de modo que los sabores se integran en la misma cazuela. Es una preparación casera habitual y versátil, no ligada a un único tipo de legumbre.

En esta versión, las hierbas, el ajo, el apio y el pimiento forman la base aromática, mientras que las judías rojas aportan cuerpo. El arroz absorbe el líquido sazonado durante la cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 636 calorías, 14g de proteína, 113g de hidratos y 13g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz, mientras que el aceite aporta la mayor parte de la grasa y las judías contribuyen proteínas, además de hidratos. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras y sirve una ración de acuerdo con el resto de la comida.

El sofrito aromático

Aromáticos: el cilantro, el ajo, el tomillo, el apio, el orégano y el pimiento se cocinan brevemente en aceite para liberar su aroma sin dorarlos en exceso.

Toques salinos: las aceitunas y las alcaparras son opcionales y suman un punto salado. Ajusta la sal después de probar la mezcla con el agua, antes de echar el arroz.

Judías y tomate

Judías: las cocidas o las de lata se incorporan antes del agua para que se impregnen del sofrito. Si usas judías de lata, escúrrelas antes de añadirlas.

Tomate: puedes elegir concentrado o salsa de tomate, tal como indica la receta. La salsa aporta más líquido, así que incorpórala en el momento señalado y sigue la cantidad de agua indicada.

Remover sin parar el hervor

Al principio, remueve con frecuencia mientras el arroz cuece destapado; así se reduce el riesgo de que se apelmace o se agarre al fondo. Si notas que se pega, despega los granos adheridos con cuidado.

Cuando el agua se evapore, deja de remover y tapa bien la cazuela. La cocción final a fuego muy bajo permite que el arroz termine de hacerse con el vapor.

Cómo saber si está listo

Evaporación: espera a que el agua visible haya desaparecido antes de tapar la cazuela. El tiempo puede variar, así que fíjate en el líquido además del reloj.

Textura: tras los 15 minutos tapado, el arroz debe estar firme pero tierno por dentro. Si todavía está duro, cocina 5 minutos más; si parece seco, añade 60 ml de agua hirviendo antes de taparlo.

Un plato para acompañar

El moro puede servirse como plato principal o como acompañamiento. Combina bien con una ensalada fresca o con verduras cocinadas, que aportan contraste al arroz meloso.

Para mantener la atención en el sabor del guiso, sirve los acompañamientos aparte y deja que cada comensal ajuste la cantidad.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes picados antes de empezar, ya que el sofrito se cocina rápidamente.
• Prueba el caldo antes de añadir el arroz y ajusta la sal en ese momento.
• Remueve con frecuencia durante la fase destapada y despega el arroz del fondo.
• Usa una tapa que encaje bien para conservar el vapor durante la cocción final.
• Añade el agua extra indicada solo si el arroz parece seco al final de la cocción.

Variaciones

• Otras judías: sustituye las judías rojas por otra variedad cocida o una legumbre.
• Pimiento verde: úsalo en lugar del pimiento cubanela.
• Tomate en salsa: emplea 240 ml de salsa de tomate en vez de 30 ml de concentrado.
• Sin aceitunas: omítelas si prefieres un sabor menos salino.
• Sin alcaparras: puedes prescindir de ellas, como permite la receta.

Errores comunes

• Fuego demasiado alto: cocina el sofrito a fuego bajo para que los aromáticos desprendan su aroma sin quemarse.
• Poca sal al principio: prueba la mezcla antes de incorporar el arroz y rectifica al gusto.
• Remover poco: durante la cocción destapada, remueve a menudo y despega lo que se adhiera al fondo.
• Tapar con agua aún visible: espera a que se evapore antes de cerrar la cazuela.
• Arroz seco al final: añade 60 ml de agua hirviendo antes de remover y volver a tapar.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer, en una cazuela o en el microondas, hasta que esté bien caliente; si está seca, añade un poco de agua.

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