Quipe o kipe al horno

Ingredientes

• 360 g (2 tazas)bulgur
• 450 g (1 libra)carne de ternera picada
• 1 grandecebolla roja, picada fina
• 3 cucharaditas, divididassal
• 1/8 cucharaditapimienta de cayena
• 1/8 cucharaditasemillas de comino
• 1/4 cucharaditacanela molida
• 2 grandestomates, pelados, sin semillas y cortados en dados
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva
• 50 g (1/3 taza)pasas
• 45 g (1/3 taza)piñones
• 15 g (4 cucharadas)perejil picado

Preparación

1. 1

   Remojar el bulgur

   Pon el bulgur en un bol y añade agua suficiente para cubrirlo. Déjalo reposar durante una hora.

2. 2

   Sazonar la carne

   Mientras tanto, mezcla bien con las manos la carne picada, la cebolla, 1½ cucharaditas de sal y la pimienta de cayena. Divide la mezcla en dos partes y reserva una mitad. A la otra mitad, que usarás para el relleno, añádele las semillas de comino, la canela y los tomates.

3. 3

   Cocinar el relleno

   Calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Incorpora la carne del relleno y remueve enseguida. Cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne esté hecha y se haya evaporado el líquido. Prueba y añade más sal si hace falta. Retira del fuego, mezcla con las pasas, los piñones y el perejil, y deja que se enfríe a temperatura ambiente.

4. 4

   Preparar la base

   Cuando haya pasado una hora, escurre el bulgur en un colador y presiónalo para eliminar el agua que no haya absorbido y el exceso de humedad. Pásalo a un bol grande. Añade la mitad de carne cruda que habías reservado y mézclala con el bulgur amasando con las manos, hasta que la mezcla conserve la forma al presionarla.

5. 5

   Montar las capas

   Vierte 30 ml (2 cucharadas) de aceite en el fondo de una fuente de horno de 18 × 27 cm. Reparte la mitad de la mezcla de bulgur y carne y presiónala con las manos para formar una capa compacta y uniforme. Cubre con el relleno cocinado y aplánalo. Añade el resto de la mezcla de bulgur y presiónala para formar una capa compacta y pareja. Haz cortes profundos en forma de rombos de unos 7 × 7 cm y vierte por encima el aceite restante.

6. 6

   Hornear la cazuela

   Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada.

7. 7

   Dejar reposar

   Saca la fuente del horno y deja que se enfríe unos minutos antes de servir.

¿Qué es el kipe al horno?

El kipe, también llamado kibbeh, es un plato de tradición levantina hecho con bulgur y carne, que se prepara en distintas formas. Esta versión al horno organiza esos ingredientes en una cazuela con una capa de relleno en el centro.

Capas compactas: el bulgur y la carne forman la base y la cubierta, mientras que la carne cocinada con tomate, especias y frutos secos aporta un centro jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 413 calorías, 27g de proteína, 45g de hidratos y 15g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo del bulgur y, en menor medida, de las pasas; la carne aporta la mayor parte de la proteína. El aceite de oliva y los piñones contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras.

El bulgur y la carne

Bulgur: el remojo de una hora ablanda el grano antes de mezclarlo con la carne cruda reservada. Escurrirlo bien ayuda a que la mezcla se mantenga unida y no quede demasiado húmeda.

Carne: la mitad se mezcla con cebolla, sal y cayena para la cubierta; la otra mitad se cocina con el resto de los ingredientes del relleno.

Un relleno bien reducido

Tomate: al cocinarlo con la carne, su humedad debe evaporarse antes de montar la cazuela. Remueve de vez en cuando y espera a que no quede líquido en la sartén.

Frutos secos: las pasas y los piñones se incorporan después de retirar la sartén del fuego, junto con el perejil. Dejar que el relleno se enfríe a temperatura ambiente facilita el montaje.

Cómo formar capas firmes

Base: presiona la mitad de la mezcla de bulgur y carne en una capa compacta y uniforme. Una superficie pareja permite repartir el relleno sin que se hunda en un punto.

Cubierta: distribuye encima el resto de la mezcla y presiónala también. Los cortes profundos en rombos marcan las porciones y permiten que el aceite cubra la superficie.

El punto de horneado

Temperatura: hornea a 200 °C durante 40 minutos, según indica la receta. La señal visual para sacarlo es que la parte superior esté dorada.

Reposo: espera unos minutos después de sacarlo del horno antes de servir. Así resulta más fácil manejar las porciones marcadas.

Cómo servirlo

Acompañamiento: sírvelo con una ensalada fresca o verduras para completar el plato con algo ligero y crujiente. También puedes ofrecer yogur natural al lado.

Porciones: sigue los cortes en rombo al servir y procura que cada una incluya las capas de bulgur y el relleno central.

Notas y consejos

• Escurre el bulgur con cuidado y presiónalo para retirar el agua sobrante.
• Mezcla la carne cruda y el bulgur hasta que la masa conserve su forma al apretarla.
• Deja que el relleno se enfríe antes de ponerlo entre las capas.
• Presiona cada capa para que quede compacta y uniforme.
• Haz los cortes en rombo antes de hornear y vierte encima el aceite restante.
• Deja reposar la cazuela unos minutos antes de servirla.

Variaciones

• Más hierbas: añade perejil adicional al relleno si quieres un sabor más herbáceo.
• Especias suaves: reduce la cayena para que el plato pique menos.
• Especias cálidas: ajusta la cantidad de canela al gusto para destacar su aroma.
• Acompañamiento fresco: sirve con ensalada de tomate y pepino.
• Toque cremoso: ofrece yogur natural como acompañamiento.

Errores comunes

• Bulgur demasiado húmedo: escúrrelo y presiónalo bien para que la mezcla pueda compactarse.
• Relleno con líquido: cocina la carne hasta que los jugos se hayan evaporado.
• Capas desiguales: reparte la mezcla por toda la fuente y presiónala con las manos.
• Mezclar el relleno caliente: deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de montar la cazuela.
• Cortes superficiales: marca los rombos profundamente para dividir mejor las porciones.
• Servir enseguida: espera unos minutos tras sacar la fuente del horno.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas para una porción.

Preguntas frecuentes