Asopao de longaniza

Ingredientes

• 450 glonganiza dominicana, picada
• 2½ cucharadasaceite para freír
• ¼ cucharaditapimienta, recién molida o molida
• 3 dientesajo
• 1pimiento cubanela picado (o pimiento morrón)
• ¼ taza (unos 60 ml)alcaparras (opcional)
• 12aceitunas verdes sin hueso (opcional)
• ¼ cucharaditaorégano seco molido
• 1 grandezanahoria en dados (opcional)
• ¼ taza (unos 60 ml)guisantes (petit pois, opcionales)
• 450 gauyama o calabaza kabocha en dados (opcional)
• 1 taza (unos 240 ml)salsa de tomate
• 3 cucharaditassal, y algo más si hace falta
• 2 cuartos (unos 2 l)agua
• 2 tazasarroz
• 2 cucharadascilantro fresco picado (o perejil)

Preparación

1. 1

   Dorar la longaniza

   En una olla de aluminio o hierro fundido con capacidad mínima de 5 litros, calienta la mitad del aceite a fuego medio-alto. Añade la longaniza y cocínala, removiendo, hasta que se dore. Si te parece necesario, retira el exceso de grasa.

2. 2

   Cocinar las verduras

   Incorpora la pimienta, el ajo, el pimiento cubanela, las alcaparras, las aceitunas, el orégano, la zanahoria, los guisantes y la auyama. Remueve para mezclar y cocina unos 5 minutos, removiendo a menudo para que se haga de manera uniforme. Agrega la salsa de tomate y la sal, y mezcla.

3. 3

   Cocer el arroz

   Vierte 2 cuartos (unos 2 litros) de agua y lleva a ebullición a fuego medio-bajo. Cuando rompa a hervir, añade el arroz y cuece a fuego lento, removiendo con frecuencia para que no se pegue al fondo. Cuando el arroz haya duplicado su tamaño, los granos se hayan abierto y el guiso tenga la consistencia que prefieras, prueba y añade sal si hace falta. Incorpora el cilantro y retira la olla del fuego.

4. 4

   Servir caliente

   Sirve el asopao caliente.

¿Qué es el asopao de longaniza?

El asopao es un guiso dominicano de arroz cocido en abundante líquido hasta quedar caldoso y espeso. Esta versión reúne longaniza, verduras y arroz en una sola olla.

La combinación de longaniza dorada, salsa de tomate y arroz hace que el plato tenga mucho sabor sin complicar la preparación. La consistencia final depende de cuánto se reduzca el caldo.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 560 calorías, 18g de proteína, 62g de hidratos y 27g de grasa.

El arroz aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la longaniza concentra buena parte de la grasa y también aporta proteína. Para equilibrar el plato, sírvelo con una ensalada o una ración de verduras frescas.

La longaniza y el dorado

Longaniza: dórala en aceite a fuego medio-alto antes de añadir los demás ingredientes, para que tome color y aporte su sabor a la base del guiso.

Grasa: la receta permite retirar el exceso si lo consideras necesario. Conserva suficiente en la olla para cocinar las verduras y mantener el sabor.

Verduras y condimentos

Base aromática: el ajo, el pimiento cubanela y el orégano acompañan a la longaniza y se mezclan antes de incorporar el líquido.

Opcionales: alcaparras, aceitunas, zanahoria, guisantes y auyama aportan variedad de sabores y texturas; puedes omitir los ingredientes marcados como opcionales.

Salsa de tomate: incorpórala después de cocinar las verduras durante 5 minutos para que se mezcle con la longaniza antes de añadir el agua.

Cómo evitar que se pegue el arroz

Remueve a menudo mientras el arroz hierve a fuego lento, prestando atención al fondo de la olla. Así reduces la posibilidad de que los granos se adhieran mientras absorben el caldo.

Añade el arroz después de que el agua rompa a hervir, tal como indica el método. Sigue cocinando hasta que los granos se abran y hayan duplicado su tamaño.

La consistencia adecuada

Más caldoso: retira la olla cuando todavía quede bastante caldo alrededor del arroz. Ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo líquido mientras reposa.

Más espeso: deja que el guiso se reduzca, removiendo con frecuencia, hasta alcanzar la textura que prefieras. Prueba la sal al final y ajusta antes de añadir el cilantro.

Tiempo y tamaño de la olla

Olla amplia: usa una de al menos 5 litros para que quepan los 2 litros de agua, el arroz y el resto de los ingredientes sin desbordarse.

Cocción: el tiempo indicado para toda la receta es de 40 minutos, aunque la reducción puede variar según el fuego y la consistencia que busques. Guíate también por el estado del arroz y el caldo.

Cómo servirlo

Sirve el asopao caliente, recién retirado del fuego, para disfrutar del caldo junto con el arroz y la longaniza.

Puedes acompañarlo con una ensalada sencilla o verduras frescas para completar la comida sin restarle protagonismo al guiso.

Notas y consejos

• Pica las verduras antes de empezar para poder añadirlas en el orden indicado.
• Remueve con frecuencia durante la cocción del arroz, sobre todo por el fondo de la olla.
• Retira parte de la grasa de la longaniza si queda más de la que deseas en la olla.
• Prueba el guiso al final antes de añadir más sal, ya que las aceitunas y las alcaparras también aportan sabor salado.
• Añade el cilantro una vez que retires la olla del fuego, como indica el método.

Variaciones

• Con pimiento morrón: úsalo en lugar del pimiento cubanela.
• Con perejil: sustituye el cilantro por la misma cantidad de perejil picado.
• Con menos complementos: omite las alcaparras y las aceitunas si prefieres un sabor más sencillo.
• Con más verduras: añade la zanahoria, los guisantes y la auyama indicados como opcionales.
• Más caldoso: sirve el guiso antes de que se reduzca demasiado.

Errores comunes

• Remover poco: el arroz puede pegarse al fondo; remueve a menudo mientras cuece.
• Añadir el arroz antes de hervir: espera a que el agua rompa a hervir, tal como indica la receta.
• Usar una olla pequeña: el volumen puede desbordarse; utiliza una de al menos 5 litros.
• No probar la sal: comprueba el sabor al final y ajusta solo si hace falta.
• Reducir demasiado el caldo: retira la olla cuando el arroz y el líquido tengan la consistencia que prefieras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en una olla a fuego suave, removiendo; añade un poco de agua si el arroz ha absorbido demasiado caldo.

Preguntas frecuentes