Berenjena guisada

Ingredientes

• 4 medianas (unos 170 g cada una)berenjenas
• 90 ml (6 cucharadas)aceite de oliva
• 1 grande, picada muy finacebolla roja
• 1, en dadospimiento
• 4 dientes, machacadosajo
• 1¼ cucharaditas, o al gustosal
• ½ cucharadita, recién molida o molida, o al gustopimienta
• 240 ml (1 taza)salsa de tomate
• 1 cucharadaperejil picado

Preparación

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   Asar las berenjenas

   Coloca las berenjenas directamente sobre la llama de la cocina. Cuando la cara en contacto con el fuego se ennegrezca, dales la vuelta; repite hasta que toda la superficie esté negra. Al retirarlas del fuego, ponlas en un bol y tápalo. Déjalas reposar hasta que se enfríen a temperatura ambiente.

2. 2

   Pelar las berenjenas

   Cuando estén frías, quítales y desecha la piel. Corta los extremos con un cuchillo.

3. 3

   Machacar la pulpa

   Deshilacha y machaca la berenjena con dos tenedores. Ajusta la textura a tu gusto, dejándola más o menos triturada, y resérvala.

4. 4

   Preparar el sofrito

   Calienta el aceite en una sartén o cazuela a fuego bajo. Cocina la cebolla, removiendo, hasta que quede transparente. Añade el pimiento y el ajo y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Incorpora la berenjena, mezcla y sazona con sal y pimienta negra.

5. 5

   Guisar la mezcla

   Añade la salsa de tomate y mezcla. Tapa y deja guisar a fuego bajo durante 7 minutos. Prueba y agrega más sal si hace falta.

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   Terminar y servir

   Retira la cazuela del fuego, espolvorea el perejil y sirve.

¿Qué es la berenjena guisada?

Es un plato dominicano en el que la berenjena se asa hasta ennegrecer la piel, se pela y se guisa con un sofrito y salsa de tomate. El resultado es una preparación suave y sabrosa que puede servirse como acompañamiento.

El asado aporta un sabor tostado, mientras que el guiso reúne la pulpa con los aromas de la cebolla, el pimiento y el ajo. Machacar la berenjena al gusto permite dejarla más rústica o más cremosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 339 calorías, 6g de proteína, 36g de hidratos y 22g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la berenjena, la cebolla, el pimiento y la salsa de tomate; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. La berenjena y las verduras aportan algo de proteína, pero no es un plato especialmente rico en ella. Para completar la comida, acompáñalo con una fuente de proteína y arroz o habichuelas según el resto del menú.

El asado de la berenjena

Llama directa: gira cada berenjena a medida que la piel se ennegrece para chamuscar toda la superficie. Colócala sobre el fuego con cuidado y usa utensilios adecuados para darle la vuelta.

Reposo: tapa las berenjenas después de asarlas y espera a que se enfríen a temperatura ambiente. Así podrás manipularlas para retirar la piel sin quemarte.

Pelar y machacar

Piel: retira la parte ennegrecida y corta los extremos con un cuchillo. Desecha la piel antes de trabajar la pulpa.

Textura: usa dos tenedores y decide cuánto quieres deshacer la berenjena. Un machacado ligero deja trozos; uno más prolongado produce una mezcla más uniforme.

El sofrito y el punto

Cebolla: cocínala a fuego bajo hasta que esté transparente, sin apresurar el paso. Después, el pimiento y el ajo solo necesitan 1 minuto de cocción antes de añadir la berenjena.

Guiso: incorpora la salsa de tomate, tapa y cocina 7 minutos a fuego bajo. Al final, prueba y ajusta la sal; la mezcla debe quedar bien integrada y caliente.

Cómo servirla

Sirve la berenjena guisada como acompañamiento, con arroz, habichuelas o una fuente de proteína. El perejil se añade al final para aportar un toque fresco.

También puedes llevarla a la mesa como parte de una comida de varios platos. Si la preparas con antelación, caliéntala suavemente antes de servir.

Elegir y preparar los ingredientes

Berenjenas: la receta calcula unas medianas de aproximadamente 170 g cada una. Procura que sean de tamaño parecido para que sea más sencillo asarlas de manera uniforme.

Salsa de tomate: usa una salsa lisa y mezcla bien al incorporarla. La sal y la pimienta se ajustan al gusto, así que prueba el guiso antes de darlo por terminado.

Notas y consejos

• Gira las berenjenas con cuidado para que la piel se ennegrezca por todos los lados.
• Tapa las berenjenas asadas mientras se enfrían para poder pelarlas con más facilidad.
• Machaca la pulpa con dos tenedores y para cuando tenga la textura que prefieras.
• Cocina la cebolla a fuego bajo hasta que esté transparente, no dorada.
• Prueba el guiso después de los 7 minutos y ajusta la sal antes de servir.
• Añade el perejil al final, una vez retirada la cazuela del fuego.

Variaciones

• Más picante: añade una pizca de chile al sofrito.
• Con hierbas: incorpora un poco de orégano junto con la salsa de tomate.
• Con más tomate: agrega algo más de salsa si prefieres un guiso más húmedo.
• Textura fina: machaca la berenjena durante más tiempo antes de guisarla.
• Textura rústica: deja algunos trozos de berenjena al machacarla.

Errores comunes

• Asar solo una cara: gira las berenjenas hasta que toda la piel esté ennegrecida.
• Pelar en caliente: deja que se enfríen a temperatura ambiente antes de retirar la piel.
• Machacar demasiado pronto: retira primero la piel y corta los extremos.
• Dorar la cebolla: mantén el fuego bajo y cocínala solo hasta que quede transparente.
• Olvidar probar al final: comprueba el punto de sal después de guisar con la salsa.
• Guisar destapado: tapa la cazuela durante los 7 minutos indicados.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta la cantidad que vayas a servir en una cazuela a fuego bajo, removiendo, hasta que esté bien caliente.

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