Concón [Vídeo y receta] Cómo hacer concón de arroz blanco

Ingredientes

• 75 ml (5 cucharadas)aceite vegetal, dividido
• 10 ml (2 cucharaditas)sal
• 1,4 l (6 tazas)agua
• 740 g (4 tazas)arroz de grano largo tipo Carolina

Preparación

1. 1

   Calienta el agua

   En una olla mediana de aluminio, de al menos 2,5 l de capacidad, calienta 45 ml de aceite a fuego medio y añade la sal. Cuando el aceite esté algo caliente, incorpora con cuidado 1,4 l de agua para evitar salpicaduras. Si usas otro tipo de olla, mezcla el aceite, la sal y el agua y caliéntalos a fuego medio.

2. 2

   Añade el arroz

   Cuando el agua rompa a hervir, añade el arroz. Cuécelo y remueve con frecuencia para que no se pegue al fondo.

3. 3

   Tapa y cuece

   Cuando el agua se haya evaporado, tapa la olla y cocina a fuego muy bajo, pero suficiente para que se genere vapor, durante 15 minutos. Retira la tapa y remueve sin raspar el arroz pegado al fondo; añade los 30 ml de aceite restantes y vuelve a tapar. Al cabo de 5 minutos, prueba el arroz: debe estar firme, pero tierno por dentro. Si hace falta, vuelve a tapar y déjalo otros 5 minutos a fuego bajo.

4. 4

   Sirve el concón

   En cuanto el arroz esté listo, pásalo a una fuente para evitar que el concón se ablande. Raspa el arroz adherido al fondo de la olla y sírvelo aparte.

¿Qué es el concón?

En la cocina dominicana, concón es el arroz que se tuesta y queda adherido al fondo de la olla mientras se prepara el arroz blanco. Es una parte apreciada por su contraste crujiente con los granos tiernos.

Esta receta se apoya en una cocción tradicional de arroz blanco: primero se cuece el grano y después se deja que se forme la capa tostada. El aceite añadido al final ayuda a que el fondo quede más crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 830 calorías, 13g de proteína, 148g de hidratos y 19g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede del arroz; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, mientras que el arroz contribuye una cantidad menor de proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras y una fuente de proteína.

El arroz y la olla

Grano largo: el arroz tipo Carolina mantiene los granos más separados al cocinarse y resulta adecuado para acompañar el concón.

Olla: una olla de aluminio mediana es la indicada en la receta. Si usas otra, calienta juntos el aceite, la sal y el agua, como señala el método.

El punto de ebullición

Agua caliente: añade el agua con cuidado cuando el aceite esté algo caliente para reducir las salpicaduras. Espera a que hierva antes de incorporar el arroz.

Remover: durante la cocción inicial, remueve con regularidad para evitar que el arroz se pegue antes de que se evapore el agua.

Cómo formar una base crujiente

Fuego bajo: una vez evaporada el agua, tapa la olla y cocina 15 minutos a fuego muy bajo, lo justo para que siga generándose vapor.

Aceite final: remueve sin raspar el fondo, añade el aceite restante y vuelve a tapar. Así el arroz puede terminar de hacerse mientras se forma el concón.

Cuándo está listo

Grano: a los 5 minutos de añadir el aceite final, prueba el arroz. Debe estar firme, pero tierno por dentro.

Más cocción: si aún no está en ese punto, tápalo y déjalo hasta 5 minutos más a fuego bajo, comprobándolo de nuevo.

Servir sin perder textura

Arroz blanco: pasa el arroz a una fuente en cuanto esté listo; dejarlo en la olla puede humedecer el concón.

Concón: raspa la capa pegada al fondo y sírvela aparte para conservar su textura. Puede acompañar el arroz y el resto de la comida.

Notas y consejos

• Usa una olla de al menos 2,5 l para que el arroz tenga espacio.
• Añade el agua con cuidado cuando entre en contacto con el aceite caliente.
• Remueve durante la cocción inicial para evitar que el arroz se pegue.
• Al remover después de los primeros 15 minutos tapado, no rasques el fondo.
• Prueba el arroz antes de prolongar la cocción para comprobar su textura.
• Pasa el arroz a una fuente enseguida para que el concón no se ablande.

Variaciones

• Acompañamiento: sirve el concón junto con el arroz y el resto de la comida.
• Menos aceite: reduce el aceite si prefieres un resultado menos graso, teniendo en cuenta que la base puede quedar menos crujiente.
• Otra olla: prepara la mezcla de aceite, sal y agua directamente en una olla de otro material.
• Más concón: deja el arroz el tiempo adicional indicado, comprobando que los granos sigan tiernos.

Errores comunes

• Añadir el arroz antes de hervir: espera a que el agua alcance la ebullición.
• Dejar de remover al principio: remueve con regularidad para que el arroz no se pegue antes de evaporarse el agua.
• Usar un fuego fuerte al tapar: mantén el fuego muy bajo para cocinar con vapor.
• Raspar el fondo al remover: mueve el arroz con cuidado y deja intacta la capa que se está formando.
• Dejar el arroz en la olla al terminar: pásalo a una fuente antes de retirar el concón.

Cómo conservarla

Guarda el arroz y el concón por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta el arroz hasta que esté bien caliente; para recuperar algo de textura, calienta el concón aparte en una sartén.

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