Ensalada de repollo y zanahoria [Vídeo y receta]

Ingredientes

• 1/4 de cabezarepollo verde, cortado fino
• 1 grandezanahoria, rallada fina
• 40 g (1/4 de taza)pasas
• 1,42 l (6 tazas)agua muy caliente, hirviendo
• 60 ml (1/4 de taza)mayonesa
• 1/2 cucharaditasal

Preparación

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   Preparar las verduras

   Mezcla el repollo, la zanahoria y las pasas en un colador. Vierte encima el agua hirviendo y deja que escurra por el colador hasta el fregadero. El agua lava las verduras y las ablanda ligeramente. Deja escurrir bien y espera a que se enfríen a temperatura ambiente.

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   Aliñar la ensalada

   Pasa las verduras a un bol grande y mézclalas con la mayonesa. Añade sal al gusto.

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   Enfriar y servir

   Refrigera la ensalada hasta el momento de servir.

¿Qué es la ensalada dominicana de repollo?

Es una ensalada sencilla de repollo y zanahoria, con pasas y un aliño cremoso de mayonesa. En República Dominicana es habitual encontrarla como acompañamiento en comidas corrientes.

Esta versión usa agua hirviendo para lavar y ablandar un poco las verduras antes de enfriarlas y aliñarlas. Las pasas aportan un contraste dulce al conjunto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 95 calorías, 1g de proteína, 8g de hidratos y 7g de grasa.

La zanahoria, las pasas y el repollo aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mayonesa concentra la grasa. La cantidad de proteína es pequeña; para completar el plato, sírvela con una fuente de proteína y una guarnición de arroz o legumbres.

El corte de las verduras

Repollo fino: córtalo en tiras estrechas para que se ablande de manera uniforme con el agua caliente y sea fácil de mezclar.

Zanahoria rallada: rállala fina para que se reparta por toda la ensalada, en lugar de quedar en trozos grandes.

El paso del agua caliente

Escurre bien: vierte el agua hirviendo sobre las verduras en el colador y deja que toda salga por debajo. Este paso las suaviza ligeramente, pero no pretende cocerlas por completo.

Enfría primero: espera a que las verduras alcancen la temperatura ambiente antes de añadir la mayonesa. Así el aliño no se calienta al mezclarse.

Cómo acertar con la textura

El repollo debe quedar algo más flexible que crudo, pero conservar cuerpo. Deja que el agua escurra completamente para evitar que la ensalada quede aguada.

Mezcla la mayonesa cuando las verduras estén frías y remueve hasta cubrirlas sin aplastarlas. Añade la sal poco a poco y prueba antes de servir.

El reposo en frío

La receta indica refrigerar la ensalada hasta el momento de servir, pero no fija un tiempo concreto. Mantén el bol tapado mientras se enfría y sírvela directamente de la nevera.

Si la preparas con antelación, comprueba el aliño justo antes de llevarla a la mesa: las verduras pueden soltar algo de humedad durante el reposo.

Con qué acompañarla

Su sabor suave y ligeramente dulce combina bien con platos principales salados y comidas de diario. También puede servirse junto a arroz, legumbres o verduras cocinadas.

Para equilibrar el plato, acompáñala de una fuente de proteína y una ración de alimentos con almidón, ajustando las cantidades al resto de la comida.

Notas y consejos

• Corta el repollo fino para que el escaldado lo ablande de forma pareja.
• Usa un colador amplio para que el agua atraviese las verduras.
• Deja escurrir bien el repollo y la zanahoria antes de añadir la mayonesa.
• Espera a que las verduras se enfríen antes de aliñarlas.
• Prueba la ensalada después de incorporar la mayonesa y ajusta la sal al gusto.

Variaciones

• Más crujiente: reduce el tiempo que las verduras permanecen en contacto con el agua caliente.
• Con menos dulzor: reduce la cantidad de pasas.
• Con otra mayonesa: utiliza una versión vegetal para cambiar el aliño.
• Con pimienta: añade un poco de pimienta negra al mezclar la mayonesa.
• Con hierbas: incorpora perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Repollo demasiado grueso: córtalo en tiras finas para que se ablande de manera uniforme.
• Verduras aguadas: deja que escurran completamente antes de pasarlas al bol.
• Mayonesa sobre verduras calientes: espera a que se enfríen a temperatura ambiente.
• Demasiada sal de golpe: añádela poco a poco y prueba el aliño.
• Servirla templada: mantenla refrigerada hasta el momento de llevarla a la mesa.

Cómo conservarla

Guarda la ensalada tapada en el frigorífico y consúmela en 2–3 días. No es adecuada para recalentar; remuévela suavemente antes de servir si ha soltado líquido.

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