Dulce de tayota

Ingredientes

• 3tayotas (chayotes)
• 200 g (1 taza)azúcar moreno
• 3ramas de canela
• 3anises estrellados
• 9clavos de olor
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 1 lagua

Preparación

1. 1

   Cortar la tayota

   Parte las tayotas por la mitad, pélalas y quítales el corazón. Con un pelador de patatas o una mandolina, córtalas en láminas muy finas.

2. 2

   Mezclar ingredientes

   Pon todos los ingredientes en un cazo mediano y vierte 1 l de agua. Añade la sal, el azúcar, la canela, el anís estrellado y los clavos.

3. 3

   Cocer el almíbar

   Calienta a fuego medio y deja que hierva suavemente. Remueve con regularidad para que se cocine de manera uniforme; si la espuma amenaza con desbordarse, retírala. Cuece durante 15–20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a unos 360 ml (1½ tazas) y la tayota esté tierna. Retira del fuego y saca las ramas de canela, el anís y los clavos, o déjalos como adorno.

4. 4

   Enfriar y guardar

   Deja que el dulce se enfríe a temperatura ambiente y refrigéralo antes de servir. Guárdalo en un tarro con tapa en la nevera hasta una semana.

¿Qué es el dulce de tayota?

La tayota, también llamada chayote, es una hortaliza de sabor delicado que puede usarse tanto en platos salados como en preparaciones dulces. En esta versión dominicana se cuece en almíbar con especias y se sirve fría.

Las láminas finas absorben el sabor del azúcar moreno, la canela, el anís estrellado y el clavo sin perder del todo su forma. El resultado es un postre sencillo, aromático y jugoso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 159 calorías, 1g de proteína, 41g de hidratos y 1g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede del azúcar moreno y de la tayota; esta última también aporta buena parte del volumen de la ración. La receta contiene muy poca grasa y proteína. Para completar el plato, acompáñala con una fuente de proteína, como yogur natural, y sírvela junto a una comida equilibrada.

La tayota y el corte

Láminas finas: procura que tengan un grosor parecido para que se ablanden al mismo tiempo. Una mandolina facilita el corte, pero un pelador también permite obtener láminas delgadas.

Centro y piel: pela la tayota y retira el corazón antes de cortarla. Trabaja con cuidado, sobre todo si utilizas una mandolina.

El almíbar especiado

Azúcar moreno: aporta dulzor y un matiz acaramelado al líquido de cocción. La cantidad indicada se mide en una taza, aproximadamente 200 g.

Especias enteras: las ramas de canela, el anís estrellado y los clavos perfuman el almíbar mientras cuece. Retíralos antes de guardar el dulce, salvo que quieras conservarlos como decoración.

Cómo controlar la cocción

Fuego medio: mantén un hervor suave y remueve de vez en cuando para cocinar las láminas de forma uniforme. Si aparece espuma y sube demasiado, retira un poco de la superficie.

Reducción: el tiempo orientativo es de 15–20 minutos. Más que el reloj, fíjate en que la tayota esté tierna y el líquido se haya reducido a unos 360 ml.

La textura al servir

Tayota tierna: las láminas deben poder atravesarse fácilmente con un tenedor, pero conviene retirarlas del fuego antes de que se deshagan. El corte uniforme ayuda a conseguir una textura pareja.

Frío y reposo: deja que el dulce alcance la temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Servirlo frío permite disfrutar mejor del almíbar y sus aromas.

Cómo acompañarlo

Por sí solo: sírvelo en cuencos pequeños con parte del almíbar y, si lo deseas, alguna especia entera como adorno.

Con algo cremoso: una cucharada de yogur natural o queso fresco puede aportar contraste. Añádelo al servir, no durante la cocción.

Notas y consejos

• Corta las láminas con un grosor parecido para que se cocinen a la vez.
• Mantén un hervor suave para reducir el almíbar sin que se desborde.
• Remueve con regularidad para evitar que las láminas se peguen al fondo.
• Prueba la textura a partir de los 15 minutos para evitar que la tayota se deshaga.
• Retira las especias enteras antes de servir si prefieres no encontrarlas en el plato.

Variaciones

• Ajustar el dulzor: reduce algo el azúcar si prefieres un almíbar menos dulce.
• Más canela: añade una rama extra para dar más protagonismo a su aroma.
• Toque cítrico: incorpora una tira de piel de naranja durante la cocción y retírala antes de enfriar.
• Especias suaves: usa menos clavos si quieres un sabor menos intenso.
• Servir con yogur: añade una cucharada de yogur natural al plato justo antes de servir.

Errores comunes

• Láminas desiguales: unas quedarán blandas antes que otras; procura cortarlas con un grosor uniforme.
• Hervor demasiado fuerte: el líquido puede desbordarse; baja el fuego a medio y retira la espuma si sube.
• Remover poco: las láminas pueden cocinarse de forma irregular; mezcla con cuidado de vez en cuando.
• Cocer de más: la tayota puede perder su forma; comprueba que esté tierna entre los 15 y 20 minutos.
• Guardar caliente: el dulce tardará más en enfriarse; deja que llegue a temperatura ambiente antes de refrigerarlo.

Cómo conservarla

Deja que se enfríe y guárdalo en un tarro con tapa en la nevera hasta una semana. Se sirve frío; si prefieres tomarlo templado, calienta solo la cantidad que vayas a comer a fuego bajo.

Preguntas frecuentes