Pan de Espelta con Miel

Ingredientes

• 500 g, más un poco para espolvorearharina integral de espelta
• 10 glevadura seca de acción rápida
• 10 gsal
• 60 gmiel líquida
• 350 ml, aproximadamenteagua templada

Preparación

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   Mezclar la masa

   Pon la harina en un cuenco grande. Añade la levadura a un lado y la sal y la miel al lado opuesto. Vierte tres cuartas partes del agua y mezcla hasta obtener una masa irregular. Incorpora el resto poco a poco, hasta recoger toda la harina de las paredes y conseguir una masa blanda y algo pegajosa. Puede que no necesites toda el agua o que haga falta un poco más.

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   Amasar y levar

   Pasa la masa a una superficie sin enharinar; si se pega demasiado, úntala con un poco de aceite de oliva. Amasa al menos 10 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Ponla en un cuenco grande ligeramente engrasado, tápala y déjala levar entre 1 y 2 horas, hasta que haya doblado como mínimo su tamaño.

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   Formar el pan

   Engrasa y forra con papel de horno un molde para pan de 1 kg. Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y pliégala hacia dentro un par de veces para desgasificarla. Aplánala un poco hasta formar un rectángulo y enróllala para darle forma alargada. Colócala en el molde con la unión hacia abajo.

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   Dejar levar

   Mete el molde en una bolsa de plástico limpia, dejando espacio entre la bolsa y la masa para que pueda crecer. Deja que leve aproximadamente 1 hora, hasta que doble su tamaño y recupere rápidamente la forma al presionarla suavemente con un dedo. Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C y coloca una bandeja de asar en la parte inferior para que se caliente.

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   Hornear el pan

   Cuando la masa haya levado, pon agua a hervir. Espolvorea un poco de harina sobre el pan y haz varios cortes diagonales en la superficie con un cuchillo afilado. Vierte agua caliente en la bandeja de asar para crear vapor y mete el pan en el horno. Hornea 30 minutos, o hasta que esté hecho: al sacarlo del molde y golpear la base debería sonar hueca. Si se dora demasiado deprisa, cúbrelo con papel de aluminio. Déjalo enfriar sobre una rejilla.

¿Qué es el pan de espelta?

La espelta es un cereal antiguo emparentado con el trigo, y su harina integral da al pan un sabor más marcado que la harina blanca. Esta versión incorpora miel, que aporta un dulzor suave, sin convertirlo en un pan de postre.

La masa se cuece en molde, así que resulta más fácil darle forma que a una hogaza libre. El levado y el vapor del horno contribuyen a una miga tierna y una corteza menos seca.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1877 calorías, 67g de proteína, 365g de hidratos y 13g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, además de proteína y fibra; la miel suma hidratos y azúcares. La receta no lleva una fuente importante de grasa, y la proteína procede sobre todo de la espelta. Acompaña una rebanada con una fuente de proteína y verduras para completar la comida.

La harina y la hidratación

Harina integral: absorbe agua de forma gradual y puede variar según la molienda. Añade el agua poco a poco, procurando recoger toda la harina sin que la masa quede rígida.

Miel: se mezcla desde el principio con los ingredientes húmedos. Al ser líquida, se integra con facilidad y da un toque dulce y aromático.

El amasado y el primer levado

Amasado: trabaja la masa al menos 10 minutos sobre una superficie sin harina, como indica el método. Si se pega en exceso, un poco de aceite en la encimera facilita el trabajo sin añadir más harina.

Primer levado: el tiempo orientativo es de 1 a 2 horas, pero fíjate también en el volumen. Espera a que la masa haya doblado como mínimo su tamaño antes de formar el pan.

Cómo formar la masa

Desgasificar: pliega la masa hacia dentro un par de veces para expulsar el aire acumulado. Después aplánala en forma de rectángulo antes de enrollarla.

Unión hacia abajo: coloca el rollo en el molde con el cierre en la base. Así queda apoyado durante el segundo levado y el horneado.

Señales del segundo levado

Volumen: deja que la masa en el molde vuelva a doblar su tamaño; el método calcula aproximadamente 1 hora. La bolsa debe quedar holgada para que no toque ni limite la masa.

Prueba del dedo: presiona suavemente la superficie. Si recupera la forma con rapidez, está lista para el horno, aunque conviene no aplastarla al comprobarlo.

Vapor, corteza y cocción

Vapor: la bandeja caliente con agua crea humedad al inicio del horneado, lo que ayuda a mantener la corteza suave. Ten cuidado al verter el agua caliente.

Punto de cocción: hornea a 220 °C durante 30 minutos y comprueba el sonido hueco al golpear la base del pan desmoldado. Si la superficie toma demasiado color antes de tiempo, cúbrela con papel de aluminio.

Cómo servirlo

Una vez frío, corta el pan en rebanadas para que la miga se asiente y no se apelmace. Está rico solo, con mantequilla, queso o ingredientes salados.

Para una comida sencilla, acompáñalo con una fuente de proteína y verduras. Su sabor ligeramente dulce también va bien con sopas y ensaladas.

Notas y consejos

• Añade el agua gradualmente, porque la absorción depende de la harina.
• Amasa sobre una superficie sin harina para evitar endurecer la masa.
• Engrasa ligeramente el cuenco para que la masa no se pegue durante el primer levado.
• Deja espacio dentro de la bolsa de plástico para que la masa pueda crecer.
• Haz varios cortes diagonales justo antes de hornear.
• Enfría el pan sobre una rejilla antes de cortarlo.

Variaciones

• Semillas: incorpora semillas a la masa para añadir textura.
• Miel más intensa: utiliza una miel de sabor marcado para acentuar su aroma.
• Harina para espolvorear: usa un poco de harina de espelta sobre la superficie antes de hacer los cortes.
• Acompañamiento salado: sirve las rebanadas con queso o una sopa para contrastar el dulzor.
• Tostadas: tuesta las rebanadas del día anterior para darles una superficie crujiente.

Errores comunes

• Añadir toda el agua de golpe: incorpórala gradualmente para ajustar la masa a la absorción de la harina.
• Enharinar demasiado la encimera: amasa sin harina o usa un poco de aceite si la masa se pega.
• Acortar el primer levado: espera a que la masa haya doblado como mínimo su tamaño.
• Dejar que la bolsa toque la masa: colócala holgada para que no limite el segundo levado.
• Omitir el vapor: añade agua caliente a la bandeja de asar para ayudar a mantener suave la corteza.
• Cortar el pan caliente: deja que se enfríe sobre una rejilla antes de rebanarlo.

Cómo conservarla

Guarda el pan una vez frío en una bolsa o recipiente bien cerrado a temperatura ambiente y consúmelo en unos 2–3 días. Para recuperar algo de textura, tuesta las rebanadas; también puedes congelarlas y descongelarlas según las necesites.

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