Filetes de col asada

Ingredientes

• 1 cabezacol verde
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 15 ml (1 cucharada)condimento sin sal, como una mezcla multiusos tipo Ms. Dash
• 15 ml (1 cucharada)eneldo fresco picado

Preparación

1. 1

   Corta la col

   Precalienta el horno a 175 °C. Corta la cabeza de col en seis rodajas de 2,5 cm de grosor.

2. 2

   Aliña las rodajas

   Coloca las rodajas en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de oliva. Espolvorea por encima el condimento y el eneldo picado, y cubre la bandeja con papel de aluminio.

3. 3

   Asa hasta dorar

   Hornea durante 45 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea las rodajas 15 minutos más, hasta que se doren.

¿Qué son los filetes de col?

Son rodajas gruesas de col que se asan enteras, en lugar de picarlas o cocerlas por separado. La col es habitual en muchas cocinas europeas, aunque este corte en forma de filete es una manera sencilla y actual de servirla como protagonista.

En esta versión, el aceite y los condimentos aportan sabor mientras el horno ablanda el interior y dora la superficie. Se puede servir como acompañamiento o como opción vegetariana.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 80 calorías, 2g de proteína, 11g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono procede de la col; el aceite de oliva aporta la grasa, y la col aporta una cantidad modesta de proteína. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una fuente de proteína como legumbres o yogur.

El corte importa

Rodajas uniformes: procura que las seis tengan unos 2,5 cm de grosor para que se hagan en un tiempo parecido. Corta con cuidado para que las hojas permanezcan unidas al corazón.

Aliño sencillo

Aceite de oliva: rocíalo sobre las rodajas antes de añadir los condimentos para que la superficie quede ligeramente cubierta.

Condimento y eneldo: la mezcla sin sal y el eneldo fresco dan sabor sin ocultar el gusto de la col. Reparte ambos por encima antes de tapar la bandeja.

Dos fases de horneado

Tapadas: los primeros 45 minutos bajo papel de aluminio ayudan a que la col se ablande mientras se asa.

Destapadas: los últimos 15 minutos permiten que la superficie se dore. Vigila el color al final, ya que puede variar según el horno y el grosor de las rodajas.

Cómo comprobar el punto

La col debe estar tierna al pincharla con un cuchillo y presentar zonas doradas después del tiempo destapada. Si el centro sigue firme, necesita más cocción; compruébalo de nuevo antes de servir.

Ideas para acompañar

Estas rodajas combinan bien con patatas asadas, legumbres o cereales para formar una comida más completa. También pueden acompañar un plato principal de carne o pescado.

La descripción propone una salsa de yogur griego y eneldo como acompañamiento opcional, aunque no forma parte de los ingredientes ni del método de esta receta.

Notas y consejos

• Corta la col con un cuchillo afilado para obtener rodajas regulares.
• Coloca las rodajas en una sola capa para que se asen de manera uniforme.
• Distribuye el aceite y los condimentos por las dos caras si puedes manipular las rodajas sin que se desarmen.
• Mantén el papel de aluminio bien colocado durante los primeros 45 minutos.
• Comprueba que el centro esté tierno antes de llevar las rodajas a la mesa.

Variaciones

• A la parrilla: cocina las rodajas en una parrilla caliente, dándoles la vuelta con cuidado hasta que estén tiernas y marcadas.
• Con ajo: añade ajo picado al aceite antes de rociar la col.
• Con pimentón: incorpora pimentón a la mezcla de condimentos para un sabor más cálido.
• Con otras hierbas: sustituye el eneldo por perejil o tomillo picado.
• Con salsa de yogur: acompaña las rodajas con yogur griego mezclado con eneldo fresco.

Errores comunes

• Rodajas demasiado finas: se ablandan enseguida y pueden perder su forma; córtalas de unos 2,5 cm.
• Cortes desiguales: unas partes se harán antes que otras; intenta mantener el mismo grosor en las seis rodajas.
• Poco aceite: los condimentos pueden no adherirse bien; reparte el aceite sobre la superficie antes de sazonar.
• Destapar demasiado pronto: la col puede no ablandarse en el tiempo indicado; mantenla cubierta durante los primeros 45 minutos.
• Esperar un dorado intenso con el papel puesto: retíralo para los últimos 15 minutos de horneado.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las rodajas en el horno hasta que estén calientes; también puedes usar una sartén a fuego medio.

Preguntas frecuentes