Sopa de Espárragos y Arroz silvestre con Pollo

Ingredientes

• 950 ml (4 tazas)leche de almendras sin azúcar
• 475 ml (2 tazas)pollo cocido picado
• 120 ml (½ taza)vermut seco
• 950 ml (4 tazas)caldo de pollo bajo en sodio
• 60 g (½ taza)harina de trigo
• 1hoja de laurel
• 1,25 ml (¼ cucharadita)nuez moscada molida
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimienta negra
• 2,5 ml (½ cucharadita)tomillo seco
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 120 ml (½ taza)cebolla picada
• 3dientes de ajo picados
• 60 g (4 cucharadas)mantequilla sin sal
• 1 manojoespárragos, sin la parte dura y cortados en trozos de unos 2,5 cm
• 140 g (¾ taza)arroz silvestre seco

Preparación

1. 1

   Cuece el arroz

   Prepara el arroz silvestre siguiendo las instrucciones del envase, pero sin añadir sal ni el sobre de condimentos si lo incluye. Retíralo del fuego, déjalo reposar tapado unos 15 minutos y resérvalo.

2. 2

   Sofríe la base

   Derrite la mantequilla en una olla grande o una cazuela de hierro. Añade la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén tiernos.

3. 3

   Añade los condimentos

   Incorpora el laurel, la nuez moscada, la pimienta, el tomillo y la sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna.

4. 4

   Incorpora la harina

   Añade la harina y cocina a fuego bajo durante unos minutos, removiendo con frecuencia.

5. 5

   Forma la sopa

   Vierte poco a poco el caldo de pollo y el vermut mientras bates con unas varillas, hasta que la mezcla quede lisa.

6. 6

   Añade leche y verduras

   Incorpora el pollo y los espárragos, y añade lentamente la leche de almendras. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

7. 7

   Termina y sirve

   Incorpora el arroz silvestre cocido y sirve la sopa.

¿Qué es la sopa de espárragos y arroz silvestre con pollo?

Es una sopa cremosa de pollo con arroz y espárragos, inspirada en las sopas caseras de pollo habituales en la cocina estadounidense. El arroz silvestre aporta un sabor tostado y una textura firme, mientras que los espárragos añaden frescura.

Esta versión combina caldo, vermut y leche de almendras, y espesa la base con harina. El resultado es una sopa sustanciosa en la que el arroz se cuece por separado para controlar mejor su textura.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 295 calorías, 21g de proteína, 28g de hidratos y 11g de grasa.

El arroz y la harina aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y la leche de almendras contribuyen a la grasa, y el pollo es la principal fuente de proteína. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada sencilla o una ración extra de verduras.

El arroz, mejor por separado

Arroz silvestre: cuécelo según las indicaciones del envase y omite la sal y el sobre de condimentos si lo hubiera. Al prepararlo aparte, puedes respetar su tiempo de cocción sin que los espárragos o el pollo se pasen.

Reposo: deja el arroz tapado unos 15 minutos después de apartarlo del fuego, tal como indica el método. Añádelo a la sopa al final para conservar mejor sus granos enteros.

Cómo hacer una base sin grumos

Sofrito: cocina la cebolla y el ajo en la mantequilla hasta que estén tiernos, sin dejar que el ajo se dore demasiado. Así la base queda aromática y suave.

Harina: incorpórala y remueve unos minutos antes de añadir los líquidos. Vierte el caldo y el vermut poco a poco mientras bates para que la mezcla se integre de manera uniforme.

El papel del vermut y las especias

Vermut: aporta un matiz seco que equilibra la riqueza de la mantequilla y la leche de almendras. Bátelo con el caldo en la base para repartir su sabor por toda la sopa.

Condimentos: el tomillo, la pimienta y la nuez moscada dan profundidad sin ocultar el sabor del pollo y los espárragos. La hoja de laurel se puede retirar antes de servir.

Cuándo añadir los espárragos

Tamaño: corta los espárragos en trozos de unos 2,5 cm para que se repartan bien en cada cucharada. Retira previamente la parte dura del tallo.

Cocción: se incorporan con el pollo y se cuecen a fuego lento durante 20 minutos. Vigila su textura hacia el final: deben estar tiernos, pero no deshacerse.

Cómo servirla

Sirve la sopa caliente y comprueba el punto de sal al final, teniendo en cuenta que el caldo ya aporta sabor. Si la preparas con antelación, añade el arroz justo antes de servir para que no absorba demasiado líquido.

Acompáñala con pan crujiente o una ensalada sencilla. Como la sopa ya reúne pollo, arroz y verduras, una guarnición ligera y fresca completa bien la comida.

Notas y consejos

• Usa pollo ya cocido y picado para que la sopa se prepare con menos trabajo.
• Bate mientras incorporas el caldo y el vermut para evitar grumos de harina.
• Mantén un hervor suave durante los 20 minutos de cocción; no dejes que la sopa hierva con fuerza.
• Retira la hoja de laurel antes de servir.
• Prueba la sopa al final y ajusta la sal según el caldo que hayas utilizado.
• Si el arroz absorbe líquido al reposar, añade un poco de caldo al recalentar.

Variaciones

• Con leche de vaca: sustituye la leche de almendras por leche descremada si prefieres esa opción.
• Sin vermut: cambia el vermut por la misma cantidad de caldo de pollo para un sabor más suave.
• Con más verduras: aumenta la cantidad de espárragos para darles más protagonismo.
• Con hierbas frescas: añade perejil picado al servir para un toque fresco.
• Con arroz integral: úsalo en lugar del arroz silvestre y cuécelo por separado siguiendo las indicaciones de su envase.

Errores comunes

• Añadir toda la harina de golpe: puede formar grumos; incorpórala y remueve antes de verter el líquido poco a poco.
• Echar el caldo sin batir: la base puede quedar irregular; vierte lentamente mientras bates con unas varillas.
• Cocer el arroz dentro de la sopa desde el principio: puede alterar su textura; prepáralo aparte e incorpóralo al final.
• Dejar que la sopa hierva con fuerza: puede afectar a la textura; mantén un hervor suave.
• Cortar los espárragos en trozos muy grandes: tardarán más en cocinarse; córtalos en piezas de unos 2,5 cm.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela, removiendo; si se ha espesado, añade un poco de caldo. Si puedes, conserva el arroz aparte y mézclalo al servir.

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