Solomillo de cerdo marinado en hierbas

Ingredientes

• 5 mlromero seco
• 5 mltomillo seco
• 5 mlperejil seco
• 10 mlpimienta negra
• 2dientes de ajo, picados muy finos
• 30 mlmostaza de Dijon
• 680 g (2 solomillos)solomillo de cerdo
• 22,5 mlaceite vegetal

Preparación

1. 1

   Mezclar el marinado

   En un cuenco pequeño, combina el romero, el tomillo, la albahaca, el perejil y la pimienta negra. Añade la mostaza y el ajo, y mezcla bien.

2. 2

   Marinar la carne

   Unta los solomillos de manera uniforme con la mezcla de hierbas. Tápalos y déjalos reposar en la nevera al menos 2 horas.

3. 3

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

4. 4

   Dorar los solomillos

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los solomillos por todos sus lados, retíralos de la sartén y colócalos en una fuente de horno, dejando espacio entre ellos.

5. 5

   Hornear la carne

   Hornea los solomillos durante 20 minutos, o hasta que un termómetro de carne marque entre 71 °C para un punto medio y 77 °C para una cocción completa.

6. 6

   Dejar reposar

   Espera de 10 a 15 minutos antes de cortar la carne para que los jugos se repartan.

¿Qué es el solomillo de cerdo marinado en hierbas?

El solomillo es un corte magro y tierno que se cocina con rapidez. Esta versión combina hierbas secas, ajo y mostaza antes de dorarlo y terminarlo en el horno.

El uso de hierbas y mostaza aporta sabor sin depender de mucha sal añadida. El marinado también permite preparar la carne con antelación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 140 calorías, 19g de proteína, 1g de hidratos y 5g de grasa.

La mayor parte de la proteína procede del solomillo; el aceite aporta la mayor parte de la grasa, y la mostaza contribuye una pequeña cantidad de hidratos. Para completar el plato, acompaña una ración con verduras y una fuente de hidratos como patata o pan.

El marinado de hierbas

Hierbas secas: el romero, el tomillo y el perejil forman la base aromática indicada para el marinado. La albahaca aparece en el método original, aunque no figura entre los ingredientes ni lleva una cantidad especificada.

Mostaza y ajo: la mostaza de Dijon ayuda a que la mezcla se adhiera a la carne, mientras que el ajo picado se reparte por la superficie.

Dorado antes del horno

Dorar los solomillos por todos sus lados añade color y sabor antes de hornearlos. Usa una sartén amplia y deja que el aceite se caliente a fuego medio-alto antes de añadir la carne.

Al pasarlos a la fuente, sepáralos para que el calor pueda circular alrededor de cada pieza.

Cómo comprobar el punto

Termómetro: mide la temperatura en la parte más gruesa de la carne, procurando que la sonda no toque la fuente. El método indica 71 °C para un punto medio y 77 °C para una cocción completa.

Reposo: deja la carne quieta entre 10 y 15 minutos antes de cortarla. Así se evita servirla inmediatamente después de salir del horno.

Planifica los tiempos

El reposo en frío dura al menos 2 horas, por lo que conviene preparar el marinado con tiempo. El horneado indicado es de 20 minutos, aunque el punto final se comprueba con un termómetro.

La receta da cantidades para 2 solomillos, unos 680 g en total, y 7 raciones. Si las piezas tienen tamaños distintos, revisa cada una al comprobar el punto.

Ideas para servirlo

En caliente, acompáñalo con patatas y verduras asadas o con una ensalada fresca. Un acompañamiento sencillo deja que destaque el sabor de las hierbas.

Una vez frío, corta el solomillo en lonchas finas para preparar sándwiches. También puedes servir esas lonchas con hojas verdes y una guarnición de verduras.

Notas y consejos

• Pica el ajo muy fino para que se mezcle bien con la mostaza.
• Unta también los extremos de los solomillos con el marinado.
• Dora la carne por todos sus lados antes de pasarla a la fuente.
• Deja espacio entre los solomillos en la fuente de horno.
• Comprueba el punto con un termómetro en la parte más gruesa.
• Respeta el reposo de 10 a 15 minutos antes de cortar.

Variaciones

• Más pimienta: añade un poco más si prefieres un sabor más marcado.
• Ajo suave: reduce el ajo para un perfil menos intenso.
• Hierbas frescas: sustituye las hierbas secas por frescas, ajustando la cantidad a tu gusto.
• Sándwiches: enfría la carne y córtala en lonchas finas para rellenar pan.
• Guarnición de verduras: sírvelo con verduras asadas para una comida completa.

Errores comunes

• Marinado desigual: cubre toda la superficie para que el sabor quede repartido.
• Sartén poco caliente: espera a que el aceite se caliente antes de dorar la carne.
• Solomillos demasiado juntos: sepáralos en la fuente para que el calor circule.
• Guiarse solo por el tiempo: comprueba el punto con un termómetro, como indica el método.
• Cortar enseguida: deja reposar la carne de 10 a 15 minutos antes de trincharla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta las lonchas suavemente para evitar que se resequen, o sírvelas frías en sándwiches.

Preguntas frecuentes