Ceviche de Camarones

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)ajo en polvo
• 30 ml (2 cucharadas)vinagre blanco
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de lima
• 30 ml (2 cucharadas)cilantro fresco picado
• 165 g (1 taza), picadapiña fresca
• 1 pequeño, picado gruesochile picante
• 1, picado gruesopimiento banana amarillo
• 1 mediano, picado gruesotomate
• 2, picadas gruesascebolletas
• 12 grandes, congelados, cocidos y peladoscamarones

Preparación

1. 1

   Pica las verduras

   Pon las cebolletas, el tomate, los pimientos, la piña y el cilantro en un procesador de alimentos. Pulsa varias veces, alternando encendido y apagado, hasta que queden picados gruesos; deben conservar una textura con trozos.

2. 2

   Prepara la marinada

   Añade al procesador el zumo de lima, el vinagre blanco y el ajo en polvo, y mezcla con los ingredientes picados.

3. 3

   Mezcla y enfría

   Pasa la mezcla a un cuenco para servir. Pica los camarones y añádelos junto con el aceite de oliva; enfría durante 30 minutos o más antes de servir.

¿Qué es el ceviche de camarones?

El ceviche es un plato latinoamericano de marisco que suele combinar ingredientes frescos con cítricos y hierbas. Esta versión incorpora camarones ya cocidos, así que no depende de que el zumo de lima los cocine.

Piña dulce, tomate y dos tipos de pimiento aportan contraste a la marinada ácida. El picado grueso ayuda a que cada cucharada conserve distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 60 calorías, 3g de proteína, 6g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la piña y las verduras; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa y los camarones, la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con arroz y guisantes o con una ración de verduras.

El papel de cada ingrediente

Camarones cocidos: al estar pelados y cocidos, solo necesitan mezclarse con el resto y enfriarse. Pícalos para que se repartan bien en cada ración.

Piña y pimientos: la fruta suaviza la acidez, mientras que el chile picante y el pimiento banana aportan sabores distintos. Retira las semillas del chile si prefieres moderar el picor.

Lima y vinagre: juntos dan a la mezcla su perfil ácido. El ajo en polvo sazona la marinada sin añadir trozos de ajo fresco.

Cómo lograr un picado con textura

Procesador: usa pulsaciones breves en lugar de dejarlo funcionar de forma continua. Así puedes detenerte cuando los ingredientes estén picados gruesos, antes de que se conviertan en puré.

Tamaño: procura que los trozos de tomate, piña y pimiento sean parecidos para que se mezclen de manera uniforme. Si el procesador es pequeño, trabaja en tandas.

El enfriado y el punto de servicio

Reposo: deja el ceviche en el frigorífico durante al menos 30 minutos, tal como indica la receta. El reposo permite servirlo frío y que los sabores se integren.

Textura: busca una mezcla jugosa, pero con piezas reconocibles de camarón y verduras. Si el resultado queda demasiado líquido, escúrrelo ligeramente justo antes de servir.

Ideas para servirlo

Como aperitivo: sírvelo con galletas para recoger la mezcla sin perder sus trozos. También puedes ofrecerlo en cuencos pequeños.

Como plato: acompáñalo con arroz cocido y guisantes, o úsalo como salsa sobre pescado cocido. En ambos casos, sirve el ceviche frío y el acompañamiento según prefieras.

Ajustar el picante

Chile: la intensidad depende del tipo de chile y de cuánto se use. Para un resultado más suave, quita las semillas y añade el chile poco a poco.

Equilibrio: prueba la mezcla después de enfriarla y ajusta el acompañamiento, no añadiendo ingredientes que no figuran en la receta. Las galletas o el arroz suavizan la sensación picante al comer.

Notas y consejos

• Descongela los camarones por completo y sécalos antes de picarlos para evitar exceso de agua.
• Pulsa el procesador en intervalos cortos para conservar los trozos.
• Pica los camarones en piezas que puedan recogerse fácilmente con una galleta.
• Enfría el ceviche al menos 30 minutos antes de servirlo.
• Prueba el chile antes de añadirlo y ajusta la cantidad según su intensidad.

Variaciones

• Más suave: retira las semillas del chile picante antes de picarlo.
• Con más cítrico: sirve con gajos de lima para que cada comensal ajuste el punto ácido.
• Con aguacate: añade dados justo antes de servir para aportar una textura cremosa.
• Con pescado: presenta el ceviche como salsa sobre pescado cocido, como sugiere la descripción.
• En cuencos: sírvelo sobre arroz cocido y guisantes para convertirlo en un plato más completo.

Errores comunes

• Procesar demasiado: la mezcla se vuelve puré; usa pulsaciones cortas y detente cuando aún haya trozos.
• Añadir los camarones húmedos: pueden aguar el ceviche; descongélalos y sécalos antes de picarlos.
• Usar demasiado chile: puede dominar los demás sabores; incorpóralo gradualmente y prueba la mezcla.
• Servirlo recién mezclado: los sabores no habrán tenido el reposo indicado; enfríalo al menos 30 minutos.
• Dejar piezas demasiado grandes: cuesta repartirlas al servir; pica los ingredientes de forma gruesa pero manejable.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 1 día. Sírvelo frío; no es necesario recalentarlo.

Preguntas frecuentes