Espagueti de Zapallo Parmigiano

Ingredientes

• 1 (unos 2,27 kg; 5 lb)calabaza espagueti
• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 2 dientes, picadosajo
• 1 chalota, picadachalota
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 0,6 ml (⅛ cucharadita)copos de guindilla
• 75 g (¾ de taza), ralladoqueso parmesano

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 191 °C.

2. 2

   Ablandar la calabaza

   Pincha la calabaza con un tenedor y métela en el microondas durante 5 minutos para que se ablande y sea más fácil cortarla.

3. 3

   Cortar y limpiar

   Parte la calabaza por la mitad y retira las semillas y las membranas.

4. 4

   Asar la calabaza

   Unta todas las caras cortadas con 30 ml (2 cucharadas) de aceite. Coloca las mitades con el corte hacia abajo en una bandeja ligeramente engrasada y ásalas durante 50 minutos.

5. 5

   Dejar enfriar

   Saca la calabaza del horno y déjala reposar hasta que puedas manipularla cómodamente.

6. 6

   Sofreír los aromáticos

   Calienta los 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y la chalota y cocínalos, removiendo, durante 2–3 minutos, hasta que desprendan su aroma. Apaga el fuego.

7. 7

   Formar las hebras

   Con una cuchara grande o un tenedor, raspa la pulpa fibrosa de la calabaza y pásala a la sartén.

8. 8

   Añadir y servir

   Incorpora el parmesano, la pimienta negra y los copos de guindilla, y mezcla. Sirve caliente.

¿Qué es la calabaza espagueti?

Es una calabaza de invierno cuya pulpa, al cocinarse, se separa en hebras parecidas a los espaguetis. Esta preparación la combina con ingredientes habituales en platos de inspiración italiana: ajo, aceite de oliva y parmesano.

El horno ablanda la pulpa y concentra su sabor, mientras que el acabado en sartén reparte los condimentos entre las hebras. Así se obtiene un acompañamiento sabroso sin añadir pasta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 130 calorías, 3g de proteína, 9g de hidratos y 9g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de la calabaza; el aceite de oliva concentra la grasa y el parmesano aporta parte de la grasa y la proteína. Para completar el plato, acompaña una ración con una fuente de proteína y otras verduras.

Ablandar antes de cortar

Microondas: pinchar la calabaza y calentarla durante 5 minutos ayuda a ablandar la piel antes de partirla. Después, retira con cuidado las semillas y las membranas del centro.

Asar para conseguir hebras tiernas

Corte hacia abajo: coloca las mitades sobre la bandeja con la pulpa en contacto con ella y ásalas durante 50 minutos a 191 °C. Déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas antes de rasparlas.

Punto de cocción: la pulpa debe ceder al tenedor y separarse en hebras al rasparla. Si todavía está firme, necesita más cocción; compruébala antes de pasarla a la sartén.

Ajo y chalota sin quemarlos

Fuego medio: cocina el ajo y la chalota en el aceite restante durante 2–3 minutos, hasta que desprendan su aroma. Retira la sartén del fuego al terminar, como indica la receta, antes de incorporar la calabaza.

El acabado con parmesano

Mezcla: añade el queso, la pimienta y los copos de guindilla a las hebras aún calientes. Remueve para distribuirlos sin aplastar la pulpa.

El parmesano aporta sabor salado y una textura envolvente; la guindilla añade un punto picante. Si prefieres un resultado suave, ajusta la cantidad de copos al servir.

Cómo servirla

Como acompañamiento, queda bien con verduras asadas o con una fuente de legumbres. También puedes servirla junto a un plato principal sencillo, dejando que el parmesano y el ajo aporten el sabor más intenso.

Notas y consejos

• Pincha la calabaza antes de meterla en el microondas.
• Engrasa ligeramente la bandeja para que las mitades no se peguen.
• Deja reposar la calabaza antes de rasparla para manipularla con más comodidad.
• Raspa la pulpa con un tenedor para separar las hebras.
• Apaga el fuego antes de mezclar la calabaza con los aromáticos.
• Sirve el plato caliente para que el parmesano se integre mejor.

Variaciones

• Más guindilla: aumenta ligeramente los copos para un acabado más picante.
• Sin picante: omite los copos de guindilla y conserva el ajo y la pimienta.
• Más parmesano: añade un poco más de queso rallado justo antes de servir.
• Hierbas frescas: espolvorea perejil picado al final para aportar un toque fresco.
• Ajo suave: reduce la cantidad de ajo si prefieres que su sabor sea menos intenso.

Errores comunes

• Cortar la calabaza dura: pínchala y caliéntala 5 minutos en el microondas antes de partirla.
• Olvidar retirar las semillas: limpia el centro antes de asar las mitades.
• Dorar demasiado los aromáticos: cocínalos solo 2–3 minutos a fuego medio y apaga el fuego.
• Rasparla recién salida del horno: deja que se enfríe lo suficiente para poder manipularla.
• Mezclar con fuerza: remueve lo justo para repartir el parmesano y mantener las hebras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. Caliéntalas en una sartén a fuego suave o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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