Trucha al horno o a la parrilla

Ingredientes

• 907 g (2 lb)filetes de trucha arcoíris (o lenguado)
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 2,5 ml (½ cucharadita)sal
• 5 ml (1 cucharadita)pimienta de limón sin sal
• 2,5 ml (½ cucharadita)pimentón

Preparación

1. 1

   Seca el pescado

   Seca los filetes con papel de cocina y úntalos ligeramente por ambos lados con aceite de oliva, o utiliza aceite en espray.

2. 2

   Mezcla el condimento

   En un cuenco pequeño, mezcla la sal, la pimienta de limón y el pimentón.

3. 3

   Sazona los filetes

   Reparte la mezcla de especias uniformemente sobre el lado de la carne de los filetes.

4. 4

   Prepara la parrilla

   Para hacerlos a la parrilla, precaliéntala a temperatura alta.

5. 5

   Cocina por un lado

   Coloca la trucha directamente sobre la parrilla con el lado de la carne hacia abajo y cocina durante 4 minutos.

6. 6

   Dales la vuelta

   Gira los filetes y cocínalos de 3 a 5 minutos más, hasta que el pescado se separe fácilmente en lascas con un tenedor.

7. 7

   Prepara el horno

   Para hacerlos al horno, precaliéntalo a 175 °C (350 °F). Coloca la trucha con la piel hacia abajo en una bandeja grande.

8. 8

   Hornea la trucha

   Hornea sin cubrir durante 10-15 minutos, o hasta que el pescado se separe fácilmente en lascas con un tenedor.

¿Qué es la trucha al horno o a la parrilla?

La trucha es un pescado de agua dulce que suele cocinarse en filetes, al horno o sobre una parrilla. Esta versión emplea un condimento sencillo de inspiración cítrica: pimienta de limón sin sal y pimentón.

La receta admite también lenguado y ofrece dos métodos de cocción. El aceite ayuda a que el pescado no se reseque con facilidad, mientras que el sazonado aporta sabor sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 20g de proteína, 1g de hidratos y 7g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las pequeñas cantidades de especias; la trucha aporta buena parte de la proteína y el aceite de oliva contribuye a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una ración con verduras y una guarnición de patata o cereal.

El condimento y el aceite

Pimienta de limón: la versión sin sal permite controlar por separado la cantidad de sal y añade un toque cítrico. Reparte la mezcla por el lado de la carne para que el sabor quede en contacto con el filete.

Aceite: una capa fina basta para cubrir el pescado antes de cocinarlo. También puedes usar aceite en espray, como propone la receta.

Cómo elegir el método

Parrilla: requiere precalentarla a temperatura alta y cocinar primero el lado de la carne durante 4 minutos. Después se da la vuelta al pescado y se termina la cocción.

Horno: se cocina con la piel hacia abajo en una bandeja grande, sin cubrir, a 175 °C. Es una opción práctica si prefieres no manipular los filetes sobre la parrilla.

Cómo comprobar el punto

La señal indicada en la receta es que el pescado se separe fácilmente en lascas al probarlo con un tenedor. En la parrilla, esto suele ocurrir tras 3-5 minutos desde que le das la vuelta; en el horno, comprueba a partir de los 10 minutos.

El grosor de los filetes puede influir en el tiempo necesario, así que guíate por esa señal de textura y evita cocinarlos más de lo necesario.

La preparación antes de cocinar

Secado: retirar la humedad de la superficie facilita que el aceite y el condimento se adhieran al pescado. Seca los filetes con papel de cocina antes de sazonarlos.

Sazonado: prepara la mezcla en un cuenco pequeño y distribúyela de manera uniforme sobre el lado de la carne. Así puedes cubrir los filetes sin dejar montones de especias en una zona.

Con qué acompañarla

La trucha combina bien con verduras asadas o al vapor y con patatas cocidas o asadas. Una ensalada fresca también aporta contraste con el pescado caliente.

Para completar el plato, puedes añadir una guarnición de cereal, como arroz o cuscús. Si te gusta el picante, la descripción de la receta permite agregar una pizca de cayena al condimento.

Notas y consejos

• Seca bien los filetes antes de añadir el aceite y las especias.
• Mezcla los condimentos en un cuenco pequeño para repartirlos de forma homogénea.
• Precalienta la parrilla antes de colocar el pescado.
• En el horno, coloca los filetes con la piel hacia abajo.
• Empieza a comprobar el punto en el extremo más corto del tiempo indicado.
• Añade la cayena al condimento si quieres un toque picante.

Variaciones

• Usa lenguado: sustituye la trucha por filetes de lenguado y aplica el mismo condimento.
• Añade cayena: incorpora una pizca a la mezcla para darle un punto picante.
• Prueba con otro pescado: utiliza el condimento y uno de los métodos con tu filete favorito.
• Cambia de método: hornea el pescado en lugar de cocinarlo a la parrilla, o al contrario.

Errores comunes

• No secar el pescado: la superficie húmeda dificulta que el aceite y las especias se adhieran; sécala con papel de cocina.
• Cocinar sin precalentar: la parrilla debe estar a temperatura alta y el horno a 175 °C antes de empezar.
• Cocinarlo demasiado: comprueba si se separa fácilmente en lascas y retíralo cuando alcance ese punto.
• Olvidar la orientación: en el horno, coloca la trucha con la piel hacia abajo; en la parrilla, empieza con el lado de la carne hacia abajo.
• Amontonar el condimento: espolvorea la mezcla uniformemente sobre el lado de la carne.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en el horno o en una sartén hasta que estén calientes, procurando no resecar el pescado.

Preguntas frecuentes