Coliflor entera asada con vinagreta de limón

Ingredientes

• 60 ml (4 cucharadas)aceite de oliva, dividido
• 2,5 g (½ cucharadita)sal
• 1 cabeza (aprox. 1,13 kg); hojas y tallo recortadoscoliflor
• 15 ml (1 cucharada), de ½ limón medianozumo de limón
• ½ cucharaditaperejil seco
• ⅛ cucharaditapimienta negra

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 218 °C.

2. 2

   Prepara la coliflor

   En un cuenco pequeño, mezcla 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva con la sal. Coloca la coliflor con el lado del tallo cortado hacia abajo en una fuente grande para horno. Reparte la mezcla por encima y frótala con las manos por toda la superficie.

3. 3

   Asa la coliflor

   Pon la fuente en la rejilla central y asa la coliflor durante 1 hora. Si empieza a dorarse demasiado, cúbrela con papel de aluminio.

4. 4

   Mezcla la vinagreta

   Mientras se asa la coliflor, bate en un cuenco pequeño el zumo de limón, los 30 ml (2 cucharadas) de aceite restantes, el perejil seco y la pimienta negra.

5. 5

   Aliña y sirve

   Cuando la coliflor esté asada, vierte la vinagreta de forma uniforme por toda la cabeza. Para servir, córtala por la mitad y luego divide cada mitad en 4 trozos.

¿Qué es la coliflor entera asada?

Es una forma sencilla de cocinar y presentar la coliflor como una pieza entera, en lugar de separar los floretes antes de asarla. El asado concentra el sabor y da a la superficie un tono dorado.

No pertenece a una tradición culinaria única: es una preparación contemporánea que aprovecha la forma compacta de la coliflor. En esta versión, el aceite y la sal la sazonan durante el asado, y el limón aporta un contraste fresco al final.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 100 calorías, 3g de proteína, 7g de hidratos y 7g de grasa.

La coliflor aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y una pequeña cantidad de proteína; el aceite de oliva concentra la grasa. Para completar el plato, acompaña cada porción con una fuente de proteína vegetal, como lentejas o garbanzos.

El aceite y la sal

Reparte la mezcla de aceite y sal con las manos para cubrir la coliflor de manera uniforme. Colocarla con el lado cortado hacia abajo también ayuda a que quede asentada en la fuente.

Reserva exactamente la mitad del aceite para la vinagreta. Así, el aliño final mantiene el sabor del limón y las hierbas sin perder la cantidad indicada para el asado.

Cómo saber si está hecha

El tiempo indicado es de 1 hora, pero el tamaño de la cabeza y el horno pueden influir en el resultado. La receta no especifica una prueba de cocción; comprueba que la coliflor esté tierna antes de sacarla.

Si la superficie se oscurece antes de que termine el asado, cúbrela con papel de aluminio, tal como indica el método. Retíralo con cuidado, ya que el vapor acumulado puede quemar.

Una vinagreta al final

Bate el zumo de limón con el aceite restante, el perejil seco y la pimienta mientras se asa la coliflor. Al añadirla una vez terminada la cocción, el sabor cítrico queda fresco y reconocible.

Vierte el aliño por toda la cabeza para que alcance la superficie y los recovecos entre los floretes. Si preparas la vinagreta con antelación, vuelve a batirla antes de usarla.

Corte y presentación

Deja la coliflor en la fuente para aliñarla y pásala a una tabla o plato para cortarla. Dividir primero la cabeza por la mitad y luego cada mitad en cuatro trozos facilita servir ocho porciones.

La coliflor puede deshacerse un poco al cortarla, sobre todo si está muy tierna. Usa un cuchillo afilado y sirve los trozos con una espátula para conservarlos enteros.

Con qué acompañarla

Sírvela junto a legumbres, cereales o una fuente de verduras para completar una comida vegetal. También puede acompañar platos de pescado o carne si buscas una guarnición con limón y hierbas.

Como ya lleva aceite y una vinagreta cítrica, combina bien con acompañamientos de sabor suave. Puedes añadir pan para aprovechar el aliño que quede en el plato.

Notas y consejos

• Recorta las hojas y el tallo para que la cabeza se apoye estable en la fuente.
• Usa una fuente lo bastante grande para que la coliflor quepa sin tocar demasiado los bordes.
• Frota el aceite con las manos para cubrir también las partes irregulares.
• Vigila el color durante el asado y cúbrela con papel de aluminio si se oscurece demasiado.
• Bate la vinagreta justo antes de verterla para volver a emulsionar el aceite y el limón.
• Corta la coliflor cuando esté lista para servir para que los trozos mantengan mejor la forma.

Variaciones

• Añade ajo: incorpora ajo picado a la vinagreta para un sabor más intenso.
• Cambia las hierbas: sustituye el perejil seco por otra hierba seca que combine con el limón.
• Aporta picante: añade una pizca de guindilla molida a la vinagreta.
• Usa limón rallado: agrega un poco de ralladura a la vinagreta para reforzar el aroma cítrico.
• Sirve con yogur: acompaña los trozos con yogur natural como contraste fresco.

Errores comunes

• No secar la coliflor: el agua superficial dificulta que el aceite se adhiera; sécala antes de sazonar.
• Usar una fuente pequeña: la cabeza puede quedar apretada y ser difícil de manipular; elige una fuente amplia.
• Olvidar reservar aceite: si usas todo para el asado, no quedará la cantidad indicada para la vinagreta; divide los 60 ml antes de empezar.
• Dejar que se oscurezca demasiado: cúbrela con papel de aluminio si la superficie se dora antes de tiempo.
• Cortar antes de aliñar: reparte la vinagreta sobre la cabeza entera primero, como indica la receta, y corta después.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta los trozos en el horno hasta que estén calientes; también se pueden comer fríos.

Preguntas frecuentes