Recetas de comida vegetariana: cómo hacer Tacos dorados de setas y zanahoria

Ingredientes

• 2zanahorias
• 50 gsetas
• al gustopimienta
• ½chile chipotle
• 12tortillas de maíz
• al gustosal
• al gustosalsa verde
• al gustocrema agria
• 30 gqueso fresco

Preparación

1. 1

   Saltea las verduras

   Calienta una sartén con un poco de aceite. Añade primero las zanahorias y después las setas; sazona con sal y pimienta. Incorpora medio chile chipotle y remueve para que se cocine y dé sabor. Retira del fuego y deja enfriar.

2. 2

   Rellena las tortillas

   Extiende las tortillas y pon una cucharada del guiso en cada una. Enróllalas para formar los tacos o flautas.

3. 3

   Cierra los tacos

   Si quieres, sujeta cada taco con un palillo para que no se abra durante la cocción.

4. 4

   Fríe y sirve

   Fríe los tacos en abundante aceite y dales la vuelta con unas pinzas para que se doren de manera uniforme. Retíralos y déjalos sobre papel absorbente. Sírvelos con crema agria, queso fresco, lechuga y salsa.

5. 5

   Precalienta la freidora

   Como alternativa a la fritura, precalienta la freidora de aire durante 5 minutos a 180 °C.

6. 6

   Coloca los tacos

   Abre la cesta y coloca los tacos. Rocíalos con un poco de aceite en aerosol o pincélalos con aceite de oliva o de coco para que queden crujientes.

7. 7

   Cocina y sirve

   Programa la freidora de aire a 180 °C durante 15 minutos. Retira los tacos y sírvelos con crema agria, queso fresco, lechuga y salsa.

¿Qué son los tacos dorados?

Los tacos dorados son tortillas rellenas, enrolladas y cocinadas hasta que quedan crujientes. Son un plato clásico de la cocina mexicana, con rellenos habituales como pollo, patata o guisos de carne.

Esta versión combina zanahoria y setas con chipotle. El relleno vegetal se saltea antes de enrollarlo, y la salsa verde y los acompañamientos cremosos aportan contraste.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 150 calorías, 3g de proteína, 22g de hidratos y 5g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas; las setas, la zanahoria y el queso aportan algo de proteína, mientras que el aceite de fritura y la crema agria concentran buena parte de la grasa. La cantidad real varía según cuánto aceite absorban y cuánto acompañamiento se añada. Para completar el plato, acompaña los tacos con una ensalada o más verduras frescas.

El relleno de verduras

Zanahoria: añádela primero a la sartén, como indica el método, para que empiece a ablandarse antes de incorporar las setas.

Setas y chipotle: las setas aportan textura y el chipotle un toque ahumado y picante. Remueve bien para repartir el chile por el guiso.

Cómo enrollarlos sin que se abran

Tortillas: si están frías o se agrietan al doblarlas, caliéntalas brevemente para que sean más flexibles antes de rellenarlas.

Cierre: coloca una cucharada de relleno y enrolla sin apretar demasiado. Un palillo puede mantener el taco cerrado durante la cocción; retíralo antes de servir.

El punto crujiente

Fritura: dora los tacos por todos los lados y evita llenar demasiado la sartén, para que puedas girarlos con facilidad. El papel absorbente ayuda a retirar el exceso de aceite de la superficie.

Freidora de aire: precaliéntala 5 minutos a 180 °C y cocina los tacos 15 minutos a la misma temperatura. Un poco de aceite en la superficie favorece el dorado.

El momento de servir

Acompañamientos: sirve los tacos con salsa verde, crema agria y queso fresco, como propone la receta. La lechuga también aparece como guarnición en el método, aunque no figura entre los ingredientes enumerados.

Textura: añade los acompañamientos justo antes de comer para que la humedad no reblandezca las tortillas crujientes.

Ajustar el picante

Chipotle: medio chile aporta sabor ahumado y algo de picante. Si prefieres un resultado más suave, retira las semillas antes de incorporarlo o utiliza menos cantidad.

Salsa verde: sírvela aparte para que cada comensal pueda ajustar la cantidad y el contraste de sabor.

Notas y consejos

• Deja que el relleno se enfríe antes de ponerlo en las tortillas para evitar que se humedezcan.
• Reparte el relleno en cantidades moderadas para que los tacos se puedan enrollar sin romperse.
• Usa pinzas para girar los tacos con cuidado durante la fritura.
• En la freidora de aire, deja algo de espacio entre los tacos para que circule el aire.
• Sirve la salsa y la crema aparte si quieres conservar el crujiente durante más tiempo.

Variaciones

• Más picante: añade un poco más de chile chipotle al salteado.
• Menos picante: reduce el chipotle o retira sus semillas antes de cocinarlo.
• Con otras setas: sustituye las setas por champiñones cortados en láminas.
• Tortillas calientes: caliéntalas brevemente antes de rellenarlas para enrollarlas con más facilidad.
• Acompañamiento fresco: sirve con lechuga picada, tal como sugiere el método.

Errores comunes

• Relleno caliente: puede humedecer las tortillas; deja que se enfríe antes de montar los tacos.
• Demasiado relleno: dificulta el cierre; utiliza una cucharada por tortilla.
• Tortillas quebradizas: se pueden romper al enrollarlas; caliéntalas brevemente para que se flexibilicen.
• Sartén abarrotada: cuesta dorar los tacos de manera uniforme; fríelos en tandas.
• Sin aceite en la freidora: los tacos pueden quedar menos dorados; rocíalos o pincélalos ligeramente.

Cómo conservarla

Guarda los tacos cocinados en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 2 días. Recalienta en horno o freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes; evita añadir la crema y la salsa hasta el momento de servir.

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