Receta de frijoles horneados en olla de cocción lenta

Ingredientes

• 454 galubias blancas secas
• 454 gbeicon, cocinado y picado
• 1cebolla, picada fina
• 2jalapeños, picados finos
• 60 mlconcentrado de tomate
• 55 gazúcar moreno
• 80 mlmelaza
• 2 cucharaditassal
• 1 cucharaditapimienta negra
• ¼ cucharaditapimienta de Cayena
• 240 mlcaldo de pollo

Preparación

1. 1

   Remoja las alubias

   Pon las alubias secas en un recipiente grande y cúbrelas con agua según las indicaciones del paquete. Déjalas en remojo en el frigorífico toda la noche.

2. 2

   Escurre las alubias

   Escurre las alubias y reserva 480 ml del líquido de remojo para la cocción.

3. 3

   Dora el beicon

   Cocina el beicon en una sartén grande hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo y reserva 1 cucharada de la grasa para la cebolla.

4. 4

   Sofríe las verduras

   Sofríe la cebolla y los jalapeños en la grasa reservada hasta que se ablanden, unos 5 minutos.

5. 5

   Mezcla los ingredientes

   Pon todos los ingredientes en la olla de cocción lenta, incluidos los 480 ml de líquido reservado. Remueve hasta que quede todo bien mezclado.

6. 6

   Cocina lentamente

   Cocina a temperatura baja durante 8-10 horas, hasta que las alubias estén hechas.

¿Qué son los frijoles horneados?

Los frijoles horneados son un plato estadounidense de alubias cocinadas con una salsa sabrosa, a menudo dulce y ahumada. Aunque el nombre alude al horno, esta versión se prepara en una olla de cocción lenta.

Aquí, la melaza y el azúcar moreno aportan dulzor profundo, mientras que el beicon y los jalapeños añaden notas saladas y picantes. La cocción prolongada permite que las alubias absorban esos sabores.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 301 calorías, 10g de proteína, 25g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden sobre todo de las alubias, el azúcar moreno y la melaza; el beicon aporta gran parte de la grasa y también algo de proteína, junto con las alubias. Para equilibrar el plato, sírvelo con verduras frescas o una ensalada y una fuente adicional de proteína magra si lo deseas.

Las alubias y el remojo

Alubias secas: el remojo nocturno las prepara para una cocción más uniforme. Sigue las indicaciones del paquete para cubrirlas con agua.

Líquido reservado: guarda 480 ml del agua de remojo después de escurrirlas. Se incorpora a la olla junto con el caldo para cocinar las alubias.

El beicon y las verduras

Beicon: cocínalo hasta que quede dorado y crujiente, y reserva una cucharada de la grasa. Esa grasa sirve para sofreír la cebolla y los jalapeños.

Cebolla y jalapeños: unos 5 minutos en la sartén bastan para que se ablanden. No hace falta dorarlos mucho antes de añadirlos a la olla.

El equilibrio de la salsa

Dulzor: la melaza y el azúcar moreno dan a la salsa su carácter intenso y acaramelado. El concentrado de tomate aporta cuerpo y un punto sabroso.

Picante: los jalapeños y la Cayena se combinan para dar un toque cálido. Si prefieres un sabor más suave, retira las semillas de los jalapeños antes de picarlos.

Cómo saber si están hechas

Textura: al final de la cocción, las alubias deben estar tiernas al morderlas, no duras en el centro. El tiempo indicado es de 8-10 horas a temperatura baja.

Salsa: remueve bien antes de iniciar la cocción para repartir los ingredientes. La salsa quedará integrada con las alubias durante el tiempo en la olla.

Cómo servirlas

Como guarnición: sírvelas calientes junto a platos de barbacoa, verduras a la parrilla o una ensalada fresca. Su sabor dulce y ahumado combina especialmente bien con preparaciones saladas.

Para compartir: llévalas a la mesa directamente en la olla de cocción lenta si esta tiene función para mantener el calor. Remueve antes de servir para distribuir la salsa.

Notas y consejos

• Comprueba el tiempo de remojo indicado en el paquete de las alubias.
• Reserva exactamente 480 ml del líquido de remojo después de escurrir las alubias.
• Cocina el beicon hasta que esté crujiente antes de incorporarlo.
• Sofríe la cebolla y los jalapeños en la grasa reservada durante unos 5 minutos.
• Remueve a fondo la mezcla antes de poner la olla a temperatura baja.

Variaciones

• Menos picante: quita las semillas de los jalapeños antes de picarlos.
• Más picante: añade más Cayena si quieres un toque más intenso.
• Con alubias distintas: usa otra variedad de alubia seca y ajusta la cocción según sus indicaciones.
• Sabor ahumado: sustituye parte de la pimienta negra por pimentón ahumado.
• Sin beicon: omítelo y sofríe la cebolla y los jalapeños en un poco de aceite.

Errores comunes

• Saltarse el remojo: deja las alubias en agua en el frigorífico toda la noche, según las instrucciones del paquete.
• Tirar el líquido de remojo: reserva 480 ml para añadirlos a la olla.
• Beicon poco dorado: cocínalo hasta que quede crujiente antes de retirarlo de la sartén.
• Verduras aún firmes: sofríe la cebolla y los jalapeños unos 5 minutos, hasta que se ablanden.
• Alubias duras al final: continúa la cocción a temperatura baja hasta que estén tiernas.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Caliéntalas en un cazo a fuego suave o en el microondas, removiendo de vez en cuando; añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.

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