Jarretes de cordero al horno con patatas al limón (método rápido y fácil)
Esta cena de jarretes de cordero en bandeja al horno tiene todo lo que me encanta de la cocina griega: sencilla, reconfortante y llena de un marcado sabor a limón. El cordero se cocina primero a presión hasta que queda tan tierno que se deshace, y luego se asa junto a patatas doradas que absorben todos esos jugos ricos. Es el tipo de plato que resulta lo suficientemente especial para invitados, pero fácil de preparar sin estrés. Las patatas quedan crujientes por los bordes, suaves por dentro y aromatizadas con limón, aceite de oliva y orégano, como las clásicas patatas asadas griegas que a todos nos encantaba comer de pequeños. ¿Y el cordero? Profundamente sabroso, se funde en la boca y queda perfectamente caramelizado en el horno. Es un plato verdaderamente pensado para impresionar sin complicaciones... mínimo esfuerzo, máximo resultado.
Ingredientes
- 4 lamb shanks
- 1 tablespoon olive oil
- 1 small onion, chopped
- 3 garlic cloves, grated
- 1 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1 teaspoon dried oregano
- 1 teaspoon ground coriander
- 1/2 teaspoon ground cumin
- 1 tablespoon tomato paste
- 1 cup water or broth
- 1 tablespoon lemon juice
- 6–7 medium baking potatoes, peeled and cut into wedges
- 1/2 cup olive oil
- 1/4 cup fresh lemon juice
- 1 and 1/2 teaspoons salt
- 1/2 teaspoon black pepper
- 1 teaspoon garlic powder or 2 fresh garlic cloves grated
- 2 teaspoons dried oregano
- pinch of crushed red pepper flakes (optional)
- 1/2–1 cup water or broth
- fresh parsley
- lemon wedges
Preparación
- 1
Preheat the oven to 425 °F, 220 °C.
- 2
Pressure cook the lamb:Set a pressure cooker to sauté mode. Add the olive oil and cook the onion until soft.
- 3
Add the garlic and cook for a few seconds until fragrant.
- 4
Season the lamb shanks with salt, pepper, oregano, and cumin.
- 5
Place them into the pot and sear lightly on all sides.
- 6
Add the tomato paste, water or broth, and lemon juice.
- 7
Cover and pressure cook on high for about 45 minutes or until the lamb is very tender.
- 8
Allow the pressure to release naturally for 10 minutes, then release the rest.
- 9
Remove the lamb shanks and set aside. Reserve about 1 cup of the cooking liquid.
- 10
Prepare the potatoes:Place the potato wedges on a large sheet pan.
- 11
Add the olive oil, lemon juice, salt, pepper, garlic, oregano, and red pepper flakes.
- 12
Pour in the water or broth and toss everything together until well coated.
- 13
Spread the potatoes out in a single layer.
- 14
Assemble and roast:Nestle the lamb shanks between the potatoes.
- 15
Pour some of the reserved cooking liquid over everything for extra flavor.
- 16
Roast in the oven for 45–55 minutes, or until the potatoes are tender and golden and the lamb is beautifully caramelized.
- 17
Optional (but highly recommended):Turn the broiler on for the last 5–7 minutes to crisp everything up.
- 18
Keep a close eye so it doesn’t burn.
- 19
To serveTop with fresh parsley and a squeeze of lemon juice.
- 20
Serve with a simple salad or warm bread to soak up all those juices.
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