Espaguetis a la griega con salsa de carne: Macaronia me Kima

Ingredientes

• 1cebolla roja, picada fina
• 60 ml (¼ taza)aceite de oliva
• al gustosal
• 4-5dientes de ajo, rallados
• 907 g (2 libras)carne picada de ternera
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 cucharaditapimentón dulce
• opcional, al gustocopos de guindilla triturados
• ¼-½ cucharaditacanela molida
• 425 g (15 onzas)tomate en dados o triturado en conserva
• 240 ml (1 taza)agua
• 1 cucharaditaorégano seco triturado
• 60 ml (¼ taza)perejil fresco picado
• 454 g (1 libra)espaguetis
• 10 g (2 cucharaditas)sal
• la necesaria para hervir la pastaagua
• al gustoaceite de oliva
• 1 cucharadita, opcionalorégano seco
• al gustoqueso kefalotiri, graviera o parmesano rallado

Preparación

1. 1

   Pocha la cebolla

   Pon la cebolla, el aceite y una pizca de sal en una olla. Cocina a fuego medio hasta que esté blanda y dorada, unos 7-8 minutos.

2. 2

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo rallado y caliéntalo hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Dora la carne

   Añade la carne picada, sal y pimienta negra. Cocina hasta que deje de estar rosada, desmenuzándola mientras se hace.

4. 4

   Cuece la salsa

   Agrega los tomates, los copos de guindilla si los usas, la canela, el pimentón y un poco de agua. Cocina a fuego medio-alto hasta que la salsa espese, unos 20 minutos.

5. 5

   Ajusta el punto

   Prueba la salsa y rectifica de sal y pimienta si hace falta. Añade el orégano y suficiente agua para conseguir la consistencia deseada; cocina unos minutos más. Incorpora el perejil, mezcla y reserva.

6. 6

   Cuece los espaguetis

   Lleva a ebullición una olla grande con agua. Añade los 10 g de sal y la pasta, y cuécela según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escúrrela, reservando unos 240 ml del agua de cocción, y deja un poco de esa agua en la olla con la pasta. Rocía con aceite de oliva, añade algo de orégano seco si quieres y mezcla.

7. 7

   Sirve con queso

   Reparte los espaguetis, cúbrelos con la salsa de carne y añade abundante queso rallado.

¿Qué es la macaronia me kima?

Macaronia me kima significa, de forma sencilla, pasta con carne picada: un plato casero muy conocido en Grecia. Se parece a otras salsas de carne mediterráneas, pero aquí la canela y el orégano le dan un perfil aromático propio.

Esta versión combina una salsa espesa de ternera con espaguetis y queso rallado. La pasta se mezcla con un poco de aceite y agua de cocción para que resulte más fácil servirla y quede bien acompañada por la salsa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 740 calorías, 42g de proteína, 67g de hidratos y 32g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de los espaguetis; la ternera aporta buena parte de la proteína y también grasa, a la que se suma el aceite y el queso. Acompaña una ración con una ensalada o verduras para completar el plato.

Una base de cebolla bien pochada

Cebolla: deja que se ablande y tome un tono dorado durante los 7-8 minutos indicados. Esa base ayuda a dar sabor a la salsa antes de incorporar la carne.

Ajo: se añade después y solo se cocina hasta que desprenda aroma. Así queda integrado sin que llegue a quemarse mientras se dora la carne.

El punto de la salsa

Carne: desmenúzala mientras se cocina para que se reparta por la salsa en trozos pequeños. Espera a que pierda el color rosado antes de añadir el tomate.

Especias: la canela es el matiz distintivo; empieza con la cantidad indicada y ajusta dentro de ese intervalo según prefieras un aroma más o menos marcado. La guindilla es opcional y permite decidir el grado de picante.

Textura: el tiempo de cocción orientativo es de unos 20 minutos, pero fíjate también en que la salsa espese. Después puedes añadir agua poco a poco para dejarla a tu gusto.

Espaguetis al dente

Cuece la pasta siguiendo el tiempo del paquete y pruébala hacia el final: debe ofrecer una ligera resistencia al morder. Reservar agua de cocción antes de escurrir permite conservar algo de almidón para mezclar con los espaguetis.

No hace falta escurrirlos hasta dejarlos completamente secos: la receta indica dejar un poco de agua en la olla. Después, el aceite y el orégano seco opcional se distribuyen al mezclar.

Queso para terminar

Kefalotiri y graviera son quesos griegos que aportan un final salado y sabroso; el parmesano es una alternativa indicada en la receta. Rállalo justo antes de servir para que se reparta sobre la pasta y la salsa.

Sirve primero los espaguetis y añade la carne por encima, en lugar de mezclar toda la salsa en la olla. Así cada comensal puede ajustar la cantidad de salsa y queso en su plato.

Qué poner al lado

Una ensalada sencilla de hojas, tomate o pepino aporta frescor junto a la salsa caliente y especiada. También puedes acompañar el plato con verduras cocinadas, procurando que el acompañamiento no compita con el queso y la salsa.

Como la receta combina pasta, carne y queso, basta con una guarnición ligera si buscas una comida más equilibrada en la mesa.

Notas y consejos

• Pica la cebolla fina para que se ablande de manera uniforme.
• Desmenuza bien la carne durante la cocción para evitar trozos grandes.
• Añade el agua a la salsa poco a poco para controlar su consistencia.
• Reserva el agua de la pasta antes de escurrir los espaguetis.
• Prueba la pasta antes de retirarla para comprobar que está al dente.
• Ralla el queso al momento de servir para que conserve su textura.

Variaciones

• Más picante: añade copos de guindilla al gusto junto con los tomates.
• Con graviera: utiliza este queso griego rallado para un acabado de sabor más local.
• Con parmesano: sustituye el queso por parmesano rallado, tal como permite la receta.
• Canela suave: usa ¼ de cucharadita para un matiz más discreto.
• Con perejil extra: añade un poco más de perejil picado al mezclar la salsa antes de servir.

Errores comunes

• Cebolla poco hecha: deja que se cocine los 7-8 minutos indicados hasta que esté blanda y dorada.
• Ajo quemado: incorpóralo después de la cebolla y retíralo del fuego intenso en cuanto desprenda aroma.
• Carne sin desmenuzar: rómpela con la cuchara mientras se cocina para que quede repartida.
• Salsa demasiado líquida: deja que reduzca durante la cocción antes de ajustar con más agua.
• Pasta pasada: sigue las instrucciones del paquete y comprueba el punto al dente antes de escurrir.
• Sin agua reservada: aparta unos 240 ml del agua de cocción antes de vaciar la olla.

Cómo conservarla

Guarda la salsa y la pasta por separado en recipientes herméticos en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la salsa en una cazuela y la pasta con un chorrito de agua; añade el queso al servir.

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