Quiché de espinacas y champiñones. Receta vegetariana sin gluten

Ingredientes

• 50 gharina de coco
• 45 gmantequilla
• 1huevo
• al gustoaceite de oliva
• 6champiñones cremini
• 100 gespinacas
• 200 gqueso manchego
• 5huevos
• 100 mlleche evaporada
• 0,5cebolla blanca
• al gustosal
• al gustohojuelas de chile seco rojo

Preparación

1. 1

   Prepara la base

   Prepara la masa sin gluten siguiendo el procedimiento de la receta de masa para tartas sin gluten y colócala en un molde refractario circular de 23 cm de diámetro.

2. 2

   Saltea las verduras

   Mientras se cuece la base, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla blanca cortada en rodajas. Cuando empiece a dorarse, añade las espinacas lavadas y los champiñones en láminas. Retira la sartén del fuego cuando las espinacas hayan reducido su volumen y salpimienta.

3. 3

   Mezcla el relleno

   En un cuenco, bate los huevos con la leche evaporada, una pizca de sal, pimienta y media cucharadita de hojuelas de chile rojo seco. Ralla el queso manchego.

4. 4

   Monta y hornea

   Cuando la base esté ligeramente dorada, sácala del horno y reparte encima las verduras. Vierte la mezcla de huevo y leche y esparce el queso rallado por la superficie. Hornea durante 30 minutos a 180 °C.

5. 5

   Sirve la quiché

   Sirve la quiché tibia o caliente, acompañada de salsa roja o pico de gallo y una buena porción de hojas verdes aliñadas con un poco de vinagre balsámico. Puedes ofrecerla en el almuerzo o como parte de una comida ligera.

¿Qué es una quiché de espinacas y champiñones?

La quiché es una tarta salada de tradición francesa, hecha normalmente con una base de masa y un relleno cuajado de huevo y lácteos. Esta versión vegetariana incorpora espinacas, champiñones y manchego, y se prepara con una base sin gluten.

La receta original se publicó en Directo al Paladar México: https://www.directoalpaladar.com.mx/recetas-de-pizzas-y-tartas-saladas/como-hacer-masa-para-tartas-gluten-receta. La combinación de verduras salteadas y queso rallado aporta sabor y una textura cremosa al relleno.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 375 calorías, 21g de proteína, 13g de hidratos y 28g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina de coco y las verduras; la mantequilla, el aceite, el queso y la leche evaporada aportan buena parte de la grasa. El huevo y el queso contribuyen a la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada de hojas verdes.

La base sin gluten

Masa: la base se prepara con harina de coco, mantequilla y un huevo, siguiendo el procedimiento indicado para la masa sin gluten. Colócala en un molde circular de 23 cm y hornéala antes de añadir el relleno.

Dorado: sácala cuando tenga un ligero tono dorado, tal como indica la receta. Así queda lista para recibir las verduras y la mezcla de huevo.

El salteado de verduras

Cebolla: sofríela en aceite de oliva hasta que empiece a dorarse; ese punto marca el momento de añadir el resto de las verduras.

Espinacas y champiñones: cocina ambos ingredientes hasta que las espinacas reduzcan su volumen. Retira la sartén del fuego entonces y salpimienta el conjunto.

Un relleno bien repartido

Mezcla de huevo: bate los huevos con la leche evaporada, la sal, la pimienta y las hojuelas de chile. Al verterla, distribúyela por toda la base para que acompañe a las verduras.

Queso manchego: rállalo y espárcelo por encima antes de hornear. Queda en la superficie y da sabor al conjunto.

Cómo reconocer el punto

Base: el método propone precocerla hasta que esté ligeramente dorada antes de incorporar el relleno. Evita añadirlo mientras la masa siga cruda o húmeda.

Relleno: respeta los 30 minutos de horno a 180 °C indicados en la receta. Comprueba que el centro esté cuajado antes de sacar la quiché.

Cuándo servirla

Temperatura: la receta recomienda servirla tibia o caliente, cuando el relleno conserva su textura cremosa.

Acompañamiento: sírvela con salsa roja o pico de gallo y una ensalada de hojas verdes aliñada con un poco de vinagre balsámico. Puede ser el plato principal del almuerzo o formar parte de una comida ligera.

Notas y consejos

• Lava las espinacas y escúrrelas bien antes de saltearlas.
• Corta la cebolla y los champiñones en rodajas para que se repartan con facilidad.
• Deja que las espinacas reduzcan su volumen antes de retirar la sartén del fuego.
• Ralla el manchego justo antes de montar la quiché para distribuirlo de manera uniforme.
• Comprueba que la base esté ligeramente dorada antes de añadir el relleno.
• Deja reposar brevemente la quiché tras hornearla para que sea más fácil cortarla.

Variaciones

• Más chile: ajusta las hojuelas de chile seco para darle un punto más picante.
• Con otras setas: sustituye los champiñones cremini por otra variedad de champiñón.
• Con otro queso: cambia el manchego por un queso de sabor similar que se pueda rallar.
• Con hierbas: añade hierbas aromáticas al salteado de verduras para variar el perfil de sabor.
• Acompañamiento fresco: sirve cada porción con pico de gallo en lugar de salsa roja.

Errores comunes

• Base poco cocida: hornéala hasta que esté ligeramente dorada antes de añadir el relleno.
• Espinacas demasiado húmedas: lávalas con antelación y escúrrelas antes de saltearlas.
• Verduras poco hechas: retira la sartén cuando las espinacas hayan reducido su volumen.
• Relleno desigual: reparte primero las verduras y después vierte la mezcla de huevo por toda la base.
• Queso sin repartir: rállalo y espárcelo por encima antes de hornear.
• Centro sin cuajar: mantén la quiché los 30 minutos indicados a 180 °C y comprueba el punto antes de sacarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también puedes servirlas a temperatura ambiente.

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