Wrap Crujiente de Shawarma de Pollo

Ingredientes

• 900 g (2 libras)muslos de pollo deshuesados y sin piel
• 1 grandecebolla, en rodajas
• 120 ml (½ taza)aceite de oliva
• 5 dientesajo, rallado
• 60 ml (¼ taza)zumo de limón fresco
• 2 cucharaditaspimentón
• 2 cucharaditassal
• 2 cucharaditascomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido
• 1 cucharaditazumaque
• ¼ cucharaditacúrcuma
• ¼ cucharaditacanela
• ¼ cucharaditapimienta negra
• ¼ cucharaditacardamomo molido
• ¼ cucharaditacopos de chile rojo triturados
• 240 g (1 taza)yogur natural
• 60 g (¼ taza)mayonesa
• 2 cucharadaszumo de limón fresco
• 1 dienteajo, rallado
• al gustosal
• 6 grandestortillas de harina de trigo
• 170 g (1½ tazas)queso mozzarella o Monterey Jack rallado
• al gustolechuga en tiras
• al gustotomates en rodajas
• al gustocebolla morada en rodajas finas
• al gustoaceite de oliva o mantequilla para dorar en la sartén

Preparación

1. 1

   Marinar el pollo

   Pon el pollo en un bol grande y añade el aceite de oliva, el ajo, el zumo de limón, las especias y la cebolla. Remueve para cubrirlo bien. Tapa y deja marinar al menos 30 minutos o toda la noche para que coja más sabor. Si lo dejas toda la noche, sácalo del frigorífico y déjalo a temperatura ambiente entre 30 y 60 minutos antes de cocinarlo.

2. 2

   Asar el pollo

   Para cocinarlo bajo el grill, pon el horno en la posición de grill alto y coloca la rejilla cerca de la parte superior. Distribuye el pollo sobre una rejilla colocada encima de una bandeja de horno. Ásalo unos 16–18 minutos, hasta que alcance 74 °C en el centro y los bordes estén bien tostados.

3. 3

   Cortar en tiras

   Deja reposar el pollo y después córtalo en tiras finas.

4. 4

   Preparar la salsa

   Mezcla el yogur, la mayonesa, el zumo de limón, el ajo y la sal. Bate hasta que quede una salsa lisa y refrigérala hasta el momento de usarla.

5. 5

   Rellenar las tortillas

   Coloca una tortilla sobre la superficie de trabajo y reparte una capa de queso por el centro. Añade el pollo shawarma cortado, una cucharada de salsa de yogur y ajo, lechuga, tomate y cebolla.

6. 6

   Cerrar los wraps

   Dobla la tortilla con firmeza hasta formar un wrap bien cerrado.

7. 7

   Dorar en sartén

   Calienta una sartén a fuego medio y úntala ligeramente con aceite de oliva o mantequilla. Coloca el wrap con el cierre hacia abajo y cocínalo, presionando con suavidad, hasta que esté bien dorado y crujiente. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que se dore por igual y el queso se funda.

8. 8

   Dejar reposar

   Deja reposar los wraps entre 1 y 2 minutos antes de cortarlos por la mitad.

9. 9

   Servir caliente

   Sírvelos calientes, con más salsa aparte si te apetece.

¿Qué es un wrap de shawarma de pollo?

El shawarma es un plato de Oriente Medio de carne condimentada, tradicionalmente cocinada en un asador vertical y servida en pan. Esta versión lleva el pollo especiado a una tortilla, que se enrolla y se tuesta en la sartén.

El marinado de limón, ajo y especias da profundidad al pollo, mientras que el queso fundido y la salsa de yogur aportan cremosidad. El dorado final hace que la tortilla quede crujiente por fuera.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 870 calorías, 42g de proteína, 57g de hidratos y 55g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas, y la mayor parte de la grasa, del aceite, los muslos de pollo, la mayonesa y el queso. El pollo y el queso aportan buena parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña el wrap con una ensalada o más verduras frescas.

El marinado y las especias

Mezcla uniforme: procura que el aceite, el limón, el ajo y las especias cubran todos los trozos de pollo. La cebolla se marina junto con la carne y aporta sabor al asarse.

Tiempo: los 30 minutos indicados son el mínimo; dejarlo toda la noche intensifica el sabor. Si lo haces, sigue la indicación de atemperar el pollo entre 30 y 60 minutos antes de cocinarlo.

Cómo asar el pollo

Colocación: distribuye el pollo sobre una rejilla encima de una bandeja para que el calor del grill llegue a los bordes. Mantén la rejilla cerca de la parte superior del horno, como indica el método.

Punto: empieza a comprobarlo hacia los 16 minutos. El pollo debe llegar a 74 °C en el centro y tener los bordes tostados; déjalo reposar antes de cortarlo en tiras finas.

Una salsa lisa y cremosa

Base: bate el yogur con la mayonesa hasta integrar ambos ingredientes. Añade el limón, el ajo y la sal para que la salsa tenga un punto fresco y sabroso.

Reposo: refrigera la salsa mientras preparas el resto. Así estará lista para untar al montar los wraps.

Montaje para que no se abra

Relleno: coloca el queso en el centro de la tortilla y añade encima el pollo, la salsa y las verduras. Evita amontonar demasiado relleno para poder cerrar el wrap con firmeza.

Cierre: dobla la tortilla bien apretada y ponla en la sartén con la unión hacia abajo. Ese primer dorado ayuda a mantenerla cerrada al darle la vuelta.

El tostado final

Fuego medio: unta la sartén ligeramente con aceite o mantequilla y cocina el wrap presionándolo con suavidad. Dale la vuelta cuando esté profundamente dorado y crujiente.

Señales: el segundo lado también debe quedar dorado y el queso fundido. Reposa los wraps entre 1 y 2 minutos antes de cortarlos para que el relleno se asiente.

Qué servir con los wraps

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras crujientes combinan bien con el relleno especiado y la tortilla tostada. También puedes servir la salsa sobrante aparte.

Para completar el plato, añade una guarnición sencilla de verduras o ensalada y ajusta la cantidad de wrap según el apetito.

Notas y consejos

• Cubre bien el pollo con el marinado para que el sabor quede repartido.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del pollo y asegúrate de que llega a 74 °C.
• Corta el pollo en tiras finas para que sea más fácil repartirlo dentro de las tortillas.
• No llenes demasiado las tortillas; así podrás cerrarlas sin que se salga el relleno.
• Empieza a dorar con la unión hacia abajo para ayudar a sellar cada wrap.
• Deja reposar los wraps entre 1 y 2 minutos antes de cortarlos.

Variaciones

• Más especiado: aumenta ligeramente los copos de chile si quieres un relleno más picante.
• Con otra mezcla de quesos: combina mozzarella y Monterey Jack para el relleno.
• Con verduras extra: añade más lechuga, tomate o cebolla al montar los wraps.
• Con salsa aparte: prepara la salsa de yogur y ajo para servir una cantidad adicional en la mesa.
• Con mantequilla: úsala en lugar del aceite de oliva para dorar las tortillas.

Errores comunes

• Marinado desigual: remueve el pollo hasta que el aceite, el limón y las especias cubran todas las piezas.
• Pollo poco hecho: comprueba que alcanza 74 °C en el centro antes de retirarlo del grill.
• Corte demasiado grueso: espera a que repose y córtalo en tiras finas para que se distribuya mejor.
• Wrap demasiado lleno: reduce el relleno para poder doblarlo y cerrarlo bien.
• Dorado apresurado: cocina a fuego medio y espera a que cada lado esté bien tostado antes de darle la vuelta.
• Cortarlo enseguida: déjalo reposar entre 1 y 2 minutos para que el relleno se asiente.

Cómo conservarla

Guarda los wraps sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que estén calientes y la tortilla vuelva a quedar crujiente. Guarda la salsa aparte si no se ha usado.

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