Carne barbacoa a la olla de cocción lenta

Ingredientes

• 1,36–1,81 kg (3–4 lb)aguja de ternera para asar
• 30 ml (2 cucharadas)mostaza amarilla
• 60 ml (¼ taza)mezcla seca de especias
• 240 ml (1 taza)salsa barbacoa

Preparación

1. 1

   Retira la grasa

   Recorta la grasa dura y el exceso de grasa de la pieza de aguja.

2. 2

   Cubre la carne

   Unta la mostaza amarilla por toda la pieza. Espolvorea la mezcla seca de especias y frótala para que la carne quede bien cubierta.

3. 3

   Cocina lentamente

   Coloca la carne en el fondo de la olla de cocción lenta y cocínala a temperatura baja durante 8–9 horas, hasta que esté tierna y se pueda separar fácilmente con un tenedor.

4. 4

   Desmenuza la carne

   Saca la carne de la olla y desmenúzala con dos tenedores.

5. 5

   Añade la salsa

   Vuelve a poner la carne en la olla, vierte la salsa barbacoa y mezcla hasta que quede repartida de manera uniforme.

¿Qué es la carne barbacoa?

La barbacoa es una preparación de carne cocinada despacio hasta que queda muy tierna y se puede desmenuzar. En Estados Unidos, la palabra también suele asociarse con carnes sazonadas y servidas con salsa barbacoa.

Esta versión simplifica el proceso a cuatro ingredientes y aprovecha la cocción lenta para ablandar la aguja, un corte apropiado para cocinar durante varias horas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 598 calorías, 56g de proteína, 15g de hidratos y 35g de grasa.

La aguja aporta la mayor parte de la proteína y también buena parte de la grasa; la salsa barbacoa contribuye a los hidratos de carbono. Para completar el plato, acompaña la carne con verduras o ensalada y ajusta la cantidad de guarnición a tu apetito.

El corte y los condimentos

La aguja: elige una pieza de entre 1,36 y 1,81 kg, tal como indica la receta. Recorta la grasa dura antes de cocinarla para retirar las partes que no se ablandarán de la misma forma.

La cobertura: la mostaza ayuda a que la mezcla seca de especias se adhiera a la superficie. Frótala por toda la carne para distribuir el condimento antes de pasarla a la olla.

La cocción lenta

Temperatura baja: cocina la pieza durante 8–9 horas. La receta no añade líquido en esta fase; la carne se coloca directamente en el fondo de la olla.

Punto de cocción: fíjate en que esté tierna y se separe con facilidad al probarla con un tenedor. Si aún cuesta desmenuzarla, sigue la cocción hasta alcanzar esa textura.

Desmenuzar sin complicaciones

Fuera de la olla: retira la carne antes de desmenuzarla y trabaja con dos tenedores. Separa las fibras en trozos manejables, sin necesidad de cortarla en dados.

De vuelta a la olla: incorpora la carne desmenuzada a los jugos que haya dejado durante la cocción. Así podrás mezclarla con la salsa barbacoa directamente en el recipiente.

Cuándo añadir la salsa

La salsa barbacoa se incorpora al final, después de desmenuzar la carne. Mézclala hasta que cubra los trozos de manera uniforme.

Este orden distingue la cocción de la carne del acabado con salsa y facilita ajustar cómo de bien queda repartida por toda la preparación.

Cómo servirla

En tacos: sirve la carne en tortillas con acompañamientos frescos, como col o cebolla, si te apetece añadir contraste.

En plato: acompáñala con ensalada, verduras o una guarnición de patata. También funciona en bocadillos, donde la salsa ayuda a mantener el relleno jugoso.

Notas y consejos

• Ajusta el tiempo dentro del intervalo de 8–9 horas según la ternura de la pieza.
• Cubre la superficie de la carne por completo con mostaza y mezcla de especias antes de cocinar.
• Desmenuza la carne con dos tenedores mientras aún esté caliente.
• Añade la salsa barbacoa después de desmenuzar, como indica el método.
• Mezcla con cuidado para repartir la salsa sin dejar trozos de carne sin cubrir.

Variaciones

• Más picante: utiliza una salsa barbacoa picante en lugar de una suave.
• Con más especias: escoge una mezcla seca con un perfil más ahumado o especiado.
• En tacos: sirve la carne en tortillas y añade col o cebolla.
• En bocadillo: coloca la carne desmenuzada en pan y añade una guarnición fresca.
• Con verduras: acompaña la carne con verduras asadas o una ensalada.

Errores comunes

• No recortar la grasa dura: retira las partes duras antes de cocinar para que no queden en la carne desmenuzada.
• Dejar zonas sin condimento: unta la mostaza y frota la mezcla seca por toda la pieza.
• Desmenuzar demasiado pronto: espera a que la carne esté tierna y se separe fácilmente con el tenedor.
• Añadir la salsa al principio: incorpórala después de desmenuzar, tal como indica la receta.
• No mezclar al final: remueve la carne con la salsa hasta que quede cubierta de forma uniforme.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3–4 días. También puedes congelarlas; descongélalas en el frigorífico y recaliéntalas bien antes de servir.

Preguntas frecuentes