Paté de aceitunas griego: Pasta elias

Ingredientes

• 300 gaceitunas Kalamata deshuesadas
• 1diente de ajo rallado
• 2 cucharadasalcaparras
• 3 cucharadasaceite de oliva
• 2 cucharadaszumo de limón fresco
• la ralladura de ¼limón
• 1 cucharaditaorégano seco, romero seco o tomillo seco
• al gustopimienta negra
• opcional: 1 cucharada (aprox. 15 g)tomates secos
• al gustoalcaparras para decorar
• al gustoperejil picado
• al gustoaceite de oliva para decorar
• al gustotomates en dados

Preparación

1. 1

   Deshuesa las aceitunas

   Si las aceitunas tienen hueso, presiónalas con los dedos hasta que salga o golpéalas con un mazo de cocina. Desecha los huesos.

2. 2

   Tritura la mezcla

   Pon en un procesador de alimentos con cuchillas todos los ingredientes, excepto los de la decoración. Tritura a pulsos hasta conseguir la textura que prefieras.

3. 3

   Ajusta el sabor

   Prueba la pasta y rectifica el condimento si hace falta.

4. 4

   Sirve la pasta

   Úntala sobre pan, sírvela con colines o úsala para aportar sabor a otros platos.

¿Qué es la pasta elias?

Pasta elias es el nombre griego de una pasta de aceitunas que se sirve a menudo como aperitivo o acompañamiento. Esta versión combina Kalamata, alcaparras, ajo y limón para lograr un sabor intenso, salino y cítrico.

La clave es triturar por pulsos: así puedes detenerte cuando la mezcla aún tenga algo de textura, en vez de convertirla en una crema completamente lisa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 205 calorías, 2g de proteína, 4g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las aceitunas y, si los añades, de los tomates secos; el aceite aporta casi toda la grasa y la receta contiene poca proteína. Sírvela con verduras frescas y una fuente de proteína, como legumbres, para completar el plato.

El papel de las aceitunas

Kalamata: estas aceitunas oscuras y carnosas forman la base de la receta y aportan la mayor parte del sabor. Comprueba si vienen deshuesadas antes de empezar; si no, retira los huesos con cuidado.

Alcaparras: añaden un punto salino y ácido que complementa la aceituna. Como ambos ingredientes suelen ser salados, prueba la mezcla antes de añadir más condimento.

El equilibrio de ajo y limón

Ajo: rallarlo ayuda a repartirlo por toda la pasta sin dejar trozos grandes. Si prefieres un sabor más suave, empieza con una cantidad menor y ajusta después de probar.

Limón: el zumo y la ralladura aportan frescor frente al sabor concentrado de las aceitunas. Ralla solo la parte exterior amarilla de la piel para evitar la parte blanca, que puede resultar amarga.

Cómo controlar la textura

Tritura a pulsos cortos y revisa la mezcla entre cada uno. Para una pasta con tropezones, detente pronto; para una consistencia más uniforme, continúa unos segundos más.

Si el procesador no recoge bien los ingredientes, para la máquina y baja la mezcla de las paredes con una espátula antes de seguir.

Hierbas y condimento

Hierbas secas: elige orégano, romero o tomillo, según el perfil que quieras dar a la pasta. Usa solo una de las opciones indicadas para no ocultar el sabor de las aceitunas.

Pimienta: añádela al gusto después de triturar y probar. Evita salar de entrada, porque las aceitunas y las alcaparras ya aportan sal.

Ideas para servirla

Para untar: sírvela con pan tostado o colines como aperitivo. También puede acompañar una tabla de verduras o formar parte de un bocadillo.

Para decorar: reparte por encima alcaparras, perejil picado, un hilo de aceite de oliva o tomates en dados. Añade solo los acabados que te apetezcan.

Notas y consejos

• Escurre las aceitunas y las alcaparras si vienen en líquido antes de triturarlas.
• Reserva un poco de aceite para ajustar la consistencia al final, si lo necesitas.
• Prueba la pasta antes de añadir sal, ya que las aceitunas y las alcaparras suelen ser saladas.
• Tritura en tandas cortas para controlar mejor la textura.
• Ten a mano pan tostado o colines para servir la pasta recién hecha.

Variaciones

• Añade tomates secos: incorpora la cucharada opcional para un sabor más intenso.
• Cambia las hierbas: utiliza romero o tomillo en lugar de orégano.
• Aumenta el limón: añade un poco más de zumo si quieres un resultado más cítrico.
• Déjala con tropezones: reduce el tiempo de triturado y conserva parte de la textura.
• Decórala con perejil: espolvorea perejil picado justo antes de servir.

Errores comunes

• Dejar huesos: comprueba que las aceitunas estén deshuesadas antes de ponerlas en el procesador.
• Triturar demasiado: detén la máquina cuando alcances la textura deseada para no dejarla excesivamente lisa.
• Añadir sal sin probar: ajusta el condimento al final porque las aceitunas y las alcaparras ya son saladas.
• Usar demasiada ralladura: ralla solo la parte amarilla del limón para evitar notas amargas.
• Olvidar los ingredientes en las paredes: para el procesador y baja la mezcla antes de seguir triturando.

Cómo conservarla

Guarda la pasta en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un plazo de 3–4 días. Remuévela antes de servir; se puede comer fría, sin necesidad de recalentarla.

Preguntas frecuentes