Pasta a los tres quesos al estilo griego con bechamel cremosa

Ingredientes

• 454 gpasta bucatini o penne
• 500 gquesos desmenuzados o rallados: feta, gouda y parmesano
• 300 gmantequilla sin sal
• 60 gharina de trigo
• 2 lleche entera
• 150 gnata para montar
• 2yemas de huevo
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 2 dientesajo, rallado
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• al gustonuez moscada recién rallada
• 30–45 gpan rallado
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva o mantequilla derretida

Preparación

1. 1

   Cuece la pasta

   Cuece la pasta en agua con sal hasta que quede al dente. Escúrrela bien y resérvala.

2. 2

   Sofríe los aromáticos

   Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala hasta que esté blanda y transparente. Incorpora el ajo rallado y cocínalo brevemente, hasta que desprenda su aroma.

3. 3

   Prepara el roux

   Añade la harina poco a poco mientras bates de forma continua, hasta obtener una mezcla lisa. Cocínala alrededor de un minuto sin dejar que se dore.

4. 4

   Añade la leche

   Vierte la leche gradualmente sin dejar de batir, hasta que la salsa quede lisa y empiece a espesar. Sazona con sal, pimienta negra y nuez moscada recién rallada.

5. 5

   Incorpora las yemas

   Baja el fuego y mezcla la nata. En un cuenco pequeño, bate las yemas y templa añadiéndoles poco a poco unas cucharadas de salsa caliente mientras sigues batiendo. Vierte las yemas templadas en la olla y remueve suavemente.

6. 6

   Mezcla pasta y queso

   Añade la pasta cocida y la mezcla de quesos. Remueve hasta que el queso se funda y la pasta quede cubierta de manera uniforme con la bechamel.

7. 7

   Gratina la superficie

   Pasa la pasta a una fuente de horno. Reparte el pan rallado por encima y rocíalo con aceite de oliva o mantequilla derretida. Hornea a 190 °C durante unos 30 minutos, hasta que el plato esté caliente y la superficie dorada.

8. 8

   Deja reposar

   Deja reposar la pasta brevemente antes de servir.

¿Qué es la pasta al horno al estilo griego?

Es un plato de pasta horneada con bechamel y una mezcla de quesos, inspirado en los gratinados y platos de pasta de la cocina griega. La combinación de feta, gouda y parmesano aporta matices salados, suaves e intensos.

Esta versión une la pasta con una salsa enriquecida con nata y yemas, y remata la fuente con pan rallado. Así reúne una textura cremosa por dentro y una cubierta tostada.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 1485 calorías, 49g de proteína, 93g de hidratos y 100g de grasa.

La pasta aporta la mayor parte de los hidratos de carbono; la mantequilla, la nata y los quesos concentran buena parte de la grasa, mientras que la leche, los quesos y las yemas aportan proteínas. Para equilibrar la comida, acompaña la ración con una ensalada o verduras sin añadir más queso.

La mezcla de quesos

Feta: desmenúzala para que se distribuya entre la pasta y aporte su sabor salino característico.

Gouda y parmesano: rállalos para que se fundan y se repartan con facilidad. Como el feta ya es salado, conviene probar la salsa antes de ajustar la sal.

Una bechamel sin grumos

El roux se forma al mezclar la harina con la mantequilla derretida; cocinarlo alrededor de un minuto ayuda a integrarlo antes de añadir el líquido. Bate sin parar mientras incorporas la leche gradualmente para que la salsa quede lisa.

La cebolla y el ajo se cocinan primero en la mantequilla. Añadir la harina después permite que esos aromáticos queden incorporados en la base de la salsa.

Cómo templar las yemas

Templar: bate unas cucharadas de salsa caliente con las yemas poco a poco antes de devolverlas a la olla. Este paso incorpora las yemas a la mezcla caliente de forma gradual.

Fuego bajo: añade las yemas templadas con el fuego reducido y remueve suavemente, tal como indica el método. Evita dejar de batir mientras preparas la mezcla para que se integre bien.

Pasta y punto de cocción

Al dente: cuece la pasta hasta que conserve algo de firmeza y escúrrela bien antes de mezclarla con la bechamel. La receta termina en el horno, así que no hace falta que la pasta quede muy blanda desde el principio.

La salsa debe cubrir la pasta de manera uniforme después de incorporar los quesos. En el horno, la fuente debe quedar caliente y la superficie dorada tras unos 30 minutos a 190 °C.

Una cubierta dorada

Reparte el pan rallado por toda la superficie para conseguir una cobertura más uniforme. Rocíalo con aceite de oliva o mantequilla derretida antes de hornear.

Deja que la fuente repose brevemente al sacarla del horno. Así podrás servirla con más facilidad.

Cómo servirla

Sírvela recién hecha, cuando la salsa esté cremosa y la cobertura conserve su textura tostada. Una ensalada sencilla o verduras cocinadas pueden acompañar el plato y equilibrar la comida.

Como plato principal resulta contundente por la pasta, los quesos y la bechamel. Reparte la fuente en seis raciones.

Notas y consejos

• Ten los quesos desmenuzados o rallados antes de incorporarlos a la salsa.
• Añade la leche poco a poco y bate continuamente para mantener la bechamel lisa.
• Escurre bien la pasta antes de mezclarla con la salsa.
• Prueba la bechamel antes de añadir sal, ya que el feta puede aportar bastante sabor salado.
• Reparte el pan rallado de manera uniforme para que se dore por toda la superficie.
• Deja reposar brevemente la fuente antes de servirla.

Variaciones

• Más feta: aumenta su proporción dentro de los 500 g de queso para un sabor más marcado.
• Más parmesano: usa una mayor parte de parmesano para intensificar el toque sabroso.
• Penne: elige penne en lugar de bucatini si prefieres pasta corta.
• Sin ajo: omite el ajo si quieres una salsa de sabor más suave.
• Cobertura con mantequilla: utiliza mantequilla derretida en lugar de aceite para humedecer el pan rallado.

Errores comunes

• Añadir la leche de golpe: puede dificultar que la salsa quede lisa; viértela gradualmente mientras bates.
• Dejar que se dore el roux: puede alterar la bechamel; cocínalo alrededor de un minuto sin que coja color.
• No templar las yemas: incorporarlas directamente a la salsa caliente puede hacer que se cuajen; mézclalas primero con unas cucharadas de salsa.
• Pasarse con la cocción de la pasta: podría quedar demasiado blanda tras el horneado; escúrrela cuando esté al dente.
• Olvidar el reposo: servir la fuente de inmediato puede dificultar el emplatado; espera un momento antes de repartirla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las raciones hasta que estén bien calientes; la salsa puede espesarse al enfriarse.

Preguntas frecuentes