Tartaletas de frijoles, queso y aguacate. Receta mexicana para tentempié

Ingredientes

• 500 gMasa quebrada
• 50 gMantequilla
• 300 gFrijoles negros
• 200 gQueso Oaxaca
• 3 gAguacate
• 200 gElote
• 8 unidadesJitomates cherry

Preparación

1. 1

   Engrasa los moldes

   Unta los recipientes para las tartaletas con mantequilla a punto de pomada.

2. 2

   Estira la masa

   Trabaja primero la masa con las manos sobre una superficie enharinada y después estírala con un rodillo.

3. 3

   Corta las bases

   Da la vuelta a los recipientes y usa un cuchillo para cortar porciones de masa del tamaño necesario para cubrirlos.

4. 4

   Precalienta el horno

   Pon el horno a 180 °C.

5. 5

   Calienta los frijoles

   Calienta los frijoles enteros en un cazo.

6. 6

   Escurre el elote

   Escurre el elote de lata y resérvalo.

7. 7

   Filetea el aguacate

   Corta el aguacate en láminas muy finas.

8. 8

   Forra los moldes

   Coloca la masa en cada molde y recorta los bordes sobrantes.

9. 9

   Añade el relleno

   Reparte los frijoles, el elote y el queso en los moldes.

10. 10

    Decora las tartaletas

    Dispón encima las láminas de aguacate y los jitomates cherry.

11. 11

    Añade picante

    Si quieres un toque picante, incorpora ahora rodajas de chile jalapeño o serrano.

12. 12

    Hornea las tartaletas

    Hornea durante 30 minutos. Retíralas cuando el queso esté gratinado y los bordes de la masa, dorados.

13. 13

    Deja reposar

    Sírvelas recién hechas.

¿Qué son las tartaletas de frijoles?

Son pequeñas tartas saladas rellenas con ingredientes habituales de la cocina mexicana, como frijoles negros, elote y queso. Esta versión los presenta sobre una base de masa quebrada, en un formato cómodo para compartir como tentempié.

La combinación de queso fundido y legumbres hace que el relleno resulte sabroso y consistente. El aguacate y los jitomates aportan un contrapunto fresco, aunque se hornean junto con el resto.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 635 calorías, 18g de proteína, 62g de hidratos y 36g de grasa.

La masa quebrada aporta la mayor parte de los hidratos y una parte importante de la grasa; la mantequilla y el queso también contribuyen a la grasa, mientras que los frijoles aportan proteína e hidratos. Acompaña una tartaleta con una ensalada o verduras frescas para completar el plato.

La base de masa quebrada

Masa flexible: trabaja la masa primero con las manos y luego con el rodillo, tal como indica la receta. Si se pega a la superficie, enharínala ligeramente.

Bordes limpios: adapta cada porción al molde y recorta el exceso antes de rellenar. Así se evita que la masa sobresalga de forma irregular.

El relleno y sus ingredientes

Frijoles y elote: calienta los frijoles y escurre bien el elote antes de repartirlos. Reducir el líquido sobrante ayuda a que la base no se humedezca tanto.

Queso Oaxaca: distribúyelo sobre el relleno para que se funda durante el horneado. Las láminas finas de aguacate y los jitomates cherry completan la superficie.

Cómo saber si están hechas

El tiempo orientativo es de 30 minutos a 180 °C, pero el aspecto de la masa y el queso es la señal principal. Los bordes deben verse dorados y el queso, gratinado.

Procura que las tartaletas tengan una cantidad de relleno parecida para que se horneen de manera uniforme. Si los moldes son de tamaños distintos, comprueba cada uno por separado.

El toque picante

Jalapeño o serrano: añade rodajas antes de hornear si quieres que el picante forme parte del relleno. Puedes omitirlos para una versión suave.

Como no se especifica una cantidad, empieza con unas pocas rodajas y ajusta según el gusto de quienes vayan a comerlas.

Cómo servirlas

Sírvelas templadas, cuando el queso todavía esté fundido y la masa conserve algo de crujiente. Una ensalada sencilla puede acompañarlas y equilibrar la textura del relleno.

Para un tentempié, puedes llevarlas enteras a la mesa o servirlas directamente en sus moldes si son aptos para ello.

Notas y consejos

• Engrasa bien los moldes para facilitar el desmoldado.
• Enharina la superficie solo lo necesario para que la masa no se pegue.
• Escurre el elote antes de añadirlo al relleno.
• Corta el aguacate en láminas finas para repartirlo por la superficie.
• Deja reposar brevemente las tartaletas antes de sacarlas de los moldes.

Variaciones

• Añade jalapeño: incorpora unas rodajas antes de hornear para darles un toque picante.
• Prueba con serrano: úsalo en rodajas si prefieres incluir otro chile.
• Cambia el queso: utiliza otro queso que funda bien si no encuentras queso Oaxaca.
• Refuerza el elote: añade más elote escurrido y reduce un poco los frijoles para mantener el espacio de relleno.
• Sirve con ensalada: acompaña las tartaletas con hojas frescas aliñadas.

Errores comunes

• Masa poco trabajada: estírala con las manos y después con el rodillo para poder adaptarla a los moldes.
• Bordes sin recortar: quita la masa sobrante antes de rellenar para que las tartaletas queden más uniformes.
• Elote con líquido: escúrrelo bien antes de incorporarlo para no humedecer la base.
• Relleno desigual: reparte los ingredientes de forma parecida entre los moldes para favorecer una cocción uniforme.
• Horneado insuficiente: espera a que los bordes estén dorados y el queso gratinado antes de retirar las tartaletas.

Cómo conservarla

Guarda las tartaletas tapadas en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 2 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes; la masa puede perder algo de crujiente tras refrigerarse.

Preguntas frecuentes