Receta fácil de masa quebrada ideal para base de tartas dulces y saladas

Ingredientes

• 500 gharina
• 1huevo
• 150 gmantequilla
• al gustosal
• al gustoazúcar
• un chorrito, opcionalleche entera

Preparación

1. 1

   Tamizar la harina

   Tamiza la harina y ponla en un bol metálico profundo.

2. 2

   Añadir mantequilla

   Corta la mantequilla fría en cubos muy pequeños y agrégala a la harina.

3. 3

   Formar migas

   Mezcla con los dedos hasta que la preparación tenga un aspecto parecido a la arena.

4. 4

   Incorporar condimentos

   Añade la sal, el azúcar y el huevo.

5. 5

   Añadir leche opcional

   Si quieres darle más sabor, incorpora también un chorrito de leche entera.

6. 6

   Dejar reposar

   Forma una bola y déjala reposar durante una hora en el fondo del bol, cubierta con film de cocina o con un paño de fibras bastante compactas.

7. 7

   Estirar la masa

   Cuando haya pasado una hora, estira la masa con un rodillo.

8. 8

   Preparar el molde

   La masa ya está lista para colocarla en moldes de aluminio untados previamente con mantequilla. Si lo prefieres, puedes guardarla en el refrigerador, envuelta en film de cocina, hasta una semana.

9. 9

   Usar más tarde

   Cuando quieras utilizarla antes de que pase ese tiempo, sácala, enharina una superficie y trabájala con el rodillo. Puedes usarla en preparaciones dulces o saladas.

¿Qué es la masa quebrada?

La masa quebrada es una base de textura friable que se utiliza para tartas y otras preparaciones de pastelería. Se relaciona con la tradición europea de masas cortas, como la pâte brisée francesa.

Esta versión combina harina, mantequilla y huevo, con sal y azúcar al gusto. El reposo facilita estirarla y ayuda a que la masa conserve una textura manejable.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 495 calorías, 10g de proteína, 61g de hidratos y 22g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono, mientras que la mantequilla concentra buena parte de la grasa y la energía. El huevo suma proteínas y también algo de grasa; el azúcar y la sal quedan al gusto, así que sus aportes pueden variar. Para equilibrar el plato, combina la tarta preparada con una ración de verduras o ensalada.

La elección de los ingredientes

Harina: tamizarla antes de mezclarla ayuda a repartirla y a evitar grumos grandes.

Mantequilla: debe estar fría y cortada en cubos pequeños para que se integre sin derretirse demasiado pronto.

Sal y azúcar: ajusta ambas al tipo de tarta que vayas a preparar; la receta no indica cantidades concretas.

El punto de migas

Mezcla la harina y la mantequilla con las yemas de los dedos hasta que la mezcla recuerde a arena. Evita amasar en exceso: la indicación es integrar hasta alcanzar ese aspecto, no trabajar la masa como un pan.

Añade después el huevo y, si lo deseas, un chorrito de leche entera. Incorpóralos hasta poder reunir la masa en una bola.

Reposo y estirado

Reposo: cubre la bola con film de cocina o con un paño de fibras compactas y déjala una hora en el bol.

Rodillo: una vez reposada, estírala sobre una superficie enharinada para que no se pegue. Si la guardas para otro día, envuélvela y refrigérala hasta una semana, según la receta.

Cómo llevarla al molde

Unta previamente con mantequilla el molde de aluminio y acomoda en él la masa estirada. Procura manejarla con cuidado para que no se rompa al pasarla del rodillo al molde.

La receta no especifica un tiempo ni una temperatura de horneado, porque la masa se plantea como base para otras preparaciones. Sigue las indicaciones de la tarta que vayas a hacer.

Ideas para servirla

En una tarta dulce, puedes combinar la base con fruta o una crema elegida para tu receta. Para una preparación salada, úsala con verduras, queso u otros ingredientes previstos en el relleno.

Acompaña la tarta con una ensalada sencilla si quieres completar una comida, o sírvela en porciones pequeñas como parte de una mesa variada.

Notas y consejos

• Mantén la mantequilla fría hasta el momento de cortarla y añadirla.
• Corta la mantequilla en cubos pequeños para que se reparta con facilidad.
• Trabaja la mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener el aspecto arenoso indicado.
• Cubre bien la masa durante la hora de reposo para que no se reseque.
• Enharina ligeramente la superficie antes de estirar la masa.
• Unta el molde con mantequilla antes de colocar la masa.

Variaciones

• Versión dulce: añade azúcar al gusto y úsala como base para una tarta dulce.
• Versión salada: ajusta la sal y deja el azúcar al gusto según el relleno que vayas a preparar.
• Con leche: incorpora un chorrito de leche entera si quieres seguir la opción más sabrosa de la receta.
• Masa refrigerada: envuélvela en film y guárdala en el refrigerador hasta una semana.
• Porciones pequeñas: divide la masa para preparar bases individuales en moldes pequeños.

Errores comunes

• Mantequilla demasiado blanda: enfríala antes de cortarla para poder mezclarla con la harina.
• Amasar en exceso: detente cuando la mezcla tenga aspecto de arena y puedas reunirla en una bola.
• Olvidar el reposo: deja la masa cubierta durante una hora antes de estirarla.
• Estirar sobre una superficie pegajosa: enharínala ligeramente antes de usar el rodillo.
• Pegar la masa al molde: úntalo previamente con mantequilla, tal como indica la receta.
• Endurecer la masa en el refrigerador: sácala antes de trabajarla y estírala sobre una superficie enharinada.

Cómo conservarla

Guarda la masa envuelta en film de cocina en el refrigerador hasta una semana. Para usarla, sácala y estírala sobre una superficie enharinada; esta receta no indica cómo almacenar la masa ya horneada.

Preguntas frecuentes