Mini kotopitakia (empanaditas griegas de hojaldre y pollo)

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras)muslos de pollo
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• un chorritoaceite de oliva
• 30 ml (2 cucharadas)aceite de oliva o mantequilla
• 1 pequeñacebolla, picada fina
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 225 g (8 onzas)queso crema, ablandado
• 115 g (4 onzas)queso feta, desmenuzado
• 5–10 ml (1–2 cucharaditas)tomillo seco
• 1–2,5 ml (1/4–1/2 cucharadita), al gustocopos de guindilla triturados
• al gustosal y pimienta negra recién molida
• 2 láminas descongeladas (cada una de 38 × 25 cm / 15 × 10 pulgadas)masa de hojaldre
• 2 yemas de huevo y 45–60 ml (3–4 cucharadas) de leche, batidashuevo y leche para pintar

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F).

2. 2

   Hornea el pollo

   Coloca los muslos de pollo en una bandeja, rocíalos ligeramente con aceite de oliva y salpimiéntalos generosamente. Hornéalos unos 25 minutos, hasta que estén bien hechos y tiernos. Sácalos y desmenúzalos aún calientes con dos tenedores; resérvalos.

3. 3

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite de oliva o la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Incorpora las cebolletas y cocina 1 minuto más, hasta que desprendan aroma. Retira la sartén del fuego.

4. 4

   Mezcla el relleno

   Mientras la mezcla de cebolla aún esté caliente, pásala a un bol grande. Añade el pollo desmenuzado, el queso crema, el feta, el tomillo, los copos de guindilla y un poco de pimienta negra. Mezcla hasta obtener un relleno cremoso y homogéneo, prueba y ajusta la sazón si hace falta. El calor del pollo ayudará a fundir el queso crema y a ligar la mezcla.

5. 5

   Corta el hojaldre

   Desenrolla las láminas de hojaldre y corta cada una en 12 rectángulos iguales: divídela a lo largo en 3 tiras y corta cada tira en 4 piezas. Obtendrás 24 rectángulos en total sin desperdiciar masa.

6. 6

   Rellena y sella

   Pon unas 2 cucharadas de relleno en una mitad de cada rectángulo, dejando un pequeño borde libre. Pinta ligeramente los bordes con huevo batido, dobla la masa para formar un rectángulo más pequeño y presiona para sellarla. Remata los bordes presionándolos con un tenedor.

7. 7

   Enfría las piezas

   Coloca los kotopitakia en bandejas cubiertas con papel de horno y pinta la superficie con huevo batido. Déjalos enfriar en el frigorífico o el congelador durante 15–20 minutos.

8. 8

   Hornea los hojaldres

   Hornéalos entre 20 y 25 minutos, hasta que hayan subido y estén bien dorados. Déjalos enfriar un poco antes de servir.

¿Qué son los kotopitakia?

Los kotopitakia son pequeños pasteles griegos de pollo; el nombre alude a una versión en miniatura de la pita de pollo. La receta tradicional puede prepararse con masa filo, mientras que aquí se utiliza hojaldre para conseguir capas doradas y ligeras.

Relleno cremoso: el pollo, el queso crema y el feta forman un interior sabroso, con tomillo y guindilla para darle carácter. La forma rectangular simplifica el montaje y permite aprovechar las láminas enteras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 165 calorías, 7g de proteína, 10g de hidratos y 11g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa, mientras que el pollo aporta proteínas y los quesos contribuyen tanto a la grasa como a las proteínas. Para equilibrar la ración, sírvela con ensalada o verduras y ajusta el número de piezas según el resto del menú.

El pollo y el relleno

Muslos de pollo: se hornean antes de desmenuzarlos, lo que deja la carne tierna y lista para mezclarse con los quesos. Desmenúzalos cuando aún estén calientes, como indica el método.

Quesos: el queso crema aporta una textura untuosa y el feta añade sabor salado. Si el feta es especialmente salado, prueba el relleno antes de añadir más sal.

Una mezcla bien ligada

Cebolla y cebolleta: cocina primero la cebolla hasta que se ablande y tome algo de color; añade la cebolleta solo al final para que conserve su aroma. Retira la sartén del fuego antes de mezclarlas con el resto.

Temperatura: combinar las verduras aún calientes con el pollo facilita que el queso crema se ablande y una el relleno. Mezcla hasta que no queden grandes zonas de queso sin integrar.

Corte y sellado

Rectángulos: corta cada lámina en 3 tiras largas y cada tira en 4 piezas. Así salen 12 piezas por lámina y se aprovecha la masa sin recortes.

Bordes: coloca el relleno en una mitad y deja un pequeño margen alrededor. Pinta ese margen con huevo, dobla la masa y presiona; el tenedor ayuda a cerrar los bordes.

El enfriado antes del horno

Frío breve: deja las piezas montadas en el frigorífico o el congelador entre 15 y 20 minutos antes de hornearlas. Este paso mantiene el hojaldre frío mientras se cocina el relleno.

Bandeja: dispón las piezas sobre papel de horno y pinta la parte superior con huevo batido para que se dore. Si necesitas más de una bandeja, reparte las piezas sin amontonarlas.

Cómo saber si están hechos

Color: hornéalos a 200 °C entre 20 y 25 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y tenga un dorado intenso. El tiempo puede variar ligeramente según el horno y el tamaño de las piezas.

Reposo: deja que se enfríen un poco antes de servirlos. El relleno estará muy caliente recién salidos del horno.

Ideas para servirlos

Como aperitivo: sírvelos templados, solos o con una salsa de yogur y hierbas. También encajan en una mesa de entrantes variados.

Para completar el plato: acompáñalos con una ensalada fresca o verduras asadas. Así se equilibra el hojaldre y el relleno de queso con una guarnición ligera.

Notas y consejos

• Desmenuza el pollo mientras aún esté caliente para que resulte más fácil.
• Prueba el relleno antes de añadir sal, ya que el feta puede aportar bastante sabor salado.
• Deja un margen libre alrededor del relleno para que los bordes puedan sellarse bien.
• Mantén el hojaldre frío mientras montas las piezas para que sea más fácil de manipular.
• Pinta la superficie justo antes del enfriado para favorecer un dorado uniforme.
• Deja que los hojaldres reposen unos minutos antes de servirlos para no quemarte con el relleno.

Variaciones

• Más hierbas: añade otras hierbas secas al relleno junto con el tomillo.
• Picante suave: utiliza la cantidad menor de copos de guindilla para un toque discreto.
• Más picante: aumenta los copos de guindilla dentro del intervalo indicado.
• Forma de media luna: corta círculos en vez de rectángulos, aunque quedarán recortes de masa.
• Con mantequilla: usa mantequilla en lugar de aceite para sofreír la cebolla.
• Tamaño distinto: corta piezas más pequeñas o grandes, procurando ajustar la cantidad de relleno a cada una.

Errores comunes

• Rellenar hasta el borde: deja un margen libre para poder cerrar la masa sin que salga el relleno.
• Sellar sin huevo: pinta los bordes antes de doblarlos y presiónalos con firmeza.
• Añadir sal sin probar: comprueba primero el punto de sal del relleno por el feta.
• Saltarse el enfriado: enfría las piezas entre 15 y 20 minutos antes de hornearlas.
• Sacarlos demasiado pronto: espera a que el hojaldre esté subido y bien dorado.
• Servirlos recién hechos: déjalos reposar unos minutos para que el relleno pierda algo de calor.

Cómo conservarla

Guarda las piezas horneadas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta en el horno hasta que estén calientes y el hojaldre recupere parte de su textura crujiente. También puedes congelarlas antes de hornearlas; hornéalas directamente desde congeladas hasta que estén doradas y bien calientes.

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