Hojaldre con espárragos y jamón. Receta fácil, saludable y deliciosa

Ingredientes

• 500 gEspárragos
• 200 gHojaldre
• 40 gMostaza de Dijon
• 100 gJamón de pavo
• 180 gMozzarella
• 15 mlAceite de oliva
• 8 gFinas hierbas
• Al gustoSal
• Al gustoPimienta negra molida

Preparación

1. 1

   Cuece los espárragos

   Lava los espárragos bajo el grifo y corta la parte más dura de los tallos, procurando que todos queden de una longitud parecida. Cuécelos en agua con sal durante unos 8 minutos, escúrrelos y resérvalos.

2. 2

   Monta el hojaldre

   Estira el hojaldre y dale forma cuadrada. Ponlo en una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Reparte por encima la mostaza de Dijon y las finas hierbas, y añade la mozzarella. Coloca los espárragos sobre el queso y distribuye por encima el jamón de pavo picado fino. Salpimienta y añade un chorrito de aceite de oliva.

3. 3

   Hornea y sirve

   Hornea a 180 °C durante 35–40 minutos. Deja que se temple unos instantes antes de servirlo caliente o tibio; puedes acompañarlo con una ensalada de hojas verdes.

¿Qué es el hojaldre con espárragos y jamón?

Es una preparación de inspiración casera que cubre una base de hojaldre con espárragos, queso y jamón de pavo. Reúne ingredientes habituales en la cocina española, aunque aquí se presentan juntos como una especie de tarta salada abierta.

Esta versión funciona por el contraste entre el hojaldre crujiente, los espárragos tiernos y la mozzarella fundida. La mostaza y las finas hierbas aportan sabor sin necesidad de una salsa aparte.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 820 calorías, 40g de proteína, 61g de hidratos y 56g de grasa.

El hojaldre aporta buena parte de los hidratos y la grasa, mientras que la mozzarella y el jamón de pavo contribuyen sobre todo con proteínas y también con grasa. Los espárragos suman fibra y volumen; acompaña la porción con una ensalada verde para completar el plato.

El punto de los espárragos

Limpieza: corta la base leñosa y ajusta los tallos para que tengan una longitud similar; así se colocan con más facilidad sobre la masa.

Cocción previa: los 8 minutos de hervor ablandan los espárragos antes de hornearlos. Escúrrelos bien para que no aporten agua al hojaldre.

Cómo montar la base

Hojaldre: dale forma cuadrada y pásalo a una bandeja con papel de horno antes de añadir la cobertura. Evita manipularlo más de lo necesario para que conserve su forma.

Capas: extiende la mostaza y las hierbas, añade la mozzarella y coloca encima los espárragos y el jamón picado. Reparte los ingredientes de manera uniforme para que cada porción tenga un poco de cada uno.

El horneado y la textura

Temperatura: hornea a 180 °C durante 35–40 minutos, tal como indica la receta. El tiempo puede variar según el horno y el grosor de la masa.

Señales: busca una masa dorada y cocida, con el queso fundido. Si la parte superior se dora antes de que la base esté hecha, comprueba el hojaldre por debajo al final del horneado.

Ajustar la sal y las hierbas

Sal: el jamón de pavo, la mozzarella y la mostaza ya aportan sabor, así que sazona con moderación antes de hornear.

Hierbas: reparte las finas hierbas sobre la mostaza para que queden distribuidas por la base. Añade pimienta negra al gusto junto con la sal.

Cuándo servirlo

Reposo: deja templar el hojaldre unos instantes al salir del horno; será más fácil cortarlo sin que el queso se desplace demasiado.

Acompañamiento: una ensalada de hojas verdes completa la cena. También puedes servir el hojaldre en porciones pequeñas como primer plato.

Notas y consejos

• Escurre muy bien los espárragos después de cocerlos para mantener seca la base.
• Procura que los tallos tengan una longitud parecida para poder distribuirlos ordenadamente.
• Pica el jamón de pavo fino para repartirlo por toda la superficie.
• Añade la sal con prudencia, ya que el queso, el jamón y la mostaza pueden ser salados.
• Deja reposar el hojaldre unos minutos antes de cortarlo.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la cantidad de finas hierbas a tu gusto sin cambiar el orden de montaje.
• Con queso distinto: sustituye la mozzarella por otro queso que funda bien.
• Con jamón serrano: úsalo en lugar del jamón de pavo y modera la sal añadida.
• Con mostaza suave: cambia la Dijon por una mostaza menos intensa si prefieres un sabor más delicado.

Errores comunes

• Espárragos húmedos: escúrrelos bien después de hervirlos para evitar que la masa se reblandezca.
• Tallos desiguales: recórtalos para que tengan una longitud parecida y se monten con facilidad.
• Exceso de sal: prueba a reducirla porque el jamón, el queso y la mostaza ya aportan sabor.
• Cortar recién salido del horno: espera unos instantes para que el queso se asiente y las porciones mantengan mejor su forma.
• Horneado insuficiente: comprueba que la masa esté cocida y dorada antes de sacar la bandeja.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes para recuperar mejor la textura del hojaldre.

Preguntas frecuentes