Pay de hojaldre de atún. Receta fácil

Ingredientes

• 60 mlAceite de oliva
• 1Cebolla blanca
• 2Dientes de ajo
• 800 gTomate en trozos
• Al gustoOrégano seco
• Al gustoTomillo
• Al gustoAzúcar moreno
• Al gustoSal
• 600 gAtún
• 2Hojas de laurel
• Al gustoAlcaparras
• Al gustoAceitunas
• Al gustoPerejil
• 600 gHojaldre
• 1Huevo

Preparación

1. 1

   Sofríe las verduras

   Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y cocínala hasta que quede transparente. Incorpora el ajo y cocina aproximadamente un minuto. Agrega el tomate, el orégano, el tomillo, el azúcar moreno y la sal; cocina, removiendo de vez en cuando, unos 15 minutos, hasta que el tomate cambie de color.

2. 2

   Prepara el relleno

   Añade el atún y desmenúzalo con un tenedor. Incorpora las hojas de laurel, las alcaparras, las aceitunas y el perejil. Baja el fuego, tapa y cocina 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Ajusta de sal al gusto y retira el laurel.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para pay.

4. 4

   Cubre el molde

   Estira 300 g de hojaldre hasta formar un cuadrado de unos 30 cm. Colócalo en el molde y ajústalo con cuidado para cubrir bien la base y los bordes. Reparte el relleno de atún en el centro y corta el exceso de masa si sobresale demasiado.

5. 5

   Cierra el pay

   Estira los 300 g de hojaldre restantes hasta formar un cuadrado algo más pequeño, de unos 28 cm. Ponlo sobre el relleno y pellizca los bordes para sellarlos; también puedes presionarlos con un tenedor.

6. 6

   Pinta y ventila

   Bate el huevo y pincélalo sobre la superficie y los bordes. Haz 5–6 cortes en el centro de la masa superior con un cuchillo afilado para que salga el vapor.

7. 7

   Hornea el pay

   Hornea entre 25 y 30 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado. Déjalo enfriar un poco antes de servir.

8. 8

   Acompaña al gusto

   Sirve el pay con una ensalada ligera de hojas verdes y una vinagreta sencilla. También puedes acompañarlo con una copa de vino rosado.

¿Qué es un pay de hojaldre de atún?

Es un pastel salado cubierto y relleno, preparado aquí con una mezcla jugosa de atún y tomate. El nombre «pay» se usa en algunas cocinas hispanohablantes para este tipo de preparación; recuerda a las empanadas y pasteles rellenos que se encuentran en distintas tradiciones culinarias.

Esta versión combina un relleno bien condimentado con una envoltura de hojaldre crujiente. El contraste funciona especialmente bien si el guiso se cocina hasta perder parte de su humedad antes de montar el pastel.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 590 calorías, 25g de proteína, 31g de hidratos y 34g de grasa.

La mayor parte de los hidratos de carbono y de la grasa procede del hojaldre; el aceite de oliva también suma grasa. El atún aporta la mayor parte de la proteína, con una contribución menor del huevo. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con una ensalada verde abundante.

La base del relleno

Tomate: al cocinarlo durante unos 15 minutos, se concentra y pierde parte del agua, lo que ayuda a que el hojaldre no se empape.

Atún: desmenúzalo con un tenedor para repartirlo por todo el relleno. Las aceitunas y las alcaparras aportan bocados salinos, así que conviene probar antes de añadir más sal.

Hierbas: el laurel se retira antes de rellenar el pay, mientras que el orégano, el tomillo y el perejil aromatizan el guiso.

Un relleno con la humedad justa

Deja que el guiso se cocine destapado en la primera parte, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate cambie de color. Después, tapa la sartén para los 10 minutos de cocción con el atún.

Antes de montar el pay, comprueba que el relleno no tenga líquido acumulado. Si está muy caldoso, el fondo de hojaldre puede quedar blando; deja que se evapore un poco más de humedad.

Cómo manejar el hojaldre

Base: estira 300 g de masa hasta alcanzar unos 30 cm y ajústala al molde con cuidado, sin tirar de ella. Recorta solo el exceso que cuelgue demasiado.

Tapa: la pieza superior mide unos 28 cm y debe cubrir el relleno sin quedar tensa. Sella bien los bordes con los dedos o con un tenedor para evitar que se abra durante el horneado.

Dorado y punto de cocción

Pintar la superficie con huevo batido ayuda a que el hojaldre adquiera un acabado dorado. Los 5–6 cortes centrales permiten que salga el vapor del relleno.

El pay está listo cuando la superficie se ve dorada, tras 25–30 minutos a 180 °C. Déjalo reposar un poco antes de cortarlo para que el relleno se asiente.

Con qué servirlo

Una ensalada de hojas verdes con una vinagreta sencilla aporta frescor frente al relleno sabroso y la masa untuosa. Sírvela al lado, no dentro del pay.

Como ya es un plato completo y contundente, basta con una guarnición ligera. El vino rosado es una sugerencia de acompañamiento, no un ingrediente de la receta.

Notas y consejos

• Pica la cebolla y el ajo antes de empezar para incorporarlos sin interrumpir la cocción.
• Prueba el relleno después de añadir las alcaparras y las aceitunas antes de ajustar la sal.
• Deja que el relleno pierda el exceso de líquido antes de ponerlo sobre la masa.
• Estira ambas piezas de hojaldre con cuidado para evitar que se rompan.
• Sella bien el contorno y haz los cortes de ventilación antes de hornear.
• Deja reposar el pay unos minutos antes de cortarlo para que sea más fácil servirlo.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta el orégano, el tomillo o el perejil al gusto.
• Con más aceitunas: añade algunas más al relleno si buscas un sabor más salino.
• Con otras aceitunas: utiliza una variedad distinta de aceituna para cambiar el matiz del relleno.
• Picante: incorpora una pizca de guindilla al guiso si te gusta un punto de calor.
• Porciones individuales: divide la masa y el relleno en piezas pequeñas, procurando sellar bien cada una.

Errores comunes

• Relleno demasiado líquido: deja que el tomate se cocine más para reducir la humedad antes de montar el pay.
• Exceso de sal: prueba el guiso después de añadir las alcaparras y las aceitunas antes de sazonar.
• Masa estirada con fuerza: manipúlala con suavidad para que no se rasgue ni se encoja al colocarla.
• Bordes mal cerrados: presiona todo el contorno con los dedos o un tenedor antes de hornear.
• Olvidar los cortes: haz 5–6 aberturas en la tapa para que el vapor pueda escapar.
• Cortarlo recién salido del horno: espera un poco para que el relleno se asiente y no se desborde.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 2–3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén bien calientes; así el hojaldre recupera mejor su textura que en el microondas.

Preguntas frecuentes