Saltado de Pollo Peruano

Ingredientes

• 454 g (1 lb)solomillos de pollo
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 15 ml (3 cucharaditas), divididoaceite de oliva
• 1 unidadcebolla roja, cortada en rodajas finas
• 454 g (1 lb; 2 tomates grandes, aproximadamente)tomates, sin el corazón, partidos por la mitad y en rodajas
• 2 dientesajo, picado
• 10 ml (2 cucharaditas)salsa de soja baja en sodio
• 10 ml (2 cucharaditas)vinagre de vino tinto

Preparación

1. 1

   Sazona el pollo

   Espolvorea el pollo con la sal y la pimienta.

2. 2

   Dora el pollo

   Calienta 10 ml (2 cucharaditas) de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y cocínalo hasta que esté dorado, unos 6 minutos. Pásalo a un plato.

3. 3

   Cocina la cebolla

   Añade la cebolla y los 5 ml (1 cucharadita) de aceite restantes a la sartén. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande, unos 5 minutos.

4. 4

   Añade los tomates

   Incorpora los tomates, el ajo, la salsa de soja y el vinagre. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se ablanden, unos 5 minutos.

5. 5

   Calienta el pollo

   Devuelve el pollo a la sartén y caliéntalo hasta que esté bien caliente.

¿Qué es el saltado de pollo?

El saltado es un salteado peruano asociado tradicionalmente con la ternera y con la cocina de influencia china conocida como chifa. Esta versión sustituye la carne por pollo y conserva la combinación de cebolla, tomate y condimentos.

El pollo se dora primero y se aparta mientras se ablandan las verduras. Así se incorporan al final los jugos de la carne sin prolongar demasiado su cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 160 calorías, 24g de proteína, 7g de hidratos y 5g de grasa.

Según los datos facilitados, cada ración aporta 24 g de proteína, 7 g de hidratos de carbono y 4,5 g de grasa; el pollo es la principal fuente de proteína y el aceite aporta la mayor parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con una porción de arroz o patata y, si quieres, una ensalada.

El pollo y el dorado

Piezas uniformes: procura que los solomillos tengan un tamaño parecido para que se doren a un ritmo similar.

Sartén caliente: el fuego medio-alto ayuda a dorar el pollo rápidamente. No llenes demasiado la sartén; si las piezas quedan amontonadas, pueden soltar líquido en vez de dorarse.

La cebolla, antes que el tomate

Cebolla roja: cortada fina, se ablanda en unos 5 minutos y aporta dulzor al conjunto. Remuévela de vez en cuando para que no se tueste demasiado.

Tomates: se incorporan después junto con el ajo y los condimentos. Cocínalos hasta que estén blandos, pero retira la sartén del fuego antes de que pierdan por completo su forma.

Ajusta el punto del salteado

Textura: la cebolla debe estar tierna y el tomate ablandado, con algo de forma todavía. Si prefieres una salsa más integrada, puedes cocinar la mezcla unos instantes más, vigilando que no se deshaga en exceso.

Pollo: vuelve a añadirlo al final solo para calentarlo. Si se cocina demasiado tiempo en la sartén, puede quedar seco.

El orden y el tiempo

Primero el pollo: se dora y se reserva en un plato, lo que deja espacio para cocinar las verduras.

Después las verduras: la cebolla necesita unos 5 minutos y los tomates, el ajo, la salsa de soja y el vinagre, otros 5 minutos aproximadamente. El pollo solo vuelve a la sartén al final para calentarse.

Cómo servirlo

Acompañamientos: sírvelo con arroz o patatas para una comida más completa, o con una ensalada sencilla si buscas un acompañamiento fresco.

Salsa: reparte también el jugo de tomate y los condimentos de la sartén sobre el pollo y la guarnición.

Notas y consejos

• Seca el pollo antes de sazonarlo para favorecer que se dore.
• Ten cortados los ingredientes antes de empezar, ya que la cocción va seguida.
• Remueve la cebolla de vez en cuando para que se ablande de manera uniforme.
• Añade el ajo con los tomates para evitar que se queme durante el dorado del pollo.
• Prueba el salteado al final y ajusta la sal solo si hace falta, porque la salsa de soja ya aporta sabor salado.

Variaciones

• Con cilantro: añade hojas frescas al servir para aportar un toque herbal.
• Con guindilla: incorpora un poco de guindilla picada junto con el ajo para darle un punto picante.
• Con pimiento: añade tiras de pimiento rojo con la cebolla para sumar otra verdura.
• Con lima: termina el plato con un chorrito de lima para un contraste cítrico.
• Con champiñones: saltéalos con la cebolla hasta que se ablanden.

Errores comunes

• Sartén demasiado llena: el pollo se cuece en su propio jugo en vez de dorarse; cocina en tandas si es necesario.
• Pollo demasiado hecho: puede secarse; apártalo al dorarse y devuélvelo a la sartén solo para calentarlo.
• Cebolla cortada gruesa: tarda más en ablandarse; córtala en rodajas finas como indica la receta.
• Tomates muy cocidos: pueden perder su forma; retíralos del fuego cuando estén blandos.
• Ajo añadido demasiado pronto: puede quemarse mientras se dora el pollo; incorpóralo con los tomates.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén hasta que estén bien calientes, o en el microondas en intervalos cortos.

Preguntas frecuentes