Cómo hacer masa de hojaldre desde cero. Receta casera tan fácil que nunca volverás a comprarlo en el super

Ingredientes

• 500 gharina
• 100 gmantequilla
• 300 gsal
• 2 unidadespapel encerado

Preparación

1. 1

   Prepara la zona

   Limpia bien la superficie de trabajo y pesa los ingredientes con precisión, respetando las cantidades de la receta.

2. 2

   Forma un volcán

   Pon toda la harina sobre una superficie lisa y haz un hueco en el centro. Añade ahí la mantequilla derretida y la sal.

3. 3

   Mezcla y enfría

   Integra los ingredientes a mano, desde el centro hacia fuera. Forma una bola, haz un corte en forma de cruz en la parte superior y refrigérala tapada con un paño de algodón.

4. 4

   Abre los brazos

   Tras 30 minutos en la nevera, vuelve a poner la masa sobre la superficie lisa y estira las cuatro partes abiertas por el corte para formar una cruz. No hace falta que quede perfectamente uniforme.

5. 5

   Aplana la mantequilla

   Coloca la barra de mantequilla entre las dos hojas de papel encerado. Golpéala ligeramente con un rodillo hasta que esté más blanda, fina y extendida.

6. 6

   Envuelve la mantequilla

   Pon la mantequilla sobre el centro de la masa en forma de cruz y cúbrela con cada uno de los brazos de masa.

7. 7

   Estira y pliega

   Cuando la mantequilla esté completamente cubierta, aplana la masa con el rodillo en una sola dirección. Al alcanzar aproximadamente 1 cm de grosor, dóblala por la mitad y refrigérala durante 20 minutos.

8. 8

   Repite el pliegue

   Vuelve a estirar la masa en la misma dirección durante unos 10 minutos. Dóblala por la mitad y refrigérala otros 20 minutos.

9. 9

   Añade más capas

   Repite este proceso dos o tres veces más. El número de pliegues determina las capas de la masa y cómo queda repartida la mantequilla entre ellas.

10. 10

    Utiliza la masa

    Cuando hayas decidido que el último pliegue está hecho, usa la masa directamente para preparar pan, tartaletas o una cubierta.

¿Qué es el hojaldre?

El hojaldre es una masa laminada en la que los pliegues crean capas finas que se separan al hornearse. Se utiliza tanto en preparaciones dulces como saladas, desde tartaletas hasta piezas de panadería.

Esta versión propone envolver una pieza de mantequilla con masa y estirarla repetidamente. La técnica de pliegues es la clave, aunque las cantidades indicadas necesitan una comprobación antes de cocinar.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 423 calorías, 14g de proteína, 76g de hidratos y 13g de grasa.

La harina aporta la mayor parte de los hidratos de carbono y algo de proteína; la mantequilla concentra la grasa y buena parte de la energía. La cantidad de sal indicada es muy alta, así que compruébala antes de preparar la receta y acompaña una porción ya corregida con verduras y una fuente de proteína.

Comprueba las cantidades

Sal: la receta indica 300 g, una cantidad desproporcionada para 500 g de harina. No la añadas sin verificar la fuente original; con esa cantidad, la masa no sería apta para comer.

Mantequilla: la lista incluye 100 g, pero el método habla primero de mantequilla derretida y después de una barra para envolver. Comprueba también si la cantidad indicada se refiere al total que se reparte entre ambas etapas.

Trabaja la masa con cuidado

Pesado: mide cada ingrediente con una báscula y prepara la superficie antes de empezar. La precisión importa especialmente en una masa laminada, en la que la proporción entre harina y grasa afecta a cómo se puede estirar.

Integración: mezcla desde el centro hacia los bordes para incorporar poco a poco la harina al líquido y la grasa. Evita amasar en exceso una vez que la masa se haya unido.

Envuelve la mantequilla

Cruz: tras el primer reposo, estira los cuatro brazos de masa para formar una base que pueda cubrir la mantequilla. Procura que quede centrada y que los bordes de masa se junten por encima.

Mantequilla: el método indica golpearla entre dos hojas de papel encerado hasta ablandarla y aplanarla. Si se vuelve demasiado blanda o empieza a derretirse, para y enfríala antes de seguir.

Estira siempre en la misma dirección

Rodillo: después de cubrir la mantequilla, estira la masa en una sola dirección y busca un grosor aproximado de 1 cm antes de doblarla. Trabaja con pasadas regulares, sin apretar tanto que la grasa se salga.

Pliegues: refrigera durante 20 minutos después de cada pliegue y repite el estirado indicado. La receta propone hacer el proceso dos o tres veces más, así que el tiempo total dependerá de cuántas repeticiones hagas.

Fíjate en la textura

Masa: debe poder estirarse y doblarse sin romperse ni pegarse en exceso a la superficie. Si se resiste al rodillo, deja de trabajarla y enfríala antes de continuar.

Mantequilla: debe quedar extendida dentro de la masa, no salir por los bordes. Si notas que se ablanda mucho mientras trabajas, vuelve a refrigerar el conjunto.

Calcula el tiempo y el uso

Reposos: el método incluye 30 minutos de frío al principio y reposos de 20 minutos entre varias tandas, además de unos 10 minutos de estirado. Por eso, repetir los pliegues dos o tres veces más puede llevar más de los 60 minutos indicados como tiempo total.

Uso: la receta propone emplear la masa al terminar los pliegues en pan, tartaletas o como cubierta. El resultado dependerá también del horneado de la preparación final, que aquí no se especifica.

Notas y consejos

• Pesa los ingredientes y verifica la cantidad de sal antes de empezar.
• Mantén la masa tapada durante el primer reposo para que no se reseque.
• Estira en una sola dirección después de envolver la mantequilla.
• Enfría la masa si la mantequilla se ablanda demasiado.
• Respeta los reposos indicados entre pliegues.
• Comprueba que los bordes queden bien cerrados alrededor de la mantequilla.

Variaciones

• Uso salado: una vez corregida la cantidad de sal, destina la masa a tartaletas saladas.
• Uso dulce: emplea la masa ya preparada como base o cubierta de una elaboración dulce.
• Pliegues extra: añade más repeticiones del proceso para obtener más capas, manteniendo los reposos.
• Porciones pequeñas: divide la masa después de terminar los pliegues para usarla en varias preparaciones.

Errores comunes

• Añadir toda la sal indicada: 300 g parece un error de cantidad; verifica la receta antes de incorporarla.
• Dejar que la mantequilla se derrita: enfría la masa si se ablanda demasiado para que no se salga al estirar.
• Estirar en varias direcciones: sigue una sola dirección en cada tanda, como indica el método.
• Saltarse los reposos: refrigera 20 minutos tras cada pliegue para poder continuar trabajando la masa.
• Estirar con fuerza: usa pasadas regulares y para si la mantequilla empieza a escapar por los bordes.

Cómo conservarla

El método no indica cómo conservar la masa terminada. Si no la vas a utilizar enseguida, guárdala bien envuelta en la nevera y mantenla fría antes de estirarla; no se especifica un plazo de conservación para esta receta.

Preguntas frecuentes