Soufflé de papa: cómo hacer esta receta de origen francés para celebrar incluyéndola en el menú de fiestas de fin de año

Ingredientes

• 1 kgPatatas
• 190 gQueso crema
• 1 unidadLeche evaporada
• Al gustoNuez moscada
• Al gustoSal y pimienta
• 1 unidadCrema agria
• Al gustoMantequilla
• 300 gJamón de pavo
• Al gustoOrégano
• 500 gQueso manchego

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 180 °C.

2. 2

   Preparar las patatas

   Lava y pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas a hervir en agua con sal.

3. 3

   Hervir brevemente

   Cuécelas entre 10 y 15 minutos: deben quedar blandas, pero no completamente cocidas.

4. 4

   Triturar la salsa

   Bate en la licuadora el queso crema, la leche evaporada, la nuez moscada, una pizca de sal y pimienta, y la crema agria.

5. 5

   Engrasar el molde

   Unta el molde con mantequilla.

6. 6

   Montar las capas

   Corta el jamón en tiras y alterna capas de patata, salsa de queso, jamón, orégano y queso manchego rallado.

7. 7

   Añadir el queso

   Continúa llenando la fuente o el molde y acaba con una capa de queso manchego.

8. 8

   Hornear el gratinado

   Hornea entre 25 y 30 minutos. Retira el molde y deja que se enfríe un poco dentro del horno.

9. 9

   Servir

   Sirve el soufflé cuando haya reposado ligeramente.

¿Qué es este soufflé de patata?

El soufflé clásico de tradición francesa suele llevar una mezcla aireada que sube en el horno. Esta versión, inspirada en ese nombre y pensada para una mesa festiva, es más bien un pastel de patata en capas con salsa cremosa y queso gratinado.

La combinación de patata, jamón de pavo y manchego da un plato sustancioso que puede servirse como principal o como acompañamiento.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 900 calorías, 48g de proteína, 44g de hidratos y 63g de grasa.

La patata aporta la mayor parte de los hidratos; el queso manchego y el queso crema concentran buena parte de la grasa, mientras que el jamón de pavo y los quesos contribuyen a la proteína. Acompaña una porción con ensalada o verduras para completar el plato con más vegetales.

La elección de las patatas

Patatas: córtalas en rodajas gruesas para que mantengan la forma al montar las capas. El hervor previo de 10 a 15 minutos las ablanda sin dejarlas completamente hechas.

Punto de cocción: deben estar tiernas, pero aún firmes al manipularlas, ya que terminarán de cocinarse en el horno.

Una salsa fácil de repartir

Lácteos: el queso crema, la leche evaporada y la crema agria se baten juntos para formar la salsa que acompaña las patatas. Añade nuez moscada, sal y pimienta en la cantidad indicada al gusto.

Textura: reparte la salsa entre las capas para que llegue a todo el molde, sin reservarla únicamente para la superficie.

Cómo montar las capas

Base: engrasa el molde con mantequilla antes de colocar los ingredientes, para facilitar que las porciones se desprendan al servir.

Relleno: alterna patata, salsa, tiras de jamón, orégano y manchego rallado. Termina con queso para que la superficie quede cubierta durante el horneado.

El gratinado y el reposo

Horno: cocina a 180 °C durante 25 a 30 minutos, tal como indica la receta. El tiempo concreto puede variar según el molde y el grosor de las capas.

Reposo: deja que el plato se enfríe un poco dentro del horno después de retirarlo. Así será más fácil servirlo sin que las capas se deshagan tanto.

Cómo llevarlo a la mesa

Este plato combina bien con una ensalada verde o verduras asadas, que aportan contraste frente a la salsa y el queso. También puede acompañar una comida festiva con otros platos principales.

Para servir porciones más limpias, corta hasta el fondo del molde con una espátula ancha y levanta cada porción con cuidado.

Notas y consejos

• Corta las patatas con un grosor parecido para que se cuezan de forma uniforme.
• Ralla el manchego antes de montar el plato para poder distribuirlo entre las capas.
• Engrasa también las esquinas y los laterales del molde.
• Mantén las rodajas firmes tras el hervor para que sea más sencillo formar las capas.
• Deja reposar el plato un poco antes de servir para que las porciones se mantengan mejor.

Variaciones

• Hierbas: cambia el orégano por tomillo si quieres otro matiz aromático.
• Más pimienta: añade un poco más de pimienta a la salsa para darle un toque especiado.
• Queso distinto: sustituye parte del manchego por otro queso que funda bien.
• Verduras: intercala finas rodajas de calabacín con la patata para añadir verdura.
• Sin jamón: omite el jamón de pavo y prepara las capas solo con patata, salsa y queso.

Errores comunes

• Cocer demasiado las patatas: se romperán al montar las capas; retíralas cuando estén blandas pero aún firmes.
• Cortar rodajas desiguales: pueden quedar con distintos puntos de cocción; procura que tengan un grosor similar.
• Olvidar engrasar el molde: las porciones pueden pegarse; cubre la base y los laterales con mantequilla.
• Dejar toda la salsa arriba: las capas interiores pueden quedar secas; repártela durante el montaje.
• Servirlo recién salido del horno: las capas se desordenan con facilidad; deja que repose un poco.

Cómo conservarla

Guarda las sobras tapadas en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; también puedes usar el microondas.

Preguntas frecuentes