Ensalada de patata asada

Ingredientes

• 680 g (1½ lb)patatas Yukon Gold, cortadas en dados
• 60 ml (4 cucharadas), divididosaceite de oliva
• 5 ml (1 cucharadita)sal kosher
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 1cebolla, cortada en rodajas finas
• 15 ml (1 cucharada)azúcar
• 6 tirasbacon, picado
• 45 ml (3 cucharadas)vinagre de sidra de manzana
• 10 ml (2 cucharaditas)azúcar
• 2,5 ml (½ cucharadita)mostaza de Dijon
• 1,25 ml (¼ cucharadita)hierbas italianas
• 1,25 ml (¼ cucharadita)pimienta negra
• 1,25 ml (¼ cucharadita)sal
• 45 ml (3 cucharadas)grasa templada reservada del bacon
• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 204 °C.

2. 2

   Asa las patatas

   Mezcla las patatas con 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva, la sal kosher y la pimienta. Extiéndelas en una sola capa sobre una bandeja y ásalas durante 40–45 minutos, hasta que estén doradas y tiernas al pincharlas con un tenedor.

3. 3

   Carameliza la cebolla

   Mientras se asan las patatas, calienta 30 ml (2 cucharadas) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la cebolla y la cucharada de azúcar, y remueve para cubrirla. Cocina unos 25 minutos, removiendo con frecuencia y evitando que el fuego sea demasiado alto. Cuando esté bien dorada, retírala del fuego y mantenla templada hasta el momento de usarla.

4. 4

   Dora el bacon

   En otra sartén a fuego medio, cocina el bacon hasta que esté crujiente. Retíralo y déjalo escurrir sobre papel de cocina. Resérvalo y guarda la grasa que haya soltado.

5. 5

   Prepara la vinagreta

   Bate el vinagre de sidra, las dos cucharaditas de azúcar, la mostaza de Dijon, las hierbas italianas, la pimienta, la sal, los 45 ml (3 cucharadas) de grasa templada del bacon y la cucharada de aceite de oliva hasta que se integren.

6. 6

   Mezcla y sirve

   Pon en un bol grande las patatas asadas, la cebolla caramelizada, el bacon y la vinagreta. Mezcla bien y sirve.

¿Qué es la ensalada de patata asada?

La ensalada de patata es un acompañamiento muy extendido en Estados Unidos, donde suele prepararse para comidas familiares y reuniones. Esta versión cambia la textura de las patatas cocidas habitual en muchas recetas por dados asados al horno.

El resultado combina bordes dorados con cebolla dulce, bacon salado y una vinagreta avinagrada. Las patatas Yukon Gold aportan una pulpa cremosa que contrasta con el exterior tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 315 calorías, 9g de proteína, 30g de hidratos y 18g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las patatas y el azúcar; el bacon aporta parte de la proteína, mientras que el aceite y la grasa reservada del bacon concentran buena parte de la grasa. Para completar el plato, acompáñalo con verduras frescas o una ensalada verde.

Patatas doradas y tiernas

Corte uniforme: procura que los dados tengan un tamaño parecido para que se hagan al mismo ritmo. El aceite, la sal y la pimienta deben cubrirlos antes de extenderlos en la bandeja.

Una sola capa: deja espacio entre los trozos para que se asen en vez de amontonarse. Están listas cuando se ven doradas y un tenedor las atraviesa con facilidad.

Cebolla caramelizada sin prisas

Fuego moderado: la cebolla necesita unos 25 minutos para ablandarse y tomar un color marrón intenso. Remueve a menudo y evita subir demasiado el fuego, ya que puede quemarse antes de caramelizarse.

Azúcar: se añade a la cebolla al principio y ayuda a que adquiera su color y dulzor característicos. Retírala cuando esté bien dorada y mantenla templada.

Bacon y vinagreta

Bacon crujiente: cocínalo a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente, y escúrrelo sobre papel de cocina. Reserva la grasa indicada para la vinagreta.

Grasa templada: bátela con el vinagre, el azúcar, la mostaza, las hierbas, la sal, la pimienta y el aceite hasta obtener una mezcla uniforme. Templada se incorpora mejor que si se deja enfriar por completo.

Cómo organizar el tiempo

Trabajo en paralelo: mientras las patatas se asan durante 40–45 minutos, puedes cocinar la cebolla durante unos 25 minutos y dorar el bacon. Así, los distintos componentes estarán listos casi a la vez.

Montaje final: mezcla los ingredientes cuando las patatas estén tiernas y la cebolla siga templada. La receta se sirve después de combinarlo todo.

Con qué acompañarla

Esta ensalada funciona como guarnición de carnes a la parrilla, pollo asado o platos sencillos de verduras. Su vinagreta también combina bien con hojas verdes frescas servidas al lado.

Como el bacon, la grasa reservada y el aceite aportan buena parte de la grasa del plato, una porción de verduras o ensalada verde puede equilibrar la comida.

Notas y consejos

• Corta las patatas en dados de tamaño similar para que se asen de manera uniforme.
• Extiende las patatas en una sola capa para favorecer que se doren.
• Remueve la cebolla con frecuencia y mantén el fuego moderado durante la cocción.
• Escurre el bacon sobre papel de cocina para conservar su textura crujiente.
• Bate la vinagreta hasta que el aceite y la grasa se repartan bien antes de mezclarla con las patatas.

Variaciones

• Más hierbas: ajusta la cantidad de hierbas italianas al gusto para dar más aroma a la vinagreta.
• Toque de mostaza: añade un poco más de mostaza de Dijon para intensificar su sabor.
• Con cebolla más dulce: deja que se cocine lentamente hasta que esté bien dorada, sin subir el fuego.
• Más vinagre: aumenta ligeramente el vinagre de sidra si prefieres un contraste más marcado con las patatas.
• Sin bacon: omítelo y prepara la vinagreta con aceite de oliva en lugar de grasa reservada.

Errores comunes

• Bandeja abarrotada: las patatas se cuecen en vez de dorarse; extiéndelas en una sola capa.
• Fuego demasiado alto: la cebolla puede quemarse antes de caramelizarse; mantenlo a fuego medio y remueve a menudo.
• Dados desiguales: se asan a ritmos distintos; córtalos de tamaño parecido.
• Bacon poco crujiente: puede perder textura al mezclarlo; cocínalo hasta que esté crujiente y escúrrelo antes de añadirlo.
• Vinagreta mal mezclada: la grasa puede quedar separada; bátela bien justo antes de incorporarla.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico durante 3–4 días. Caliéntalas suavemente en una sartén o en el microondas; el bacon puede perder parte de su textura crujiente.

Preguntas frecuentes