Pechuga de pollo rellena de espinacas y feta

Ingredientes

• 5pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• al gustoaceite de oliva
• al gustoglaseado balsámico
• al gustoorégano
• al gustocilantro molido
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustocomino
• al gustoorégano seco
• 454 gespinacas baby, picadas gruesas
• 60 mlaceite de oliva
• 4-5cebolletas, picadas finas
• 2-3 dientesajo, rallado
• al gustosal y pimienta
• 170 gqueso feta
• 142 gqueso crema o ricotta
• 2 cucharadashierbabuena picada fina
• 1 tarrosalsa marinara al gusto
• 1 pequeñacebolla
• 2 dientesajo, rallado
• 794 gtomates en conserva triturados
• 1/2 cucharaditaazúcar o miel
• 1 cucharaditaorégano seco
• al gustosal y pimienta
• 1 pizcacopos de guindilla triturados
• al gustojugos de la cocción del pollo
• 2 cucharadasmantequilla
• 2 dientesajo, rallado
• 2-4 cucharadaszumo de limón recién exprimido
• 480-720 mlcaldo de pollo
• 2 cucharadas, o menosalcaparras

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C.

2. 2

   Prepara el pollo

   Haz un bolsillo en cada pechuga. Añade un chorrito de aceite de oliva y glaseado balsámico, y sazona por fuera y dentro del bolsillo con sal, pimienta, un poco de comino, cilantro molido y orégano. Reserva las pechugas en una bandeja de horno.

3. 3

   Cocina las cebolletas

   Pon las cebolletas y los 60 ml de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Cocínalas unos 3 minutos, hasta que se ablanden.

4. 4

   Añade el ajo

   Incorpora el ajo y caliéntalo unos 30 segundos.

5. 5

   Saltea las espinacas

   Añade las espinacas y cocínalas unos 8 minutos, hasta que se marchiten y se haya evaporado la mayor parte del líquido.

6. 6

   Mezcla el relleno

   Desmenuza el feta con un tenedor en un cuenco grande. Mézclalo con el queso crema o la ricotta, un poco de pimienta, la hierbabuena y la mezcla de espinacas. Prueba y ajusta el punto de sal si hace falta.

7. 7

   Rellena las pechugas

   Rellena cada pechuga con unos 120 ml de la mezcla.

8. 8

   Prepara la marinara

   Para hacer la salsa marinara casera, calienta aceite de oliva con la cebolla a fuego medio y cocina hasta que esté blanda y dorada. Añade el ajo y caliéntalo brevemente. Incorpora el resto de los ingredientes de la salsa y deja que hierva a fuego lento durante 10 minutos. Prueba y rectifica el sazón si es necesario.

9. 9

   Dora el pollo

   Calienta una sartén apta para horno, como una de hierro fundido, a fuego medio-alto. Cocina el pollo 5 minutos por un lado, dale la vuelta y retira la sartén del fuego.

10. 10

    Añade la marinara

    Si vas a servir el pollo con salsa de tomate, vierte en la sartén la cantidad de marinara que quieras. La salsa debe llegar hasta un tercio o la mitad de la altura de las pechugas.

11. 11

    Hornea el pollo

    Hornea hasta que el centro del pollo alcance 74 °C. El tiempo dependerá del grosor; las pechugas más gruesas tardan unos 18 minutos.

12. 12

    Deja reposar

    Saca el pollo del horno y déjalo reposar 5 minutos antes de servir.

13. 13

    Reserva el pollo

    Si vas a acompañarlo con salsa de limón y alcaparras, hornéalo sin salsa. Cuando esté listo, pásalo a un plato y cúbrelo con papel de aluminio.

14. 14

    Haz la salsa

    Pon a fuego medio la sartén en la que se horneó el pollo y añade la mantequilla. Cuando se derrita, incorpora el ajo y enseguida el zumo de limón. Vierte el caldo y lleva a ebullición; agrega las alcaparras y cocina a fuego lento entre 3 y 5 minutos, hasta que la salsa reduzca un poco. Viértela sobre el pollo y sirve.

15. 15

    Prepáralo con antelación

    Rellena las pechugas, colócalas en una bandeja y cúbrelas con film transparente. Puedes hacerlo con un día de antelación.

16. 16

    Atempera el pollo

    Antes de cocinarlo, deja que el pollo alcance la temperatura ambiente durante 1-2 horas.

17. 17

    Hornea varias tandas

    Para preparar una cantidad grande, de 8-12 raciones o más, puedes omitir el dorado en sartén. Hornea el pollo en una bandeja grande, o en dos, hasta que alcance 74 °C en el centro.

18. 18

    Sirve el plato

    Acompaña el pollo con pan tostado, pasta o verduras asadas.

¿Qué es el pollo relleno de espinacas y feta?

Este plato combina pechugas de pollo con un relleno inspirado en la spanakopita, el pastel griego de espinacas y queso feta. La mezcla de espinacas, hierbabuena y quesos aporta un centro sabroso y húmedo.

Aquí ese relleno se sirve dentro de pollo en lugar de entre láminas de masa. El dorado previo y la opción de elegir entre una salsa de tomate o una de limón y alcaparras hacen que el plato se adapte tanto a una cena cotidiana como a una comida especial.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 650 calorías, 57g de proteína, 13g de hidratos y 39g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las espinacas y, si la eliges, de la salsa de tomate; la grasa viene principalmente del aceite, los quesos y la mantequilla. El pollo y los quesos aportan buena parte de la proteína. Para completar el plato, acompáñalo con verduras asadas y ajusta la cantidad de pan o pasta al resto de la comida.

El relleno de espinacas

Espinacas: al cocinarlas hasta que se marchiten y pierdan buena parte de su líquido, el relleno queda menos acuoso y es más fácil de colocar dentro de las pechugas.

Quesos: el feta aporta un punto salado y la ricotta o el queso crema suavizan la mezcla. La hierbabuena añade un toque fresco; prueba el relleno antes de añadir más sal.

Cómo cortar y rellenar el pollo

El bolsillo: corta cada pechuga por un lateral, sin atravesarla hasta el otro lado. Así se forma un hueco que puede contener el relleno sin que este se salga con facilidad.

La cantidad: usa alrededor de 120 ml de relleno por pechuga, tal como indica la receta, y evita apretarlo demasiado. Si cuesta cerrar el bolsillo, retira un poco de la mezcla.

Dorado y cocción al horno

Dorado: cocinar el pollo 5 minutos por un lado en la sartén le da color antes de terminarlo en el horno. Dale la vuelta y continúa la cocción en la misma sartén apta para horno.

Punto: el tiempo depende del grosor de las pechugas; la referencia indicada para las más gruesas es de unos 18 minutos. Comprueba que el centro llegue a 74 °C y deja reposar el pollo 5 minutos antes de servir.

Dos salsas para elegir

Marinara: puedes usar un tarro de salsa preparada o hacer la versión casera con cebolla, ajo y tomate triturado. Si eliges esta última, se cocina a fuego lento durante 10 minutos y se vierte en la sartén antes de hornear.

Limón y alcaparras: hornea el pollo sin salsa y prepara la mezcla en la sartén con los jugos de cocción. El limón y las alcaparras dan un contraste más ácido y salino que la marinara.

Organización y guarniciones

Con antelación: puedes rellenar las pechugas hasta un día antes y guardarlas cubiertas en el frigorífico. La receta indica dejarlas a temperatura ambiente entre 1 y 2 horas antes de cocinarlas.

Para acompañar: sírvelas con pan tostado, pasta o verduras asadas. Si haces una comida con salsa, el pan o la pasta ayudan a aprovecharla.

Notas y consejos

• Mantén el corte lateral poco profundo para formar un bolsillo sin abrir completamente la pechuga.
• Escurre bien las espinacas cocinadas si aún queda mucho líquido antes de mezclarlas con los quesos.
• Sazona con prudencia el relleno porque el feta y las alcaparras ya aportan sal.
• Usa una sartén apta para horno si quieres pasar directamente del dorado a la cocción.
• Comprueba la temperatura en la parte más gruesa del pollo, sin tocar el relleno.
• Elige una sola de las dos salsas o sírvelas por separado para que cada comensal decida.

Variaciones

• Con ricotta: úsala en lugar del queso crema para un relleno suave.
• Con marinara preparada: vierte la salsa de tarro en la sartén en vez de elaborar la versión casera.
• Con salsa de limón: hornea el pollo sin tomate y termina con la salsa de limón y alcaparras.
• Más hierbabuena: añade un poco más al relleno si quieres que destaque su frescor.
• Para una tanda grande: omite el dorado y hornea las pechugas en una o dos bandejas hasta que lleguen a 74 °C.

Errores comunes

• Cortar la pechuga de lado a lado: deja un borde sin cortar para que el relleno quede dentro.
• Dejar demasiado líquido en las espinacas: cocínalas hasta que la mayor parte se evapore antes de mezclarlas.
• Llenar demasiado los bolsillos: usa unos 120 ml por pechuga y retira el exceso si no se pueden cerrar.
• Guiarse solo por el reloj: el grosor cambia el tiempo; comprueba que el centro alcance 74 °C.
• Añadir la salsa de tomate a la versión de limón: hornea el pollo sin salsa si vas a preparar la salsa de limón y alcaparras.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3-4 días. Recalienta el pollo hasta que esté bien caliente, en el horno o en el microondas; añade un poco de salsa para ayudar a conservar su jugosidad.

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