Receta de pastel de carne molida con tocino y salsa BBQ, la receta perfecta para acompañar con puré de papa

Ingredientes

• 1 kgcarne picada de ternera
• 1 kgcarne picada de cerdo
• 2huevos grandes
• 5 cucharadassalsa Worcestershire
• ½ cucharaditajengibre molido
• 1 cucharaditaajo en polvo
• 120 ml (½ taza)perejil
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• al gustochiles secos en polvo
• 600 gbeicon grueso
• 350 mlCoca-Cola
• 2 envases de 350 gsalsa barbacoa

Preparación

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   Mezcla la carne

   Combina la carne picada de ternera y cerdo. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, las especias, los condimentos y el perejil picado fino. Mezcla bien hasta que todo quede integrado.

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   Prepara el beicon

   Coloca dos hojas grandes de papel de aluminio y distribuye los 600 g de beicon grueso en tiras, formando dos filas para cubrir bien la carne.

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   Forma el rollo

   Reparte la mezcla de carne sobre el beicon y extiéndela. Enrolla el conjunto como si fuera sushi y ponlo en una bandeja. Hornea a 200 °C durante unos 40 minutos, o hasta que el beicon esté bien dorado.

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   Glasea y termina

   Saca el rollo del horno y úntalo con salsa barbacoa. Disuelve el resto de la salsa en 300 ml de Coca-Cola y vierte la mezcla sobre el pastel. Cocina otros 20–25 minutos para que absorba el sabor.

¿Qué es el pastel de carne?

El pastel de carne es una preparación de carne picada que se moldea y se hornea, ya sea en forma de barra o de rollo. Esta versión, de inspiración casera y con sabores populares en México, se envuelve en beicon y se acompaña con un glaseado de salsa barbacoa y Coca-Cola.

La mezcla de ternera y cerdo aporta una base sabrosa, mientras que el beicon envuelve el rollo y se dora en el horno. La salsa dulce y especiada crea un contraste con la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 2435 calorías, 130g de proteína, 70g de hidratos y 170g de grasa.

La carne y el beicon aportan la mayor parte de las proteínas y las grasas; la salsa barbacoa y la Coca-Cola contribuyen sobre todo a los hidratos de carbono y los azúcares. Para equilibrar el plato, acompaña una rodaja con verduras y una ración moderada de puré de patata.

La mezcla de carnes

Ternera y cerdo: combina ambas carnes antes de añadir el resto de los ingredientes para repartirlas de forma uniforme. Una carne picada con algo de grasa ayuda a que el rollo no quede seco.

Condimentos: el jengibre, el ajo en polvo, la salsa Worcestershire, el perejil y los chiles secos dan profundidad y un punto aromático. Añade la sal y la pimienta al gusto.

Cómo formar el rollo

Base de beicon: coloca las tiras sobre el aluminio en filas, procurando que se solapen lo suficiente para cubrir la carne. Extiende la mezcla de manera pareja para que el rollo tenga un grosor similar de un extremo a otro.

Enrollado: levanta el aluminio para ayudarte a enrollar la carne sobre sí misma, como si formaras un sushi. Procura que la unión quede debajo al colocar el rollo en la bandeja.

El horneado en dos etapas

Primer horneado: cocina el rollo a 200 °C durante unos 40 minutos, hasta que el beicon empiece a dorarse. El tiempo es orientativo: el tamaño y la forma del rollo pueden influir.

Glaseado: después de ese primer horneado, úntalo con salsa barbacoa y vierte por encima el resto de la salsa mezclada con Coca-Cola. Hornea otros 20–25 minutos para terminarlo y concentrar el glaseado.

Textura y punto

Beicon: busca un exterior bien dorado antes de añadir el glaseado. Vigílalo durante la cocción para que se dore sin quemarse.

Interior: corta el rollo cuando haya terminado el segundo horneado y comprueba que la carne esté cocinada por dentro. Dejarlo reposar unos minutos antes de servir ayuda a que las rodajas mantengan mejor su forma.

Cómo servirlo

Guarnición: el puré de patata es una opción clásica para acompañar la salsa y los jugos del pastel. También puedes servirlo con verduras asadas o una ensalada sencilla para añadir frescor.

Raciones: corta el rollo en rodajas y reparte la salsa de la bandeja por encima. Si queda salsa aparte, sírvela en una salsera.

Notas y consejos

• Pica el perejil fino para que se distribuya bien por toda la mezcla.
• Asegúrate de que el beicon cubra la carne antes de empezar a enrollar.
• Coloca la unión del rollo hacia abajo para que no se abra con facilidad.
• Reserva parte de la salsa barbacoa para untar el rollo después del primer horneado.
• Deja reposar el pastel unos minutos antes de cortarlo para obtener rodajas más firmes.

Variaciones

• Más picante: añade más chile seco a la mezcla de carne.
• Con hierbas: incorpora perejil adicional para un sabor más fresco.
• Glaseado intenso: reserva un poco de salsa barbacoa para servir junto al rollo.
• Guarnición vegetal: acompáñalo con verduras asadas en lugar de puré.
• Porciones individuales: divide la mezcla y forma rollos más pequeños, vigilando el tiempo de cocción.

Errores comunes

• Mezcla poco integrada: trabaja la carne hasta repartir bien los huevos y los condimentos.
• Tiras de beicon separadas: solápalas para que cubran la carne y mantengan el rollo cerrado.
• Rollo desigual: distribuye la carne con un grosor uniforme para favorecer una cocción pareja.
• Glaseado demasiado pronto: añádelo tras los primeros 40 minutos, como indica el método.
• Corte inmediato: espera unos minutos antes de rebanarlo para que no se deshaga.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico durante 3–4 días. Recalienta las rodajas hasta que estén bien calientes, en el horno tapadas o en el microondas.

Preguntas frecuentes