Empanadas de hojaldre rellenas de maíz y queso

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 1 medianacebolla, picada fina
• 165 ggranos de maíz frescos, congelados o en conserva; descongelados si es necesario
• 37 gpimientos rojos asados, escurridos y cortados en tiras finas
• 2cebolletas, cortadas en rodajas finas
• 60 ml (¼ de taza)mezcla de leche y nata baja en grasa
• 56 g (½ taza)mozzarella rallada semidesnatada
• 8 pulverizacionesaceite de oliva en aerosol
• 8 láminas de unos 23 × 36 cmpasta filo congelada, descongelada a temperatura ambiente

Preparación

1. 1

   Sofríe la cebolla

   Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade la cebolla y saltéala, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande, unos 6 minutos.

2. 2

   Prepara el relleno

   Añade el maíz, los pimientos asados y las cebolletas, y saltéalos durante 2 minutos. Incorpora la mezcla de leche y nata y remueve hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, unos 2 minutos. Retira la sartén del fuego, agrega la mozzarella y remueve; deja que el relleno se enfríe un poco.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa una bandeja grande con aceite en aerosol.

4. 4

   Prepara las tiras

   Pon una lámina de pasta filo a lo largo sobre la superficie de trabajo y cubre las restantes con film para que no se sequen. Pulveriza un poco de aceite sobre la lámina, coloca otra encima y vuelve a pulverizar. Con un cuchillo afilado, corta las dos láminas superpuestas por la mitad a lo largo. Repite con el resto de las láminas hasta obtener 8 tiras.

5. 5

   Forma las empanadas

   Pon una cucharada colmada de relleno en el extremo inferior izquierdo de una tira. Dobla una esquina sobre el relleno y continúa doblando la tira sobre sí misma, en forma de bandera, para formar un triángulo. Colócalo en la bandeja y repite con las demás tiras y el relleno hasta tener 8 empanadas.

6. 6

   Hornea y sirve

   Pulveriza las empanadas con un poco de aceite. Hornéalas durante 15–20 minutos, hasta que estén doradas. Déjalas reposar 10 minutos antes de servir.

¿Qué son las empanadas de maíz y queso?

Las empanadas son piezas de masa que envuelven un relleno y se cocinan hasta quedar doradas. La descripción de esta receta relaciona su historia con los moros y su llegada a Latinoamérica a través de España.

Esta versión se rellena con maíz, pimiento asado y queso, y usa pasta filo en lugar de una masa más gruesa. Las capas finas aportan una cubierta ligera y crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 90 calorías, 3g de proteína, 13g de hidratos y 4g de grasa.

El maíz y la pasta filo aportan la mayor parte de los hidratos de carbono; el aceite, la mozzarella y la mezcla de leche y nata contribuyen a la grasa, mientras que el queso aporta parte de la proteína. Para equilibrar el plato, acompaña una empanada con una ensalada de verduras frescas.

La pasta filo y sus capas

Pasta filo: aunque la receta la llama hojaldre, se trata de láminas finas de filo, no de hojaldre tradicional. Manipúlalas con cuidado y mantenlas tapadas mientras trabajas para que no se resequen.

Aceite en aerosol: una pulverización ligera entre las láminas ayuda a que se separen y se doren. No hace falta empaparlas.

Un relleno que no humedezca la masa

Cebolla y maíz: cocina primero la cebolla hasta que esté blanda y añade después el maíz y los demás vegetales. La mezcla de leche y nata debe reducirse casi por completo antes de incorporar el queso.

Enfriado: deja que el relleno pierda algo de calor antes de formar las empanadas. Así será más fácil manipularlo y no ablandará las láminas de pasta.

Cómo doblar los triángulos

Relleno: coloca una cucharada colmada cerca del extremo de la tira, sin extenderla hasta los bordes. Un exceso puede dificultar el cierre.

Pliegues: dobla una esquina sobre el relleno y continúa llevando el triángulo de un lado al otro de la tira, como al doblar una bandera. Procura que cada pliegue quede ajustado, sin aplastar la pasta.

Dorado y punto de cocción

Horno: cocina las empanadas a 190 °C durante 15–20 minutos. El tiempo exacto puede variar; sácalas cuando la superficie esté dorada.

Reposo: espera 10 minutos antes de servir. El relleno estará muy caliente al salir del horno y el reposo también ayuda a que las piezas mantengan mejor su forma.

Con qué acompañarlas

Salsa: la receta propone salsa de ají colombiano, que aporta un contrapunto picante al relleno de maíz y queso. Sírvela aparte para que cada comensal añada la cantidad que prefiera.

Plato: puedes servirlas con una ensalada fresca para completar la comida, o presentarlas solas como aperitivo.

Notas y consejos

• Cubre las láminas que no estés usando para evitar que se resequen.
• Descongela la pasta filo siguiendo las indicaciones del envase antes de empezar.
• Escurre bien los pimientos asados para no añadir humedad innecesaria al relleno.
• Deja que el líquido del relleno se evapore casi por completo antes de añadir el queso.
• Usa un cuchillo afilado para cortar las láminas superpuestas sin arrastrarlas.
• Deja enfriar las empanadas 10 minutos antes de servirlas.

Variaciones

• Maíz en conserva: escúrrelo bien antes de añadirlo a la sartén.
• Pimiento asado: córtalo en tiras finas para repartirlo mejor por el relleno.
• Salsa de ají: sírvela aparte para ajustar el picante al gusto.
• Formato pequeño: corta las tiras en porciones más cortas y reduce el relleno en cada una.
• Hierbas frescas: añade una pequeña cantidad al relleno después de retirarlo del fuego.

Errores comunes

• Dejar la pasta al aire: se reseca y puede romperse; mantenla tapada mientras trabajas.
• Relleno demasiado líquido: puede ablandar la masa; deja que la mezcla reduzca casi por completo.
• Demasiado relleno: complica el plegado y puede abrir la empanada; usa una cucharada colmada por tira.
• Pliegues flojos: el relleno puede salirse; dobla cada triángulo con firmeza, sin aplastar la pasta.
• Horneado insuficiente: la pasta queda pálida y menos crujiente; espera a que las empanadas se doren.
• Servirlas recién salidas del horno: el interior estará muy caliente; deja que reposen 10 minutos.

Cómo conservarla

Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un máximo de 3 días. Caliéntalas en el horno hasta que estén calientes y recuperen algo de crujiente; el microondas puede ablandar la pasta.

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