Kleftiko de cordero: cordero griego cocinado en papel de horno

Ingredientes

• 1,8–2,3 kgpierna o paletilla de cordero deshuesada
• 4–5patatas, peladas
• 6dientes de ajo, pelados
• 2pimientos, cortados en dados
• 1cebolla roja, en rodajas o picada
• 2tomates, en dados
• al gustoqueso feta, cortado en dados
• 60 mlaceite de oliva
• 60 ml o mászumo de limón
• 2dientes de ajo, rallados
• 80 mlagua
• 1 ramitaromero
• 2 cucharaditas o al gustosal
• 2 cucharadasorégano seco triturado
• al gustopimienta negra recién molida
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditacilantro molido

Preparación

1. 1

   Prepara el adobo

   En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo rallado, el agua, la sal, el orégano, la pimienta negra, el comino y el cilantro.

2. 2

   Marina el cordero

   Añade el cordero y cúbrelo bien con el adobo. Tapa el bol y refrigéralo al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.

3. 3

   Calienta el horno

   Precalienta el horno a 180 °C.

4. 4

   Corta las verduras

   Corta las patatas, los pimientos y los tomates. Corta la cebolla roja en rodajas o en dados.

5. 5

   Prepara los ajos

   Si utilizas los dientes de ajo enteros, déjalos tal cual para que su sabor asado sea más suave.

6. 6

   Coloca el cordero

   Extiende una hoja grande de papel de horno o de papel de aluminio y pon el cordero marinado en el centro.

7. 7

   Añade las verduras

   Reparte alrededor del cordero las patatas, el ajo, los pimientos, la cebolla y los tomates.

8. 8

   Agrega feta y romero

   Esparce el queso feta por encima y coloca la ramita de romero sobre el conjunto.

9. 9

   Cierra el paquete

   Envuelve bien el cordero con el papel y sella los bordes para formar un paquete cerrado. Átalo con hilo de cocina o añade otra capa de papel de aluminio para evitar que se escapen los jugos.

10. 10

    Asa lentamente

    Pon el paquete en una fuente de horno y hornéalo entre 4 y 4 horas y media, hasta que la carne esté tierna y se separe con facilidad.

11. 11

    Dora la superficie

    Para conseguir más color, abre el paquete durante los últimos 20–30 minutos y deja que el cordero se dore.

12. 12

    Deja reposar

    Deja reposar el cordero 10 minutos antes de cortarlo o desmenuzarlo. Sírvelo con las verduras asadas y los jugos de la fuente.

¿Qué es el kleftiko?

El kleftiko es un plato griego de cordero cocinado lentamente, asociado a una forma tradicional de asar la carne bien envuelta para conservar su humedad. Su nombre y sus métodos se relacionan con la cocina rural griega, aunque las recetas actuales se preparan normalmente en el horno de casa.

En esta versión, el limón, el ajo, el orégano y las especias dan sabor a la carne, mientras las patatas y las verduras se cocinan en el mismo paquete. Así se obtiene un plato abundante con sus propios jugos de cocción.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 820 calorías, 57g de proteína, 48g de hidratos y 44g de grasa.

La mayor parte de los hidratos procede de las patatas; el cordero aporta la mayor parte de la proteína y también una proporción importante de la grasa. El aceite y el feta añaden más grasa, mientras que las verduras contribuyen en menor medida a los macros. Para equilibrar el plato, acompaña una ración moderada con ensalada o verduras verdes.

El adobo y el corte de cordero

El adobo: el aceite y el zumo de limón se mezclan con ajo, orégano, comino y cilantro para cubrir el cordero. Dejarlo en frío al menos 4 horas, o toda la noche si es posible, da tiempo a que se impregne de esos sabores.

El corte: tanto la pierna como la paletilla deshuesadas sirven para esta cocción larga. La clave es mantener la carne bien envuelta y comprobar que se deshace con facilidad al final.

Cómo preparar el paquete

El sellado: deja suficiente papel alrededor del cordero y pliega los bordes con firmeza para formar un paquete cerrado. Si hace falta, refuerza el cierre con hilo de cocina o una capa exterior de papel de aluminio.

La disposición: coloca el cordero en el centro y reparte las verduras alrededor para que queden dentro del paquete. Los dientes de ajo enteros se asan con un sabor más suave que los rallados del adobo.

Tiempo y señales de cocción

La cocción: el paquete se hornea a 180 °C durante 4–4 horas y media. El tiempo indicado es orientativo; la señal práctica es que la carne se pueda separar fácilmente con un tenedor.

El dorado: abre el paquete solo durante los últimos 20–30 minutos si quieres una superficie más coloreada. Al terminar, deja reposar el cordero 10 minutos antes de cortarlo o desmenuzarlo.

El papel de cada ingrediente

Las patatas: peladas y cortadas, se asan junto con el cordero y absorben parte de los jugos. Procura que los trozos sean de tamaño parecido para que se cocinen de manera uniforme.

Las verduras: pimiento, cebolla y tomate aportan sabor y humedad al paquete. El feta añade un toque salado, mientras el romero perfuma la mezcla.

Cómo servirlo

Sírvelo con las verduras y los jugos de la fuente, procurando repartir un poco de cada elemento en los platos. Una ensalada sencilla o verduras verdes pueden aportar frescor al conjunto.

Como el plato ya incluye carne, patatas y queso, también puedes acompañarlo con pan para recoger los jugos, o prescindir de él si la ración ya resulta suficiente.

Notas y consejos

• Marina el cordero en el frigorífico y procura que toda su superficie quede cubierta por el adobo.
• Corta las patatas en trozos de tamaño parecido para que se cocinen de forma uniforme.
• Utiliza una hoja de papel amplia para poder cerrar el paquete sin dejar huecos.
• Refuerza el envoltorio con papel de aluminio si los pliegues no quedan bien sujetos.
• Comprueba la ternura al final de la cocción: el cordero debe separarse fácilmente.
• Reserva los jugos del paquete para servirlos sobre la carne y las verduras.

Variaciones

• Más limón: añade más zumo al adobo si prefieres un sabor cítrico más marcado.
• Hierbas frescas: sustituye el orégano seco por hierbas frescas si las tienes a mano.
• Más pimiento: aumenta la cantidad de pimiento para que haya más verdura en cada ración.
• Ajo suave: deja los dientes enteros para un sabor asado menos intenso.
• Sin feta: omite el queso si prefieres que el plato no lleve ese toque salado.
• Paletilla: utiliza paletilla deshuesada en lugar de pierna, manteniendo el mismo método de cocción.

Errores comunes

• Paquete mal cerrado: los jugos pueden escaparse; pliega bien los bordes y refuérzalos con hilo o papel de aluminio.
• Poco tiempo de marinado: deja el cordero al menos 4 horas en la nevera, preferiblemente toda la noche.
• Patatas desiguales: los trozos grandes pueden quedar menos hechos; córtalos de tamaño parecido.
• Abrir demasiado pronto: se pierde el vapor del paquete; resérvalo cerrado hasta los últimos 20–30 minutos.
• Cocción insuficiente: si la carne no se deshace con facilidad, continúa asándola hasta que esté tierna.
• Cortar sin reposo: espera 10 minutos antes de cortar o desmenuzar para servirlo con sus jugos.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta la carne y las verduras tapadas en el horno o en el microondas, con un poco de los jugos reservados para que no se resequen.

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