Tortilla vegetariana para el desayuno

Ingredientes

• olive oil 2.00 tsp olive oil or other vegetable oil
• white (button) mushrooms 1.00 cup sliced mushrooms
• eggs 2.00 large
• egg substitute 0.50 cup egg white or egg substitute
• spinach 1.00 cup spinach or other greens 1 cup
• firmly packed
• green onion (scallion) 2.00 tbsp chopped scallions or other onion
• nonstick cooking spray 1.00 1 spray
• 0.25 gram
• whole wheat flour tortillas 2.00 small whole wheat
• low-carb flour tortillas
• salsa 2.00 tbsp

Preparación

1. 1

   Añadir aceite de oliva a una sartén a fuego medio. Añadir los champiñones y saltéalos hasta que estén bien dorados en los bordes (unos 3 minutos)

2. 2

   colócalos a un lado.

3. 3

   Bate los huevos con las claras o el sustituto del huevo en un tazón mediano

4. 4

   con una batidora o a mano

5. 5

   hasta que se mezclen. Incorpora las espinacas ralladas y las cebolletas. También puedes añadir hierbas frescas o secas

6. 6

   como albahaca o perejil

7. 7

   para darle más sabor.

8. 8

   Comienza a calentar una sartén antiadherente mediana/grande a fuego medio-bajo. Cubre la sartén generosamente con aceite en aerosol. Vierte la mezcla de huevos y continúa revolviendo la mezcla mientras se cocina usando una espátula. Cuando los huevos estén cocidos a tu gusto

9. 9

   apaga el fuego y añade los champiñones.

10. 10

    Extiende la mitad de la mezcla de huevo en el centro de cada tortilla. Cubre cada una con 1 cucharada de salsa fresca u otra salsa de tu elección. Adórnala con otros ingredientes

11. 11

    como rodajas de aguacate

12. 12

    morrón o tomate

13. 13

    si lo deseas

14. 14

    y luego enróllala para hacer un burrito.