Cómo hacer enfrijoladas con 1 lata de frijoles bayos y chorizo: la receta más fácil y rápida para el fin de semana

Ingredientes

• 200 gchorizo
• 1tomate picado sin semillas
• 1/4cebolla blanca picada
• 1chile serrano picado finamente
• 1/4cebolla blanca
• 2chiles guajillo
• 1chile morita
• 1 dienteajo
• 1 latafrijoles bayos enteros cocidos
• al gustocaldo de pollo
• 10tortillas de maíz
• al gustoqueso fresco rallado
• 100 gcrema ácida (crema de vaca)
• al gustocebolla fileteada

Preparación

1. 1

   Fríe el chorizo

   Retira la tripa del chorizo y fríelo en una sartén. Añade el tomate, el cuarto de cebolla picado y el chile serrano; remueve para mezclar y cocina hasta que se integren.

2. 2

   Fríe los chiles

   En otra sartén con aceite caliente, fríe el otro cuarto de cebolla, los chiles secos y el diente de ajo.

3. 3

   Tritura los frijoles

   Licua los frijoles bayos con los chiles secos, la cebolla y el ajo fritos.

4. 4

   Cocina la salsa

   Vierte la mezcla de frijoles en una sartén y añade un poco de caldo de pollo o agua. Cocina durante unos minutos.

5. 5

   Monta las enfrijoladas

   Pasa ligeramente las tortillas por aceite y rellénalas con queso fresco. Colócalas en un plato, báñalas con la salsa de frijoles y añade queso, chorizo, crema y cebolla fileteada.

¿Qué son las enfrijoladas?

Las enfrijoladas son tortillas, normalmente de maíz, cubiertas con una salsa hecha a base de frijoles. Forman parte de la cocina casera mexicana, donde las tortillas y los frijoles se combinan en platos sencillos y reconfortantes.

Esta versión lleva frijoles bayos y chiles secos en la salsa, con chorizo, queso fresco y crema como acompañamiento. El contraste entre la salsa suave y los ingredientes de encima hace que cada bocado tenga distintas texturas.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 640 calorías, 25g de proteína, 54g de hidratos y 36g de grasa.

Los hidratos de carbono proceden principalmente de las tortillas y los frijoles; el chorizo aporta buena parte de la grasa y también proteína, junto con los frijoles y el queso. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras frescas y sirve la crema con moderación.

Los ingredientes clave

Frijoles bayos: al licuarlos con los chiles, la cebolla y el ajo, forman la base de una salsa espesa y sabrosa. Añade el caldo poco a poco para ajustar su consistencia.

Chorizo: se fríe con tomate, cebolla y chile serrano, y se sirve sobre las tortillas. Así queda como una guarnición con sabor marcado, en lugar de mezclarse con la salsa.

El sofrito de chiles

Chiles secos: fríelos junto con la cebolla y el ajo, vigilándolos para que no se quemen. El método no indica un tiempo concreto, así que retíralos cuando estén fritos y fragantes.

Licuado: incorpora esos ingredientes a los frijoles para obtener una salsa uniforme. Si queda demasiado espesa para bañar las tortillas, agrega más caldo poco a poco.

La textura de la salsa

Consistencia: la salsa debe poder cubrir las tortillas sin quedar aguada. Como la cantidad de caldo depende de los frijoles y de la textura que se busque, empieza con poco y corrige al final.

Calentado: deja la mezcla en la sartén unos minutos para que se caliente y se integren los sabores. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.

Tortillas y montaje

Tortillas: pásalas brevemente por aceite, solo para que se ablanden y puedan doblarse alrededor del queso. Evita dejarlas demasiado tiempo en la sartén para que no se endurezcan.

Montaje: rellénalas con queso fresco, colócalas en el plato y vierte la salsa por encima. Termina con el chorizo, más queso, crema y cebolla fileteada.

Cómo servirlas

Sírvelas recién montadas, mientras la salsa está caliente y las tortillas siguen tiernas. La receta ya reúne frijoles, tortillas, chorizo y lácteos, por lo que puede acompañarse con una ensalada sencilla o verduras frescas.

Notas y consejos

• Ten el chorizo y los ingredientes para la salsa preparados antes de empezar a cocinar.
• Fríe los chiles secos con atención para evitar que se quemen.
• Añade el caldo poco a poco hasta que la salsa pueda cubrir las tortillas.
• Pasa las tortillas brevemente por el aceite para que se doblen sin romperse.
• Rellena las tortillas y móntalas justo antes de servir para conservar su textura.

Variaciones

• Más picante: añade más chile serrano al sofrito de chorizo.
• Sin chorizo: omítelo y sirve las enfrijoladas con el resto de los ingredientes.
• Queso distinto: cambia el queso fresco por otro queso desmenuzable que tengas a mano.
• Salsa más suave: usa caldo poco a poco y ajusta la cantidad hasta conseguir una textura menos espesa.
• Más cebolla: añade cebolla fileteada adicional al servir.

Errores comunes

• Quemar los chiles: fríelos con atención y retíralos en cuanto estén fritos.
• Salsa demasiado espesa: añade caldo poco a poco hasta que cubra las tortillas.
• Tortillas rígidas: pásalas solo brevemente por el aceite para ablandarlas.
• Tortillas empapadas: móntalas y báñalas con la salsa justo antes de servir.
• Chorizo poco mezclado: remueve al añadir el tomate, la cebolla y el serrano para que se combinen.

Cómo conservarla

Guarda por separado la salsa, el chorizo y los ingredientes para decorar en recipientes cerrados en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Calienta la salsa y el chorizo antes de montar las enfrijoladas; las tortillas y los ingredientes frescos quedan mejor recién preparados.

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