Flautas

Ingredientes

• 720 ml (3 tazas)pollo cocido desmenuzado
• 113 g (1 lata de 4 oz), escurridasguindillas verdes picadas
• 15 ml (1 cucharada)condimento para tacos
• 120 ml (½ taza)salsa
• 170 g (1½ tazas)queso cheddar rallado
• 12tortillas pequeñas de harina
• la necesaria para freíraceite

Preparación

1. 1

   Calienta el aceite

   Vierte aceite en una sartén grande hasta que alcance unos 2,5 cm de profundidad. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que llegue a unos 182 °C (360 °F).

2. 2

   Mezcla el relleno

   En un cuenco, mezcla el pollo, las guindillas verdes, el condimento para tacos, la salsa y el queso hasta que queden bien combinados.

3. 3

   Templa las tortillas

   Calienta las tortillas de harina envueltas en un paño durante 45 segundos, o hasta que estén calientes y se puedan doblar sin agrietarse.

4. 4

   Rellena y enrolla

   Pon aproximadamente 60 ml (¼ de taza) de relleno en cada tortilla y extiéndelo en una capa fina. Enróllalas y colócalas con la unión hacia abajo en un plato o una fuente.

5. 5

   Fríe las flautas

   Introduce de 4 a 5 tortillas enrolladas en el aceite caliente y fríelas durante 4–5 minutos, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme.

6. 6

   Escurre y sirve

   Retira las flautas y déjalas sobre un plato cubierto con papel de cocina durante unos 5 minutos antes de servir.

¿Qué son las flautas?

Las flautas son tortillas enrolladas alrededor de un relleno y cocinadas hasta que quedan crujientes. Se preparan en distintas cocinas de México y también son populares en la cocina estadounidense de inspiración mexicana.

Esta versión lleva pollo, guindillas verdes, salsa y cheddar; el relleno combina carne tierna, un punto de sabor de las guindillas y queso fundido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 564 calorías, 33g de proteína, 59g de hidratos y 21g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de las tortillas, mientras que el pollo aporta buena parte de la proteína y el queso y el aceite contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una porción con verduras o ensalada.

El relleno de pollo

Pollo desmenuzado: al estar ya cocido, se mezcla rápidamente con los demás ingredientes y se reparte con facilidad dentro de las tortillas.

Salsa y guindillas: aportan humedad y sabor al relleno. Escurre las guindillas antes de mezclarlas, como indica la receta.

El queso y el enrollado

Cheddar: se integra con el pollo y se funde al freírse, ayudando a que el relleno resulte sabroso y cohesionado.

Tortillas templadas: calentarlas durante 45 segundos las vuelve más flexibles y reduce el riesgo de que se agrieten al doblarlas.

Cómo freírlas bien

Temperatura: el aceite debe alcanzar unos 182 °C para que las flautas se doren durante el tiempo indicado. Si se dispone de un termómetro de cocina, úsalo para comprobarla.

Tandas: fríe de 4 a 5 unidades cada vez y dales la vuelta para conseguir un color uniforme. Al sacarlas, el papel de cocina ayuda a retirar el exceso de aceite.

Señales de que están listas

Color: busca un exterior dorado por todos los lados después de 4–5 minutos de fritura, tal como indica la receta.

Reposo: déjalas unos 5 minutos sobre papel de cocina antes de servirlas; estarán muy calientes justo al salir del aceite.

Ideas para acompañar

Acompañamientos: sírvelas con una ensalada o verduras para sumar frescor y contraste a la textura crujiente.

Para compartir: córtalas en trozos o preséntalas enteras como aperitivo. Una salsa adicional también puede servirse aparte, sin añadirla al relleno original.

Notas y consejos

• Escurre bien las guindillas antes de incorporarlas al relleno.
• Mezcla el relleno hasta que el pollo y el queso queden repartidos de manera uniforme.
• Calienta las tortillas envueltas en un paño durante los 45 segundos indicados.
• Extiende el relleno en una capa fina para que sea más fácil enrollar las tortillas.
• Coloca cada flauta con la unión hacia abajo mientras preparas las demás.
• Deja escurrir las flautas sobre papel de cocina antes de servirlas.

Variaciones

• Más picante: utiliza una salsa más picante en la misma cantidad.
• Otro queso: sustituye el cheddar por otro queso rallado que funda bien.
• Tortillas de maíz: úsalas si prefieres ese tipo de tortilla y caliéntalas hasta que se puedan enrollar sin romperse.
• Menos aceite: cocina las flautas en una freidora de aire, ajustando el tiempo según el aparato.
• Toque fresco: sirve las flautas con ensalada o verduras al lado.

Errores comunes

• Tortillas frías: caliéntalas envueltas en un paño durante 45 segundos para que no se agrieten al doblarlas.
• Relleno húmedo: escurre las guindillas antes de mezclarlas con el pollo y la salsa.
• Demasiado relleno: usa unos 60 ml (¼ de taza) por tortilla y extiéndelo en una capa fina.
• Aceite a temperatura incorrecta: caliéntalo hasta unos 182 °C antes de empezar a freír.
• Flautas pálidas por un lado: dales la vuelta durante la fritura para que se doren uniformemente.
• Servirlas enseguida: espera unos 5 minutos después de escurrirlas para evitar servirlas demasiado calientes.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las flautas en el horno o en una freidora de aire hasta que estén calientes y crujientes; también se pueden congelar una vez frías y recalentar directamente hasta que estén bien calientes.

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