Magdalenas de fresa con chocolate blanco caramelizado

Ingredientes

• 200 gchocolate blanco
• 80 g, derretidamantequilla sin sal
• 2huevos
• 200 gazúcar moreno
• 90 g, tamizadaharina de trigo
• 1/4 cucharaditabicarbonato sódico
• 1/4 cucharaditasal marina
• 120 mlsuero de leche (buttermilk)
• 200 g, sin hojasfresas
• 2 cucharaditasazúcar
• 180 gazúcar de grano fino
• 2 cucharaditassirope dorado
• 60 mlagua
• 3, a temperatura ambienteclaras de huevo
• 200 g, a temperatura ambientemantequilla sin sal

Preparación

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   1. Carameliza el chocolate

   Precalienta el horno a 121 °C y pon el chocolate en una fuente pequeña. Hornéalo durante 60 minutos, removiendo cada 10 minutos, hasta que adquiera un color caramelo intenso.

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   2. Asa las fresas

   Mientras se tuesta el chocolate, coloca las fresas en una fuente pequeña y mézclalas con las 2 cucharaditas de azúcar. Ásalas durante 30–40 minutos, hasta que se deshagan y queden rodeadas de su jugo; déjalas enfriar.

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   3. Precalienta el horno

   Sube la temperatura del horno a 171 °C.

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   4. Mezcla el chocolate

   Pon el chocolate blanco ya enfriado, pero todavía derretido, en un cuenco. Añade la mantequilla derretida y remueve hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

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   5. Prepara las magdalenas

   Bate los huevos con el azúcar moreno en el bol de una batidora eléctrica hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla y bate hasta integrarla. Mezcla aparte la harina, el bicarbonato y la sal; añade un tercio a la mezcla de chocolate y bate, seguido de la mitad del suero de leche. Incorpora otro tercio de la harina, el resto del suero y, por último, la harina restante, mezclando cada vez hasta integrar. Reparte la masa entre 12 cavidades de un molde para magdalenas con cápsulas de papel. Hornea durante 15–17 minutos, hasta que recuperen la forma al presionarlas suavemente. Sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla.

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   6. Bate el merengue

   Pon el azúcar, el sirope dorado y el agua en un cazo y remueve para mezclarlos. Retira los granos de azúcar de las paredes con un pincel de repostería y coloca el cazo a fuego alto. Lleva el almíbar a ebullición rápida y cuécelo hasta que alcance 120 °C en un termómetro para azúcar. Retíralo del fuego. Bate las claras en el bol de una batidora eléctrica hasta que formen picos suaves. Con la batidora en marcha, vierte el almíbar poco a poco, sin tocar las varillas, y sigue batiendo unos 10 minutos, hasta que la mezcla se enfríe.

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   7. Incorpora la mantequilla

   Añade la mantequilla en tres tandas, batiendo hasta que cada una quede completamente integrada. Sube la velocidad y bate hasta lograr una crema esponjosa. Si queda líquida y no espesa, refrigérala entre 30 minutos y una hora y vuelve a batir.

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   8. Decora las magdalenas

   Tritura las fresas asadas en un robot de cocina y añádelas a la crema; bate hasta integrarlas. Pasa la crema de merengue italiano a una manga pastelera con boquilla de estrella y decora la parte superior de cada magdalena.

¿Qué son estas magdalenas de fresa?

Son pequeños bizcochos cubiertos con una crema de mantequilla italiana aromatizada con fresas. La receta sigue la tradición de los pasteles de estilo cupcake, con una cobertura abundante y decorativa.

Aquí, el chocolate blanco se tuesta lentamente hasta adquirir notas caramelizadas, mientras que las fresas se asan para concentrar su sabor. Esa combinación aporta al bizcocho y a la crema un contraste dulce y afrutado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 355 calorías, 4g de proteína, 30g de hidratos y 24g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos; la mantequilla y el chocolate blanco concentran buena parte de la grasa, mientras que los huevos y las claras aportan proteína. Para equilibrar la ración, sírvela después de una comida con fruta fresca o acompáñala con fresas sin azúcar añadido.

El chocolate blanco caramelizado

Tostar el chocolate a baja temperatura es el paso que da personalidad a la masa. Remuévelo cada 10 minutos para que el cambio de color sea uniforme.

Cuando termine, debe tener un tono caramelo intenso y seguir derretido para poder mezclarlo con la mantequilla. Vigílalo durante el horneado y evita dejar de remover en los intervalos indicados.

Fresas asadas para la crema

Las fresas se hornean con un poco de azúcar hasta que se ablandan y sueltan jugo. Déjalas enfriar antes de triturarlas y añadirlas a la crema.

El puré se incorpora al final, una vez preparada la crema de mantequilla. Así puedes batirlo hasta repartirlo por toda la mezcla.

La textura de la masa

Añadir la harina y el suero de leche por tandas facilita que los ingredientes se integren en varias fases. Sigue el orden indicado y mezcla cada incorporación hasta que quede integrada.

Reparte la masa entre las 12 cápsulas y comprueba la cocción al final del intervalo: las magdalenas deben recuperar la forma al presionarlas suavemente. Después, enfríalas por completo sobre una rejilla.

El punto del merengue italiano

El almíbar debe alcanzar 120 °C para esta preparación. Un termómetro para azúcar ayuda a controlar la temperatura con precisión.

Viértelo lentamente sobre las claras montadas, con la batidora en marcha y procurando no tocar las varillas. Sigue batiendo unos 10 minutos, hasta que el merengue se haya enfriado antes de agregar la mantequilla.

Cómo conseguir una crema esponjosa

Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente en tres tandas y deja que cada porción se mezcle antes de añadir la siguiente. Al final, bate a velocidad alta hasta que la crema esté esponjosa.

Si se vuelve líquida y no espesa, la receta indica refrigerarla entre 30 minutos y una hora y batirla de nuevo. Añade el puré de fresa después y vuelve a batir para repartirlo.

Cuándo servirlas

Espera a que las magdalenas estén completamente frías antes de cubrirlas, para que la crema mantenga su forma. Usa una manga con boquilla de estrella o elige el dibujo que prefieras.

Sírvelas como postre o para acompañar un café o un té. La cobertura se añade justo antes de servir o cuando las magdalenas ya estén frías.

Notas y consejos

• Remueve el chocolate cada 10 minutos mientras se carameliza.
• Deja enfriar las fresas asadas antes de triturarlas.
• Prepara un termómetro para medir el almíbar a 120 °C.
• Vierte el almíbar despacio y evita que toque las varillas.
• Enfría las magdalenas por completo antes de decorarlas.
• Si la crema queda líquida, refrigérala entre 30 minutos y una hora antes de volver a batir.

Variaciones

• Cobertura sencilla: reparte la crema con una espátula en lugar de usar una manga pastelera.
• Más fresa: reserva unas fresas frescas para decorar las magdalenas justo antes de servir.
• Aroma cítrico: añade un poco de ralladura de limón al puré de fresa antes de mezclarlo con la crema.
• Sin dibujo de estrella: utiliza otra boquilla de manga para cambiar la forma de la cobertura.
• Chocolate visible: termina cada magdalena con unas virutas de chocolate blanco.

Errores comunes

• Dejar de remover el chocolate: remuévelo cada 10 minutos para que se tueste de forma más uniforme.
• Añadir fresas calientes: deja que se enfríen antes de triturarlas e incorporarlas a la crema.
• No medir el almíbar: comprueba que llegue a 120 °C con un termómetro para azúcar.
• Verter el almíbar de golpe: incorpóralo lentamente con la batidora en marcha.
• Añadir la mantequilla de una vez: repártela en tres tandas para integrarla bien.
• Cubrir magdalenas calientes: espera a que se enfríen por completo para que la crema no pierda su forma.

Cómo conservarla

Guarda las magdalenas cubiertas en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Déjalas atemperar antes de servir; no se indica un método de recalentado para esta receta.

Preguntas frecuentes