Hamburguesas de quinoa y setas con mayonesa de ajo asado y tomillo

Ingredientes

• 150 gquinoa
• 360 ml (1 1/2 tazas)agua
• 1/2 cucharaditasal marina fina
• 1cebolla marrón, pelada y cortada en dados
• 3 dientesajo picado
• 200 gchampiñones picados muy finos
• 30 ml (2 cucharadas)salsa de soja, sin gluten si es necesario
• 2 cucharaditashojas de tomillo fresco picadas gruesas
• 1 cucharadaperejil picado fino
• 60 gpan rallado integral
• 2huevos batidos
• al gustosal y pimienta
• cantidad suficiente para freíraceite de oliva
• 300 ml (1 1/4 tazas)aceite de sabor neutro, como el de colza
• 2 dientesajo pelado
• 2huevos enteros
• 45 ml (3 cucharadas)zumo de limón
• 1 cucharaditamostaza de Dijon
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharaditahojas de tomillo fresco picadas
• al gustopimienta

Preparación

1. 1

   Infusiona el aceite

   Pon los dientes de ajo para la mayonesa en un cazo con el aceite neutro. Caliéntalo a fuego bajo durante 20 minutos para que el aceite se perfume y el ajo se cocine lentamente. Retira del fuego y deja que se enfríe por completo.

2. 2

   Emulsiona la mayonesa

   Pon en una jarra estrecha o un cuenco todos los ingredientes de la mayonesa excepto el tomillo. Tritura con una batidora de mano hasta que se mezclen y la mayonesa emulsione.

3. 3

   Ajusta y enfría

   Prueba la mayonesa y rectifica la sazón si hace falta. Añade el tomillo y refrigérala.

4. 4

   Cuece la quinoa

   Enjuaga bien la quinoa en un colador de malla fina bajo el grifo de agua fría. Ponla en un cazo con el agua y una pizca de sal; lleva a ebullición, tapa y cuece entre 12 y 20 minutos. Comprueba a partir de los 12 minutos si está tierna y se ven los pequeños gérmenes curvados. Déjala enfriar.

5. 5

   Saltea las verduras

   Calienta una sartén grande a fuego medio-bajo con 2 cucharaditas de aceite de oliva y cocina la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Retírala a un cuenco grande. Sube el fuego a medio-alto, añade otras 2 cucharaditas de aceite y, cuando la sartén esté caliente, incorpora los champiñones, el ajo y el tomillo; cocina 2 minutos. Agrega la salsa de soja y cocina 2 minutos más, o hasta que casi se haya evaporado el líquido. Pasa todo al cuenco de la cebolla y deja enfriar.

6. 6

   Mezcla la masa

   Añade al cuenco la quinoa fría, el pan rallado y el perejil, y mezcla. Prueba y ajusta la sazón con sal marina y pimienta. Incorpora el huevo batido y mezcla hasta que quede bien integrado.

7. 7

   Forma las hamburguesas

   Da forma de hamburguesa a la mezcla; salen alrededor de 10 unidades. Refrigéralas durante 30 minutos.

8. 8

   Dora las hamburguesas

   Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo y añade aceite de oliva suficiente para cubrir apenas el fondo. Cocina las hamburguesas entre 7 y 10 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.

9. 9

   Sirve las hamburguesas

   Sírvelas en panecillos frescos, con una loncha de queso cheddar, tus ingredientes de ensalada preferidos y una cucharada de mayonesa de ajo y tomillo o kétchup.

¿Qué son las hamburguesas de quinoa?

Son medallones vegetarianos hechos con quinoa cocida, verduras, huevo y pan rallado, pensados para servirse dentro de un pan como una hamburguesa. La receta enlaza la quinoa, originaria de los Andes, con ingredientes habituales en preparaciones caseras de estilo occidental.

La quinoa aporta cuerpo y las setas, junto con la salsa de soja, dan un sabor sabroso y profundo. En esta versión, la mayonesa de ajo y tomillo añade un contraste cremoso y herbal.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 138 calorías, 6g de proteína, 17g de hidratos y 5g de grasa.

La quinoa y el pan rallado aportan la mayor parte de los hidratos; los huevos y las setas contribuyen a la proteína, mientras que el aceite de la fritura y la mayonesa aporta buena parte de la grasa. Para equilibrar el plato, acompaña una hamburguesa con una ensalada abundante de verduras.

La quinoa y su punto

Enjuague: lavar bien la quinoa ayuda a retirar el sabor amargo de su superficie. Usa un colador fino para que los granos no se escapen.

Cocción: el tiempo puede variar, así que empieza a comprobarla a los 12 minutos. Está lista cuando está tierna y se aprecian sus pequeños gérmenes curvados; déjala enfriar antes de mezclarla.

Setas bien salteadas

Cebolla: cocínala primero a fuego medio-bajo hasta que tome un tono dorado suave; después pásala al cuenco donde mezclarás la masa.

Champiñones: el fuego más alto ayuda a cocinar las setas y evaporar el líquido. Añadir la soja al final del salteado concentra el sabor mientras el líquido se reduce.

Cómo ligar la mezcla

Enfriado: deja que la quinoa y las verduras pierdan el calor antes de añadir el huevo. Así resulta más fácil mezclar y dar forma a la masa.

Textura: el pan rallado y el huevo ayudan a mantener unidos los ingredientes. Mezcla hasta que todo esté repartido y refrigera los medallones 30 minutos antes de cocinarlos.

Mayonesa de ajo y tomillo

Ajo: cocinarlo despacio en el aceite durante 20 minutos lo suaviza e infusiona la grasa. Es importante dejar que el aceite se enfríe por completo antes de triturar la mayonesa.

Emulsión: usa una jarra estrecha y una batidora de mano para juntar los ingredientes, salvo el tomillo. Añade el tomillo al final para que su aroma quede presente.

Dorado y textura

Sartén: cubre apenas el fondo con aceite y mantén el fuego a medio-bajo para que los medallones se doren sin quemarse. Dales entre 7 y 10 minutos por cada lado.

Señal: busca una superficie dorada por ambas caras. Manipúlalos con cuidado al darles la vuelta para conservar su forma.

Ideas para servir

Montaje: sírvelos en panecillos con queso cheddar, ingredientes de ensalada y mayonesa de ajo y tomillo o kétchup, como propone la receta.

Acompañamiento: una ensalada fresca o verduras cocinadas completan el plato y aportan contraste a los medallones dorados.

Notas y consejos

• Enjuaga la quinoa en un colador fino para retener los granos.
• Comprueba la quinoa desde los 12 minutos, porque el tiempo de cocción puede variar.
• Deja enfriar bien la quinoa, las setas y la cebolla antes de añadir el huevo.
• Respeta los 30 minutos de reposo en la nevera para que los medallones se mantengan mejor al cocinarlos.
• Cocina las hamburguesas en tandas si la sartén no permite colocarlas sin amontonarlas.
• Enfría por completo el aceite infusionado antes de preparar la mayonesa.

Variaciones

• Opción sin gluten: utiliza pan rallado sin gluten y salsa de soja sin gluten.
• Con hierbas: ajusta la mezcla con otras hierbas frescas si quieres variar el perfil aromático.
• Con queso: añade una loncha de cheddar al servir, tal como sugiere la receta.
• Con kétchup: cambia la mayonesa de ajo y tomillo por kétchup para un montaje más sencillo.
• Acompañamiento fresco: añade tus ingredientes de ensalada preferidos al panecillo.

Errores comunes

• Quinoa poco escurrida: enjuágala en un colador fino y deja que se enfríe antes de mezclarla.
• Setas con demasiado líquido: cocina el salteado hasta que casi se haya evaporado antes de retirarlo del fuego.
• Mezcla caliente: espera a que la quinoa y las verduras se enfríen antes de añadir el huevo.
• Medallones frágiles: refrigéralos durante los 30 minutos indicados antes de freírlos.
• Fuego demasiado alto: cocina a medio-bajo para que se doren sin quemarse.
• Aceite caliente en la mayonesa: deja que se enfríe por completo antes de triturar los ingredientes.

Cómo conservarla

Guarda las hamburguesas cocinadas en un recipiente cerrado en la nevera y consúmelas en un plazo de 2–3 días; recaliéntalas en una sartén a fuego medio-bajo hasta que estén calientes. Conserva la mayonesa aparte, refrigerada, y úsala pronto porque lleva huevo.

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