Enchiladas de pavo con queso

Ingredientes

• 8tortillas de maíz
• 280 g (2 tazas)pavo cocido y desmenuzado
• 2 cucharaditassazonador para tacos
• 56 g (1/4 de taza)queso crema
• 4 g (1/4 de taza)cilantro fresco picado
• 225 g (2 tazas)mozzarella rallada
• 480 ml (2 tazas)salsa verde de tomatillo
• 80 ml (1/3 de taza)nata agria
• al gustoaceite de colza, para freír
• al gustopico de gallo, para servir

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Calienta el horno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Mezclar el relleno

   Combina el pavo desmenuzado con el sazonador para tacos, el queso crema, el cilantro y 56 g (1/2 taza) de mozzarella.

3. 3

   Ablandar las tortillas

   Calienta una capa fina de aceite de colza y pasa cada tortilla por él durante 5 segundos por cada lado, sin dejar que se dore ni quede crujiente. Escúrrelas sobre papel de cocina.

4. 4

   Rellenar y enrollar

   Pon 1/4 de taza de relleno en cada tortilla y enróllala bien apretada.

5. 5

   Añadir la salsa

   Vierte 120 ml (1/2 taza) de salsa verde en el fondo de una fuente para horno. Coloca encima las tortillas con la unión hacia abajo y cúbrelas con el resto de la salsa.

6. 6

   Cubrir con queso

   Rocía las enchiladas con la nata agria y reparte por encima el resto de la mozzarella.

7. 7

   Hornear las enchiladas

   Hornéalas destapadas durante 20–30 minutos, hasta que la salsa burbujee y la superficie esté dorada. Si hace falta, gratínalas unos minutos al final.

8. 8

   Servir con pico

   Sirve las enchiladas de pavo con pico de gallo.

¿Qué son las enchiladas?

Las enchiladas son tortillas rellenas, enrolladas y cubiertas de salsa, una preparación muy extendida en la cocina mexicana. Esta versión combina pavo cocido con salsa verde de tomatillo y queso, y termina en el horno para que todo quede bien caliente y fundente.

El relleno cremoso y la salsa aportan contraste sin complicar el montaje. Usar pavo ya cocinado también hace que la receta sea práctica para aprovechar sobras.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 540 calorías, 39g de proteína, 46g de hidratos y 24g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las tortillas y la salsa; el pavo y la mozzarella aportan buena parte de la proteína, mientras que los quesos, la nata agria y el aceite contribuyen a la grasa. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada o verduras frescas y sirve una cantidad moderada de pico de gallo.

El relleno de pavo

Pavo desmenuzado: procura que los trozos sean pequeños y parejos para repartir el relleno con facilidad y que quepa bien en cada tortilla.

Queso crema y mozzarella: el queso crema ayuda a ligar el pavo, mientras que la mozzarella aporta una parte del queso fundido dentro de las enchiladas.

La salsa verde

Tomatillo: su salsa verde suele ofrecer un punto ácido y fresco que contrasta con el relleno cremoso. Reparte una parte en la base para que las tortillas no queden directamente sobre la fuente y cubre el resto por encima.

Cantidad: la salsa debe cubrir las enchiladas sin ocultar por completo el queso de la superficie; así puedes comprobar cuándo empieza a dorarse.

Ablandar las tortillas

Aceite caliente: unos segundos por cada lado bastan para que las tortillas se vuelvan flexibles. Escúrrelas enseguida y evita freírlas hasta que estén crujientes, porque entonces costará enrollarlas.

Montaje: rellena cada tortilla con 1/4 de taza y coloca la unión hacia abajo en la fuente para que mantenga la forma.

Cómo saber que están listas

Tiempo: empieza a comprobarlas a los 20 minutos, ya que el punto puede variar según la fuente y el horno. La salsa debe burbujear y el queso estar fundido.

Dorado: si la superficie aún está pálida cuando las enchiladas ya están calientes, gratínalas unos minutos y vigílalas de cerca para que no se quemen.

Qué servir al lado

Pico de gallo: su frescor y textura crujiente equilibran la salsa caliente y el queso fundido; añádelo al servir, no antes de hornear.

Acompañamiento: puedes completar el plato con una ensalada sencilla o verduras, y ajustar la cantidad según el hambre y el tamaño de las porciones.

Notas y consejos

• Ten todos los ingredientes del relleno mezclados antes de empezar a pasar las tortillas por el aceite.
• Calienta las tortillas solo el tiempo indicado para que sigan flexibles y no se rompan al enrollarlas.
• Escurre bien cada tortilla sobre papel de cocina antes de rellenarla.
• Coloca las enchiladas con la unión hacia abajo para que no se abran en la fuente.
• Comprueba el dorado al final y usa el gratinador solo durante unos minutos si es necesario.
• Añade el pico de gallo justo antes de servir para conservar su frescor.

Variaciones

• Cambia la carne: utiliza pollo cocido desmenuzado en lugar de pavo.
• Prueba otro queso: sustituye parte de la mozzarella por queso Monterey Jack.
• Añade verduras: incorpora maíz o pimiento picado al relleno.
• Ajusta el picante: elige una salsa verde más suave o más picante según prefieras.
• Hazlas sin nata agria: omítela o sírvela aparte para que cada persona se añada la cantidad que quiera.

Errores comunes

• Freír demasiado las tortillas: se endurecen y pueden agrietarse al enrollarlas; pásalas por el aceite solo 5 segundos por lado.
• Poner demasiado relleno: la tortilla puede romperse o no cerrar; mide 1/4 de taza por unidad.
• Dejar la unión hacia arriba: las tortillas pueden desenrollarse; colócalas con la unión hacia abajo.
• Olvidar la salsa de la base: las tortillas pueden pegarse a la fuente; vierte primero 120 ml de salsa.
• Apartarse durante el gratinado: el queso puede quemarse rápido; vigila la superficie de cerca.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén bien calientes; el microondas también sirve, aunque puede ablandar más las tortillas.

Preguntas frecuentes