Caldo de pollo casero

Ingredientes

• 907 g (2 libras)huesos de pollo
• 3, cortadas en cuartoszanahorias
• 3 tallos, cortados en cuartosapios
• 2, cortadas en cuartoscebollas
• 1 cabeza, partida por la mitadajo
• 20 ramitastomillo fresco
• 2 ramitasromero fresco
• 1 manojoperejil fresco
• 2,84 l (12 tazas)agua

Preparación

1. 1

   Prepara las verduras

   Pon las zanahorias, el apio, las cebollas, el ajo y las hierbas en una olla para caldo de 13,2–15,1 l (14–16 cuartos).

2. 2

   Dora el pollo

   Si los huesos de pollo están crudos, hornéalos a 204 °C (400 °F) durante 20 minutos, solo hasta que se doren y desarrollen sabor. Si ya están cocinados, puedes omitir este paso.

3. 3

   Añade el agua

   Incorpora el pollo a la olla y cúbrelo con 2,84 l (12 tazas) de agua.

4. 4

   Cuece y cuela

   Lleva el caldo a ebullición. Tapa la olla, baja el fuego para mantener un hervor suave y cuece durante 2 horas. Cuela la mezcla y reparte el caldo en recipientes. Consúmelo en un máximo de 3 días o congélalo hasta 3 meses.

¿Qué es el caldo de pollo?

El caldo de pollo es una preparación líquida que se obtiene cociendo huesos y otros ingredientes aromáticos en agua. Es una base habitual en distintas cocinas y se usa para dar sabor a sopas, arroces y guisos.

Esta versión combina huesos de pollo con zanahoria, apio, cebolla, ajo y hierbas frescas. La cocción lenta permite que los ingredientes perfumen el agua sin complicar la preparación.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 35 calorías, 3g de proteína, 5g de hidratos y 1g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la zanahoria, el apio y la cebolla; la proteína y la grasa dependen de cuánto tejido y grasa se extraigan de los huesos durante la cocción. Para una comida más completa, combina el caldo con una fuente de proteína y verduras o cereales.

La elección de los huesos

Huesos de pollo: sirven de base al caldo y pueden utilizarse crudos o ya cocinados. Si están crudos, dorarlos antes aporta un sabor más tostado.

Verduras: la zanahoria, el apio y la cebolla dan un fondo aromático. Cortarlas en cuartos facilita añadirlas a la olla y colarlas después.

Dorar antes de cocer

Huesos crudos: hornéalos a 204 °C durante 20 minutos, hasta que se vean dorados. No hace falta que se cocinen por completo en esta fase, porque después pasarán dos horas en la olla.

Huesos cocinados: puedes añadirlos directamente a la olla, sin asarlos otra vez.

Un hervor suave

Al alcanzar la ebullición, tapa la olla y reduce el fuego para que el caldo cueza suavemente durante 2 horas. Un hervor moderado mantiene la cocción constante.

Comprueba que la olla conserva líquido suficiente durante la cocción y evita destaparla repetidamente. Al terminar, cuela el contenido para separar el caldo de los sólidos.

Hierbas y aroma

Tomillo y romero: sus ramitas aportan un matiz herbal al caldo. El perejil completa la mezcla con un aroma fresco.

Ajo: al añadirlo partido por la mitad, puede infusionar el líquido junto con el resto de los ingredientes. Se retira al colar, igual que las verduras y las hierbas.

Cómo aprovecharlo

Usa el caldo como base para sopas, guisos o platos de arroz que necesiten líquido sabroso. También puedes emplearlo en lugar de agua en preparaciones saladas.

Como acompañamiento, encaja bien con platos de verduras, legumbres o cereales. Si lo sirves solo, puedes añadir otros ingredientes al plato según la receta en la que vayas a utilizarlo.

Notas y consejos

• Utiliza una olla con capacidad suficiente para contener todos los ingredientes y el agua.
• Parte las verduras en cuartos para que sea fácil retirarlas al colar el caldo.
• Dora los huesos crudos antes de añadirlos para desarrollar un sabor más tostado.
• Mantén el caldo a fuego suave durante las 2 horas de cocción.
• Cuela el caldo antes de repartirlo en recipientes para guardarlo.

Variaciones

• Añade pimienta: incorpora unos granos enteros a la olla para darle un matiz especiado.
• Usa otros aromáticos: sustituye parte de las hierbas por las que tengas disponibles.
• Aprovecha pollo asado: utiliza huesos de pollo ya cocinado y omite el paso de horneado.
• Refuerza el ajo: añade más ajo si prefieres un aroma más marcado.
• Retira la grasa: enfría el caldo y quita la capa solidificada de la superficie antes de usarlo.

Errores comunes

• No dorar los huesos crudos: hornéalos a 204 °C durante 20 minutos para que se doren antes de cocerlos.
• Hervir con demasiada fuerza: baja el fuego después de la ebullición para mantener un hervor suave.
• Usar una olla pequeña: elige una olla de 13,2–15,1 l para que quepan el agua y los ingredientes.
• Olvidar colar el caldo: pásalo por un colador antes de guardarlo para retirar huesos, hierbas y verduras.
• Dejar el caldo demasiado tiempo fuera: pásalo a recipientes y guárdalo siguiendo el plazo indicado.

Cómo conservarla

Guarda el caldo en recipientes refrigerados y consúmelo en un máximo de 3 días. También puedes congelarlo hasta 3 meses; descongélalo y caliéntalo antes de usarlo.

Preguntas frecuentes